農藥出沒 要注意健康家居生活提案

張欣惠

在我們日常食用的蔬果中，

暗藏著隱形的健康殺手——農藥，

如果你的清洗方法不正確，根本就無法清除農藥，

長期食用含有農藥的食物，更有可能會慢性中毒，

對身體健康帶來極大傷害。

本期，我們就一起清除農藥疑慮，并手把手，在自家陽臺種植蔬果，

尋找讓人放心的健康樂園。

蔬果農藥盤點

在以下農作物中，普遍都會使用三種農藥：三苯基氫氧化錫、三乙膦酸鋁、噻苯隆。這三種農藥都具有不同的作用與毒性。

1

三苯基氫氧化錫

用途：殺真菌劑、殺蟲劑，用于種植堅果、稻米、大豆和少量蔬果。

毒性：有可能是致癌物；毒性四級制中，吸入毒性為一級（最高），吞食和觸摸為二級（次高）。

2

三乙膦酸鋁

用途：落葉劑，主要用于種植棉花，亦用于增加蔬果（如青瓜及某些瓜類）收成。

毒性：低急性毒性。會刺激眼部、呼吸系統及皮膚。

3

噻苯隆

用途：殺真菌劑、殺菌劑，廣泛用于種植。

毒性：嚴重刺激眼部；有可能使人類致癌物；老鼠實驗顯示，高劑量會引致膀胱癌。對眼睛有嚴重傷害。

大豆使用農藥 1

稻米使用農藥1、2

堅果使用農藥1

土豆使用農藥1、2

芹菜使用農藥1、2

生菜使用農藥2

草莓使用農藥2

提子使用農藥 2、3

蘋果及梨果類使用農藥 2

青瓜及葫蘆科使用農藥2、3

橙及柑橘類使用農藥 2

危機四伏

2007年，全球共使用約24億公斤農藥。市面上有逾千種農藥，主要為除草劑、殺蟲劑、殺菌劑。農地以外，公園、花壇、草地、高爾夫球場等都有使用，令人防不勝防。農藥還會揮發于空氣，直接污染空氣、食物和水源。有測試發現九千多人中，所有人的血液和尿液樣本含有農藥，一人身上平均有13-23種農藥，大部分來自食物。

農藥無處不在，遠至南極企鵝身上都有殘余！廣泛污染導致生物死亡及繁殖能力下降，包括令蜂群大量死亡——有發現暴露于殺蟲劑的蜜蜂生長緩慢，部分農藥更令它們免疫力下降，受病毒感染致死。由于蜜蜂是花粉主要傳播媒介，數量持續減少，會威脅全球糧食供應。

毒害神經系統

若胎兒時期經母體接觸較多農藥，長期性研究發現，這些小孩的智力發展較慢，過度活躍癥表現較多。長期接觸農藥的人，患上柏金森癥的風險亦較高。

可致血液疾病

美國加州發現，有在花園噴灑農藥習慣的家庭，小孩患血癌的風險是正常的六倍。

可致癌

和農藥有關的癌癥包括腦癌、乳癌、血癌、淋巴癌、前列腺癌等。國際癌癥研究總署指出，市面上約有40種已知致癌物質為美國環保局批準使用，實際含有這些物質的農藥遠超40種。

致畸胎甚至流產

有指孕婦臍帶里有多達21種農藥，甚至胎兒成長期已產生影響。研究發現，美國春夏季農藥使用增加，水面農藥濃度高，此時受孕的胎兒，出生缺陷率比其他月份的高。

干擾荷爾蒙分泌

有超過50種農藥活性成分為內分泌干擾物，易引致心血管疾病、糖尿病、癡肥、不育、過早發育、腦退化、過度活躍癥、癌癥等疾病。

生殖能力下降

歐盟曾測試37種日常普遍攝取到的農藥，當中23種為抗男性激素，能減低男性生殖能力。

菜籃子風云榜

老老實實，想吃得安全當然買有機，但有機菜貴，并非人人都能負擔得起。不過，即使不能全有機飲食，都可以吃得精明點，買無機菜時，記住過時不吃，夏天吃瓜，冬天吃菜，因為非時令農作物需施加更多農藥。農藥多就買有機，農藥少就買無機，既省錢又可較安心。

十大蔬果

殘余農藥最多

01.蘋果

02.草莓

03.提子

04.西芹

05.蜜桃

06.菠菜

07.甜椒

08.桃駁李

09.青瓜

10.小番茄

十大蔬果

殘余農藥最少

01.牛油果

02. 玉米

03. 菠蘿

04. 椰菜

05. 雪藏豌豆

06. 洋蔥

07. 蘆筍

08. 芒果

09. 木瓜

10. 奇異果

各種清洗法 到底好不好？

其實只要洗菜方法正確，表面九成農藥都可以洗掉！（唯噴在泥土經種子、根部被植物吸收的農藥，即使清洗剝皮都不能去除。）不過，很多人以為自己會洗菜，甚至專買蔬果清潔劑，其實未必有效！有人說加鹽洗菜，超市還有去農藥的蔬果清潔劑，究竟行不行？我們為大家拆解。

鹽+水：或有輕微殺菌功效（視乎濃度），但對去除農藥沒特別幫助。

醋+水：醋中酸性有效去掉蔬果表面的蠟質，方便洗走蠟下層的農藥。

洗米水：純屬老一輩省水的做法，沒有特別功效，洗米水不干凈的話反而愈洗愈臟。

茶籽粉+水：可去掉水洗不掉的油溶性農藥，但浸泡后要徹底洗凈。

柑橘油：同樣可洗走油溶性農藥。

洗潔精/肥皂：同樣可洗走油溶性農藥，但很多蔬菜表面有孔，或會吸進不宜食用的洗潔精。

蔬果清潔劑：同樣可洗走油溶性農藥，但未有科學文獻證實它對人體無害并適宜食用，其去農藥效果保持懷疑態度。

其他方法：加梳打粉、啤酒（及可食用酒精）、過濾水，甚至小麥草汁，去除農藥功能不比清水好。

祛農藥洗菜法

建議大家用流動的清水沖洗蔬果，并用清水浸泡蔬果一小時再用清水沖洗，或可用開水焯菜一分鐘，并倒掉焯過蔬菜的水。進一步可去掉蔬菜外葉，或削去蔬果外皮。

Q1隨便洗一兩下就可以嗎？

A1：隨便沖洗對減少農藥效果較低，最重要是以流動清水多洗幾次，可以的話并用刷子刷去蔬果表面農藥。

Q2.泡水還是沖水較好？

A2：最好先泡后沖。洗菜前先浸泡，有助水溶性農藥溶于水中，但浸后一定要再沖洗.

Q3.泡水會流失營養？

A3：浸泡只會令極微量的維他命及礦物質流失，可不必擔心，反而高溫烹調才是導致營養流失的主因。

Q4.想吃水果外皮（如蘋果），應該如何洗？

A4：可用刀刮走蠟面才沖洗，方便洗走蠟下層的農藥。凹入的部分較易藏有農藥，可切掉或擦干凈。

最放心

私家菜園

為了能夠吃到新鮮、放心的蔬果，很多人都會從去農場租地，當假日農夫，或者在家居種植：花園、天臺、陽臺、窗邊、甚至室內的小角落，處處都長出一片綠。下種澆水、收割留種，除了自給自足、綠化環境、也是減壓的好方法。有些人，還因為種植得到另一種體會。

Paradisos

美麗的花園

黃麗儀（Cynthia），是一位花園設計師。她每時每刻所接觸的都是花草植物。工作室外的小花園正是她的種植實驗室和小天堂。她解釋：“英語中的Paradise，便來自希臘的Paradisos，究其原意，便是‘美麗的花園’之意。在花園里專注園藝活動，無論是純粹的賞花，或是修剪植物、清除枯葉雜草、培苗、混泥都會讓人內心產生一種平靜的愉悅感，這種流動（flow）的感覺只有冥想能比擬。”

花園是這樣煉成的

花園不在乎大小，只在乎空間的平衡與和諧。像Cynthia工作室外的花園，不足30平米，可種出40多種植物，而且九成以上都可食用。

1. 焦點設計

依據花園大小，每個分區都應有其焦點，可以顏色、葉形分別，也可以是雕塑或水景等。

2. 天然涼座

使用攀緣植物搭建花棚，可選多年生枝葉茂盛的植物如熱情果、金銀花和紫藤等，可食用、美觀又遮陽。

3. 環保回收

若想節省開支，可運用創意使用回收物料。木材必須挑選實木；若于鄉郊位置建園，可運用附近建屋挖掘出來的石材，融合自然。

4. 座向與種植

全日照及西斜位置可種樹或不同高度的灌木，遮擋陽光以減少水份蒸發。向房屋的窗戶、門口位置，可選低矮的一年生植物，可不時轉換，同時不會影響景觀。

5. 設計步道

如果空間狹小，步道最好以斜角流向設計，能有效地運用僅有的空間。

6. 創造微氣候

多數西方香草在中國南方的夏天比較難種，可以小灌木營造多層高度的空間，以遮陽及保持空氣濕度，但必須注意通風。

花兒般的傳統情感

種植，讓人快樂，也是與人溝通的橋梁。看到Cynthia的小花園，繁花盛放，路過的村民也常來參觀閑聊 “很多老村民都愛種植，最關心植物是否可食用，而她們有很多傳統智慧，像封存食物的方式，真的教會我很多。”她向老村民請教，再用自家花園收割來的植物，做成花茶、醬料。為了讓更多人知道本土農業文化，她還會不定期舉辦工作坊、手作市集，希望透過以物易物，讓更多手作人認識本地食材，因為多運用才可對土地產生感情和歸屬感。

工作室是間上百年的青磚屋，內外結構保存良好，很通風，中午不開風扇也很涼快。

花，可以吃？

Cynthia說只要沒有毒，多數植物的花都可食用，只是味道是否令人喜歡。必須注意：1.是否有機種植；2.很多食用花偏寒涼，女士要留意攝取量。

1. 自家制的花茶、醬料，瓶上標簽列明材料，更說明有多少成分取自本地。

2. 峇里手帕：支持本地，也支持各國的良心制作，如引入峇里藝術家設計的印花手帕。

3. 養眼又解渴的Welcome drink，材料都是從小花園即摘即沖或曬干，這是香葉萬壽菊。

4. 屋內八成家具包括最少60年歷史、由木匠制造的化妝臺，也是從垃圾站撿回來，卻能配合青磚屋的氣氛。不費分毫便可享受老舊文化，營造品味。

5. 春至初夏有很多食用花，最好用來做沙律吃。

6. 洛神花：泡茶，可活血抗氧，還可作染料或加糖煮成果醬，涂面包外，也可加芥末醬混成沙律醬開胃。

7. 百年樹齡的雞蛋花：采傳統制法，先蒸后曬，所以曬干后，花不會變黑，加入綠茶煮成茶，冰鎮后可消暑去濕。

8. 香葉萬壽菊：開出的橙小花，很搶眼，陣陣芳香更可驅蟲，用來泡茶飲用，有香甜果味，清熱降火。

Follow the flow

心靈治愈系

園藝治療師馮婉儀，中學時代已經迷上種植。不過種植的療愈力量，由她當上社工、認識園藝治療后才真正理解。她回憶初次的震撼，說：“當時我在老人中心工作，平日看起來呆呆滯滯的老人，只要走出花園，種起植物，就變了另一個人，很專注也很用心。”園藝治療與一般種植有什么不同？后者只需把植物種好便可，而前者則以人為本，透過自然環境、學習種植過程，治療身、心病患者。她不僅是在為人治療，有時她也在過程中有所領悟。

有一次種草，整整一季也沒生長，本已打算放棄，準備曬泥殺菌，改種其他的植物。但在暴曬又缺水的情況下，泥里竟然冒出嫩綠的小草。她感嘆地說：“做人其實只follow the flow。”生命有其周期，花開花落，生老病死，是人生必然現象，而種植，就讓我們得到體驗和反思。

組合盆景Tips

組合盆景的植物要性質相似，如在辦公室，可找對日光、水分需要比較低的植物，其生長速度不要相差太遠。以下幾款就可以種在一起。

紅網紋草

豆瓣綠

日本森樹

羅漢松

什么是園藝治療？

源于古埃及，后來被美國人用于治療精神病患者，1973年成立專業注冊制度，舉辦有關的課程。從觀賞、種植、設計園境手工藝，得到社交、情緒、身體、認知、精神及創意方面的改善。

癈物利用做花盆

鋁罐、膠碗、咖啡紙杯通通可以做花盆，環保又有趣。

DIY辦公桌綠景

進行園藝治療時，很多時都會教大家做桌上的小盆景。小小的盆景可放在辦公室，足不出戶也可得到一個放松的空間。而馮婉儀認為從中學到的，是共融，因為放在一起的植物，即使性質相似，但跟人一樣，其實都有各自特性。

如何組合盆景？

1. 把植物從花盆退出來，將泥土清走，從根部分株成適合的大小。

2. 選出來的植物，種在花盆合適的位置上，再用泥固定好。

3. 最后鋪上白砂粒，保濕防蚊，可再加間小屋布置成理想空間。

Timing

香草天堂

創作人 林一峰

“種植，讓我學會Timing。”3年前，創作人林一峰開始種植，地點就在他家里的小陽臺。“薄荷、迷迭香、鼠尾草……”他一口氣數出上十種的香草，又介紹各種用法。然后他笑說：“我種的植物全部都可以吃的。”看過他近年做的飲食節目，都知道他懂吃、懂烹飪，而且他還很是個吃貨，煮飯時會用盡食材，吃飯時也絕不會有剩下。

“不想浪費”這句話，他常掛在口邊，這也是他開始種植的原因：“買香草一大包，時常用不完，真的很浪費。”所以他把剩下的香草用水養起，慢慢長出了根，然后就會移落花盆繼續種。陽臺上的香草，就這樣愈種愈多，也為他帶來不少樂趣。“即摘即用，味道當然特別新鮮，而且自己種，少了飛機運輸，也不用逐次買，減少很多無謂包裝，很環保。”他滿意地說。

不過，他的陽臺也不是一年四季都豐收，植物生長都依照自然的規律，冬天、夏天長得慢，一到春天就不斷生長，特別嫩綠。他說：“是Timing，跟我的工作一樣，有時候就要默默耕耘，耐心等待。像烈日當空不能澆水，否則植物就會曬傷，勉強不來。”靜待時機，就是他在種植過程中學到的。出道十多年的他，一直默默為自己或其他人寫歌， 去年12月終于集結成作品集《Playlist》，近期還舉行演唱會。對創作人來說，這絕對是為過去努力而作的肯定。開完演唱會后，他說要出一本食譜。不過時機未到，仍要耐心等待。

林一峰的綠色生活

除了種植，林一峰的日常生活也環保，打開電視、報章，不時也會見到他為推動環保而努力，跟他主張“不要浪費”很切合。

01 每天早上7點，林一峰就會起床，打理自家陽臺，為植物灌溉。

02 小小陽臺，種了2-30棵香草，他時常為它們摘芽分株，似乎會愈長愈多！

03 這是牛油果，種了1年仍是小樹一棵，他說結果還要等好幾年。

04 參觀過不少本地農場的他，經常會從中取經。

05 他偏愛復古番茄、金（黃）菜頭。

06 本地食材加上他自己種植的香草，隨時可變化出多種食譜。

07 跟陳曉蕾合作出版的《聽大樹唱歌》，從他的成長講低碳的生活。

08 其中一張專輯《Oh my Goodness》，主題是環保，收錄為環團WWF創作的歌曲。

09 妹妹林二汶跟他同樣支持環保，兩兄妹時常一起參加推動環保的活動。

三種香草無限吃法

沒能等到林一峰出食譜，我們也可以先學他種香草，以下幾款是烹飪常客，非常百搭。即摘即用外，更可用來做出幾款醬料，讓食桌有更多變化。買香草盆栽時，要問清楚香草是否有下農藥，可否食用。若不清楚，最好回家換有機泥，再種3-6個月才食用。或者直接把用剩的新鮮香草插水種植，長出根后，就可移進泥土。

迷迭香

特性：日照要充足、涼而干燥、避免強風。

種植：排水要良好，避免積水，勤修枝可長得更好。

迷迭香油

做法：將迷迭香嫩枝洗凈，風干后放入玻璃瓶。注入橄欖油，直至蓋過迷迭香。置陰涼地方，每天搖晃瓶子。約2個星期左右可使用，可存放3個月。

用法：用來拌意粉、腌肉、煮食，甚至可用來按摩美顏，可活血止痛。

Tip：油浸最易氧化，玻璃瓶需要高溫消毒，可先用滾水清洗殺菌。

百里香

特性：半日照，需要通風。

種植：干燥時才澆水，澆水時避開葉片，土質要利排水。

百里香牛油

做法：牛油待室溫融化變軟，加入去掉莖的百里香葉，或些少蒜粒調味。攪拌材料，再倒在保鮮膜并搓成圓柱，放冰箱半小時，凝結后切片使用，放冰箱可存放6個月。

用法：用來涂面包、做蛋糕，亦可配搭肉類和蔬菜。

Tip：要牛油變軟可加幾滴檸檬汁，做出的牛油更帶點果香。

羅勒

特性：日照充足外，也喜愛潮濕。

種植：常常澆水，土壤要夠濕，可摘芽分枝，但避免種得太密集。

羅勒醬

做法：松子先焗成金黃，再把羅勒清凈、風干，把以上材料放入攪拌機，連橄欖油、鹽及黑椒粉一并攪拌成醬即可。

用法：非常百搭，既可拌沙律、意粉和腌肉外，也可涂面包，做蛋糕。

Tip：加入松子，增加油香和口感。做好的醬料，可在表層再加一層橄欖油，隔絕細菌，可存放2-3個月。