淺談韓國泡菜及泡菜文化

黃 飛

（海南外國語職業學院，海南 文昌571321)

隨著韓國經濟快速增長，綜合國力日益強盛，以及近年來韓流文化在世界范圍的影響日益擴大，韓國對于世界的影響舉足輕重，提起韓國幾乎無人不知無人不曉，同時世界人民也對韓國產生了濃厚的興趣。而提起韓國大家最先想到的就是他們的代表美食——泡菜，同樣提起泡菜大家也能第一時間想到韓國。因此泡菜已經幾乎成為了韓國的代名詞、韓國的形象大使，讓世界人民都記住了泡菜和韓國密不可分。

韓國泡菜是朝鮮半島一種以白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主要原料，用鹽腌制并加上辣椒粉、蔥、姜、蒜、魚醬等配料發酵而成的食物，是韓國人飯桌上必不可少的一道菜。韓國泡菜主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。既能夠提供充足的營養，又能預防疾病，其中乳酸菌能夠幫助消化、提高食欲，泡菜還能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多重功效，是韓國人特別驕傲的健康食品。韓國泡菜不僅受到韓國人的青睞也深受世界各國人民的喜愛，近年來韓國泡菜已漸漸出現在世界各國的飯桌上，人類共享這道健康美味的食物。

受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長嚴寒并且十分干燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜并混合各種調料來吃的方法，于是發展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對于貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。

韓國的餐桌上總是會有很多小菜來配米飯吃，其中最基本最不可缺少的就是泡菜。絕大多數韓國人每頓飯都必須要吃到泡菜，覺得沒有泡菜吃飯沒有味道，更有韓國俗語說：沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的。可想而知韓國人多么的鐘愛泡菜。出國在外的游子們在外最想念的也是韓國泡菜，短期出行還會在行李箱裝上泡菜，或者帶上泡菜手藝自己在異國他鄉腌制泡菜。這就是離的開韓國但是離不開泡菜的韓國人。許多韓國人在回到韓國飛機落地后會覺得空氣里都有泡菜的味道，這就是韓國的味道，他們熟悉的家的味道。

韓國的家庭主婦們幾乎都是腌制泡菜的能手，所以泡菜的味道也被稱作媽媽的味道，媽媽親手腌制的泡菜充滿了親情和溫暖。現在隨著女性上班族的增加，在超市購買泡菜的家庭也很多，但無論如何泡菜都是韓國人餐桌上最不可缺少的菜肴。

韓國人不僅喜歡吃泡菜，其他的食物也都有泡菜口味，泡菜火鍋、泡菜烤肉、泡菜味薯片、泡菜味拉面、泡菜味披薩甚至泡菜味的漢堡包等，以及拉面配泡菜的絕佳組合，泡菜無處不在，它已經不簡單是一道菜肴，而已經成為韓國人生活的一部分，不可分離。

韓國人把為度過整個漫長嚴寒的冬季而準備的泡菜稱為 ,也就是我們所說的越冬泡菜。從春季開始腌制做越冬泡菜時所需要的魚醬，到初秋時節準備辣椒、大蒜，準備腌制越冬泡菜的材料需要耗時半年以上，是韓國家庭的一件重要的大事。腌制越冬泡菜最佳的時間是進入十一月后，連續兩個星期溫度持續在6—7度的時候。在準備一個家庭的越冬泡菜時，洗白菜、切蘿卜、拌調料這些工作都需要花兩到三天的時間，所以為了趕在最佳時節制作越冬泡菜，行成了鄰里之間相互幫忙的風俗。制作越冬泡菜的主人家要準備煮好的豬肉、白菜心以及調料來招待前來幫忙的鄰里，這樣用白菜心包飯來招待前來幫忙鄰里的風俗到現在也一直保留著。腌制泡菜結束后剩下的白菜、調料等分給來幫忙的鄰里。家庭困難的家庭主婦也可以通過去給鄰里幫忙獲得一些白菜和調料來腌制自家的越冬泡菜。

2013年12月5日，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第八次會議5日在阿塞拜疆巴庫通過決議，正式將韓國“腌制越冬泡菜文化”列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。保護非物質文化遺產政府委員會在會議上表示，韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，韓國人從中發揚鄰里共享的精神，并且該文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入非物質文化遺產名錄后，國內外具有類似飲食習慣的群體之間的對話將會更為活躍。

韓國人不僅喜歡吃泡菜，泡菜對他們來說不只是一種食物，也是一門學問，一種民族文化，一個民族的紐帶。韓國有專門的泡菜研究會定期舉行泡菜研討會、還有一年一屆的光州泡菜慶典、以及在很多民俗博物館民俗村都有外國人制作泡菜體驗活動。2013年12月5日為慶祝越冬泡菜申請教科文組織非物質文化遺產成功，在景福宮內舉行了大型泡菜慶典活動，向世界人民宣傳泡菜，促進韓流文化擴散，讓泡菜世界化。

我們所知道的韓國人熱愛傳統文化、注重禮儀、團結互助、偏愛國產、有濃厚的愛國情節。鐘情于泡菜以及對泡菜文化一絲不茍的傳承和發揚也是他們對于祖先的尊重，對傳統文化的敬仰。他們注重自己的傳統文化，懂得保護和傳承，當韓國越冬泡菜申請非物質文化遺產成功時，中國人很震驚，韓國人對于泡菜文化的重視和對傳統文化的繼承發揚已經超出了我們的想象。作為文化大國的中國，很多傳統文化在快速的消失，年輕一代大多崇尚日韓歐美文化忽略傳統文化，我們的傳統文化得不到重視和傳承，很多都已消失在歷史長河中。這一點韓國比我們做得好，值得我們學習和借鑒。

［1］古美貞.韓國泡菜[M].中國社會科學出版社,ISBN:9787516103302.

［2］林敬淳.韓國文化的理解[M].大連出版社,ISBN:7550501904,9787550501904.

［3］韓國歷史研究會,編.百年韓國：生活與文化[Z].吉林出版集團有限責任公司,

ISBN:9787546360560.