上班族帶飯別將就

錢琦

為了徹底告別高熱量的炸薯條、炸雞翅，多吃新鮮蔬菜，全面補充營養，在某教育咨詢機構工作的白領小梁從三個月前開始自帶午飯上班。小梁說，促成帶飯的一個導火索是，去年有三十歲不到的同事體檢時發現患有高血脂癥，緊接著一個部門主管被查出胃癌，令大家倍感要保護腸胃。于是，由兩個懷孕的女同事帶頭，陸續有人帶飯上班，到今年這種現象在公司已成為主流。

小梁說，每天早上，獨住的她都會提前一個鐘頭起床準備午飯。食材是前一晚從超市買來的，一般會做一道青菜，一道肉食或者最簡單的番茄炒雞蛋，主食有米飯或者前一晚在餐館吃剩打包的薄餅、包子，吃的時候用微波爐熱一下。帶飯三月，小梁感覺頗好。

帶飯上班有利有弊，做得好就可以保護腸胃，但隔夜飯菜，以及食材烹調、儲存不當等問題處理不好，反而有傷胃風險。專家指出，上班一族帶飯，不能“將就”，必須“講究”。

不帶隔夜剩飯。用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會增加食物被細菌污染的機會。自己帶飯的一大問題是難控細菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什么異常，實際上細菌已經在剩飯中大肆繁殖。有些人覺得把剩菜剩飯放進冰箱保存，不會有大問題。實際上，冰箱冷藏室的溫度只有4℃，難阻細菌繁殖。所以不要將剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕，無法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存，以減少制作和保存環節的細菌污染。

不要提前準備青菜。蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會增加胃癌的發病風險，因此最好當天早上現炒現打包。青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會破壞維生素，最大限度保留青菜營養價值的烹調方法是做成蔬菜沙拉。

不要用普通飯盒盛放飯菜。夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時別用普通的飯盒、袋子盛放，而應用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。

主食最好是米飯。對于帶飯而言，米飯是最好的主食，從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。

素菜以莖類為主。隔夜的綠葉菜的營養成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也增加。所以自帶飯的素菜應以塊莖類為主，例如番茄、白蘿卜、土豆等。自帶飯若品種少，那么晚餐時應適當增加食物種類。此外，飯菜做好后要及時密封好，放在4℃冰箱中保存，第二天進食前要徹底加熱，注意食物衛生。

葷菜要挑低脂的。富含油脂的肥肉在微波爐加熱時析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉等瘦肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。

海鮮不適合。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。endprint