漫談暑夏食療藥膳

逸菲

夏季的空氣濕度大，高溫對人體的溫度調(diào)節(jié)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)等方面也會產(chǎn)生一系列影響，所以，炎夏季節(jié)人們常感到食欲不振、倦怠乏力、小便少而黃，身體虛弱或有慢性病的人還會感到睡眠困難，有的人甚至在這一時期會日漸消瘦。

那么，從中醫(yī)養(yǎng)生和食療補益的角度看，要想順利度過夏季，飲食上應該有哪些注意事項呢？

清熱利濕

中醫(yī)認為，夏為暑熱，夏季歸于五臟屬心，適宜清補。而心喜涼，宜食酸。中醫(yī)注重天人合一，陰陽互補，因此夏天應多吃些性寒涼味酸的食物，盡量不吃辛辣溫燥之物。不過也應注意，生食冷飲不宜過度，以免傷及人體內(nèi)的正氣而誘發(fā)疾病，故而清熱利濕是重點。

按中醫(yī)養(yǎng)生學的觀點，過濕對脾不利，因此日常飲食中應適當多食甘涼或甘寒食物。味苦的食物具有能瀉能燥能堅的功能，雖有清熱的作用，但也不宜多食。夏天酷熱高溫，人們喜歡吃冷飲，喝水也多，容易導致濕氣侵入體內(nèi)，導致消化功能障礙，引起食欲不振等。因此，夏天要常吃利水滲濕的食物，這樣能夠健脾和胃，保證腸胃功能的正常。

健脾養(yǎng)胃

進入夏季，天氣炎熱，人體消耗增大，一方面急需補充營養(yǎng)物質(zhì)和津液，另一方面因暑、濕氣候的影響易導致脾胃正氣不足，胃腸功能紊亂。所以在飲食上應以健脾養(yǎng)胃為原則，以湯、羹、汁等湯水較多、清淡而又能促進食欲、易消化的膳食為主，這樣才能達到養(yǎng)生保健的目的。同時，少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物，并且每餐進食量不宜過大，宜少食多餐。

最宜清補

夏季藥膳飲食原則中，首先要提出的是最宜清補。中醫(yī)認為，脾胃為后天之本，脾主水谷運化。夏季人們常感食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時膳食宜清淡，這樣才有助于開胃增食，健脾助運。清補的膳食一般熱量略低，其營養(yǎng)素的構(gòu)成為兩高兩低（蛋白質(zhì)含量宜略高，纖維素含量較高，脂肪及糖的含量宜略低），因此應以清淡、素食食品為主。

主食宜用粳米、麥粉為主要原料制成的米飯和軟食（如粥、面條、饅頭、面包、餛飩、水餃、冷面、蒸餃等），以及各種湯、羹、糊等。副食宜用味酸或性味甘涼的肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、瓜果類、乳蜜類等食物，并宜用酸甜類調(diào)味品。食物烹調(diào)應以涼拌、蒸、煮、燉、燴為主，并控制鹽分的攝入。

控制冷食

夏季健脾養(yǎng)胃，不宜多吃冷食冷飲。適當食用冷飲，能起到一定的祛暑作用，但最好別吃太多。雪糕、冰磚、蛋筒等用牛奶、蛋、糖等制成，營養(yǎng)雖好，但過食會使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則的胃腸壁收縮，可誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。又如各種碳酸飲料、汽水等，大多營養(yǎng)價值不高，多飲會損傷脾胃、影響食欲。甚至引起胃腸功能紊亂等癥狀。

適量飲酒

夏天可適當喝些果酒，如蘋果酒、雪梨酒、桑葚酒、茯苓酒、葡萄酒、山楂酒、烏梅酒、楊梅酒等。不過，對這類果酒的飲用也應有節(jié)制，過量飲用會降低機體抵抗力及胃腸功能，甚至會引起酒精中毒，誘發(fā)某些心腦血管疾病。

在夏日里，人們往往吃得很隨便，其實不妨試著在家中做些藥膳來補充營養(yǎng)。制作藥膳時，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火；身體偏虛，那么就應選擇些參類作為湯料。

如三豆湯，由綠豆、赤豆和黑豆組成。綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑利水的功效。赤豆性味甘酸，可以清熱利水、散血消腫，可輔助治療腹部脹滿、腳面浮腫、小便不利等，對夏天皮膚常發(fā)的瘡瘍腫癤等有較好的排毒消腫作用，也是夏令消暑清熱的佳品。黑豆可治傷風感冒、發(fā)熱惡寒、夏季頭痛、鼻塞不通等癥。黑大豆也可用薏苡仁代替。薏苡仁性味甘淡、微寒，可利水滲濕、健脾止瀉、消炎排毒。它性微寒而不傷胃，益脾不膩人，藥性緩和，是一種清補利濕的夏令良藥。將以上各味（每味30克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升左右。用文火熬成200毫升左右，連豆帶湯一起服用。適于痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)之人。陽虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)之人可去掉綠豆。

女性朋友可以喝些紅棗烏雞湯或天麻乳鴿湯。紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還有美容的效果。天麻乳鴿湯中的天麻對于頭痛眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，非常適宜從事腦力勞動或用腦過度的中年女性朋友。

下面再介紹幾款健脾、潤肺、祛濕的清涼解暑藥膳。

荷葉粥：鮮荷葉50克、粳米250克、白糖30克，將粳米放入鍋內(nèi)，水適量，將荷葉洗凈，剪去蒂及邊緣，蓋于粳米上，熬至粳米熟透，揭去荷葉，加入白糖拌勻即可。對暑濕泄瀉、眩暈等有較好效果。

冰糖燉蓮子百合：蓮子15克，百合30克，冰糖適量。將蓮子去心，與百合、冰糖放燉盅內(nèi)，加水適量隔水燉2個小時后食用。適于陰虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)之人服用。

五指毛桃煲豬脊骨：五指毛桃50克，豬脊骨250克，油、鹽少許。將五指毛桃與豬脊骨同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，煲1～2個小時，加油、鹽調(diào)味服食。適于陽虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)之人服用。

燈心苦瓜飲：燈心草20克，鮮苦瓜150克，食鹽、味精各適量。把燈心草、苦瓜一起放入鍋內(nèi)，用文火煮半小時，去渣取汁，加食鹽、味精調(diào)味即可。每日1劑，分次作飲料飲用。可治療夏天暑熱傷人所致的身熱、汗多、心煩、口渴、倦怠乏力、尿少色黃等癥。

黃芪銀花粥：生黃芪50克、金銀花40克、粳米50克。生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入沙鍋內(nèi)，加入1000毫升水，煮20分鐘，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。佐餐食用，分2次服完。具有清暑熱，解濕毒的作用。

蓮梗粥：蓮葉梗30克，柳葉3克，薏米15克，扁豆20克。加水3碗，煎至1碗服用，每日1劑。常用具有祛暑清熱、健脾利濕的作用。

銀花粥：金銀花、綠豆各100克。水煎飲湯，每日1劑。有解暑清熱，預防中暑的功效。

冬瓜粥：冬瓜10克，蓮葉1張，粳米60克。入鍋加水，共煮粥服用，每天1劑。具有清熱祛暑、益脾利濕的作用。endprint