把山野小吃變時尚美食：下崗女工一張桲欏葉餅年賺百萬

文張亞斌

清香四溢的桲欏葉餅，由明朝將領戚繼光手下將領所創，是山海關一帶長城沿線的地方小吃。一位聰明的農家大嫂卻慧眼識珠，不僅把這種難登大雅之堂的民間小餅賣進五星級酒店，還頗受正在減肥瘦身的都市時尚人士的青睞。從舉債20萬元的村婦，華麗轉身為令人驚羨的千萬富婆，她到底有著怎樣的傳奇故事？

不甘失敗，從桲欏葉餅中發現商機

楊桂云1971年出生在河北撫寧縣淺水營南村一個普通農家，只有初中文化。她曾在縣供銷社工作過，22歲那年單位解體，楊桂云下崗后便開始了創業。她擺過地攤，賣過服裝，開過兒童游樂園，10年時間做了六七種生意，但均以失敗告終。不僅未能實現自己的財富夢，還欠下了20多萬元外債。

日子過得一貧如洗，鄉親們都認為楊桂云沒有經商頭腦，不適合做生意，平時都離她遠遠的，更不好意思打擊她。但性格倔強的楊桂云偏偏不服，她堅信自己一定會成功，缺的只是商機。煩惱之余，這位農家巧媳婦也常常思索，到底什么東西才能讓大家喜歡呢？平時喜歡做飯，總愛研究點面食的她，很喜歡吃桲欏葉餅，靈光乍現，楊桂云決定大膽一搏。

很快，當地村民就發現，有一個婦女總是獨自上山來采摘野生桲欏樹葉，而且，一摘就是一整天。桲欏樹生長在燕山長城一帶，十分普遍。以前有些村民用它喂羊、燒柴，別無其他用處。楊桂云的舉動，讓很多村民都感到好奇。后來，聽說她要用山里這種不值錢的葉子來賺錢，更是遭到了很多人的嘲笑，都認為她是異想天開。

桲欏葉餅是當地名副其實的歷史名吃，楊桂云從古書記載中了解到，明朝將領戚繼光率領以浙江義烏人為主力的“戚家軍”鎮守山海關，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時機，制成長城桲欏葉餅，粗糧細做，改善生活。用桲欏葉包成餅蒸食，清香可口，清熱去火，攜帶方便，解決了戍邊的一大難題。它見證了山海關的厚重滄桑。

楊桂云知道，其實它的制作并不復雜。成品為一張秦皇島山區常見的餑欏樹葉，內裹小米淀粉作皮，以韭菜、豬肉等材料為餡，包成半圓形包子形狀，然后用當地的餑欏樹對折包裹而成，蒸熟即可儲存食用。熟的餑欏樹餅皮隱約透明，味道鮮美，透著餑欏葉散發出的沁人清香，是純粹的民間小吃。

由于年代久遠，現在國內已經很少有人知道它的存在，只有楊桂云老家附近的幾個村子，還保持著每年5月5日吃桲欏葉餅的傳統。這讓整天都琢磨著想賺錢的她發現了一個商機?！艾F在越來越多的城里人喜歡來農村尋找土特產，他們都吃膩了大魚大肉，反而稀罕山間土得掉渣的東西，而我的桲欏葉餅是純天然的綠色民俗食品，正滿足他們的需求?！睏罟鹪粕钚胚@樣的產品，一定會受到現代都市人的喜愛。

有了大體計劃，便開始動手實施。為了做出真正特色的好產品，她研究每一個細節。從面粉的配比到不同的餡料，從怎樣保持食品自然的清香到如何防止外包葉的變色……為了把桲欏葉餅做出幾十年前的那種純正味道，讓其成為個性十足有銷路的品牌產品，每個生產環節楊桂云都親自嘗試，反復體會。

功夫不負有心人，通過無數次反復實驗，她終于做出了滿意的“原汁原味”的東西。很多老人品嘗后，都夸“很正宗”?？墒亲约鹤龅漠a品，在市場上到底能不能得到大家的認可呢？此刻，楊桂云心里并沒有底。

歪打正著，從五星級酒店打開突破口

2005年，一次偶然的機會，楊桂云從廣播里聽到一條消息，秦皇島市要舉辦首屆旅游名吃大賽，這不正是自己需要的機會嗎？聽說楊桂云要把自己做的桲欏葉餅送去參加比賽，當時村里很多大嫂都不以為然地同她開玩笑說：“桲欏葉餅都是山里人家自己包一點吃，城里人根本不會稀罕，你就不要異想天開了！”但楊桂云不服氣，帶著激動和忐忑將自己做的東西送去參加比賽。

讓村民們頗感意外的是，她的作品竟然獲得了“地方特色旅游名吃獎”。秦皇島市烹飪協會會長李長友說：“桲欏葉餅雖然土，卻是最具秦皇島特色的一種食品，在別的城市吃不到?！贝筚愒u委們也看中了桲欏葉餅濃郁的的地方特色，還給楊桂云提出了繼續改進口感的建議。這個獎牌給了她極大的鼓勵。

參賽回到家沒多久，她又趕忙去周邊幾個大城市調查，結果驚喜地發現，桲欏葉餅的市場還是一片空白。為了搶占先機，楊桂云立刻回家注冊了公司，準備大干一場。

最終，這位農家大嫂將幾種特色鮮明的綠色食品——桲欏葉餅、野菜團子等確定為主打產品。桲欏葉餅具有天然的葉子清香，餡料純天然，有豆沙、素菜餡、棗泥餡等10余個品種。楊桂云深信這樣有著濃郁鄉土氣息的食品，一定會大有市場的。自信的楊桂云說干就干，以自己家的四合院為廠房，又多方籌措，終于湊齊了啟動資金，開始正式生產。為打開銷路，2007年4月，楊桂云滿心歡喜地帶著餑欏葉餅來到秦皇島市，開始了自己的推銷旅程。原以為能進城賣個好價錢，可是讓她絕望的事情卻發生了。來到這座熱鬧繁華的海濱大城市后，楊桂云連一家飯店的老板也不認識。她風風火火地走訪了多家中型飯店，送上免費品嘗的成盒樣品，希望能得到認可。但這些飯店都拒絕買她的產品，甚至有一家酒店在她一周后去回訪時，發現對方連產品的包裝盒都沒有打開。“當時那種心情，自己都有找個地縫鉆進去的感覺，真的沒面子?！币换未蟀肽赀^去了，楊桂云幾乎跑遍了秦皇島市300多家餐廳，但就算她費盡口舌，也沒有人愿意要。一家飯店的老板說，這東西太土，上不了大席面。怕它進來占成本，沒有市場就浪費了。一位叫王濤的廚師說：“放在菜譜上也沒人點，因為大家不知道這是什么東西。”

花費心血好不容易做出來的桲欏葉餅，竟然沒人要。在人生地不熟的城市里，接連而來的打擊讓楊桂云心力交瘁。這位農村婦女苦苦思索。終于有一天，楊桂云在自己的獎牌上面找到了突破口。“你說當時參賽的都是很有名氣的大酒店，既然是官方認可，評委們也都認可，那么多大酒店的廚師長當時也都看了，我就想為什么不去聯系這些檔次很高的星級酒店呢！”于是，楊桂云決定迎難而上，索性直接去找秦皇島最有名的一家大酒店！沒有任何人介紹，楊桂云就直接帶著產品走進一家金碧輝煌、裝飾得像古代皇宮一樣氣派的五星級酒店。這一次，命運之神終于向她露出微笑。這家酒店的老總聽楊桂云講述了她的創業經歷后，被其真誠所感動，親自帶楊桂云去見廚師長，廚師長品嘗后頻頻點頭，立即決定先定500個。這在無形中為她做了一個漂亮的廣告，楊桂云激動的心情一時無法形容！她預感到，自己的土特產只要能在高檔酒店站住腳，很快就會引起連鎖反應！

華麗轉身，成為千萬富姐

果然如楊桂云所料，這種民間美食在這家五星級酒店一出現，馬上就引起不少人的好奇和關注。不久后的一天，河北一家著名鋼鐵企業的老總來這里吃飯，看到菜單上的“桲欏葉餅”頓時眼睛一亮。品嘗后，這位老總大喜過望，說自己已經30多年沒吃過這玩意了?！疤懔耍幸环N童年的味道，媽媽的味道！”沒想到，一種家鄉特產竟引起懷舊的情感。后來，他每次到秦皇島出差，都要請一幫朋友專門到這家酒店品嘗充滿濃濃鄉情的桲欏葉餅。由于味道確實別具一格，在交口稱贊之余，這些企業家請客時，也不忘向親朋好友推薦，就這樣，時間不長，這道鄉間美食就漸漸有了名氣。

有了正確的銷路和產品定位，楊桂云的桲欏葉餅奇跡般地越賣越多。她走訪了很多大型酒店、飯店、超市，產品市場逐漸打開。最有趣的是，起初一些酒店象征性地買了一些產品試銷，發現顧客非常喜愛后，就開始大量訂貨購進，并提出自己的獨特口味要求，周邊城市的一些大飯店也慕名而來，主動和她聯系業務。到2009年，年銷售量已經高達500多萬元！

更令楊桂云興奮的是，后來她還榮獲“2010年中國銀行業協會（花旗）微型創業獎”鄉村農業類三等獎，這也是河北省參評選手中唯一的勝出者。

2011年，楊桂云的生意越做越大。遇上中秋、國慶、春節等重大節假日，產品常常供不應求。尤其在唐山、保定和石家莊，甚至出現斷貨現象，她不得不擴建廠房、添置設備擴大生產。

為進一步開拓市場，楊桂云還針對不同人群，成功研制出另外幾種口味各異的產品。比如野菜團子、玉米面牛羊肉水餃等，這些鄉間美食都獨具特色，在市面上很難看到。她的系列產品先后獲得“秦皇島市地方特色旅游名吃獎”、“冀東沿海菜金鼎獎”、“方華杯中國秦皇島首屆旅游美食節指定食品贊助商”等多種榮譽稱號，她的食品廠也被河北省烹飪協會吸收為理事單位。

桲欏葉餅蒸熟后多余的油脂被包裝葉吸附，加上它味美、富含維生素和人體所需多種礦物資，而且是用天然無污染的綠色食材制作，尤其受到正在減肥瘦身的都市時尚人士的青睞。特別是秦皇島是著名的海濱旅游城市，這里每年都要接待上百萬的中外游人，很多游客臨走時都要買一些當地土特產送親朋好友，其中楊桂云的桲欏葉餅就是最熱門的品種。2012年，她的年銷售額突破1200萬元，除擴建冷庫外，她又新建了一批溫室大棚，種植更多的山野菜，準備提高現有產品的產量和效益，多推出新種類的天然綠色食品。

2013年，楊桂云獲得凈利潤900多萬元。除給當地創造好幾百個就業崗位外，她自己也成了貨真價實的千萬富婆。談到未來，這位農村大嫂滿懷信心。