民族茶飲

宋騫

中國是世界茶葉的故鄉，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂“歷史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化。”

漢 族

漢族飲茶一般使用茶壺或茶杯沖泡飲茶，一般都是清飲，不加白糖、牛奶或其他調料。無論是辦公室、商店、工廠幾乎都能看到有人用茶壺或茶杯泡茶。在社會交際中，喝茶也是重要的應酬方式，如茶館中的休息洽談、各種茶話會、結婚典禮等各種社交場合。一般家中都備有茶葉，有客人到來立即煮水泡茶待客。

藏 族

青藏高原氣候干燥、寒冷，種植業以青稞為主，畜牧業發達，藏族以肉和奶制品為主食，喝茶可以分解脂肪，幫助消化。同時，高原缺氧，呼吸困難，易于疲勞和頭暈，飲茶不僅能大量補充水分，還能刺激胃液分泌、增進食欲、減輕疲勞，故茶葉成為最理想的飲品。此外，高原地區很少吃到水果和蔬菜，營養單調，喝茶可以補充大量維生素。藏族飲茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目較多，喝得最普遍的還是酥油茶。所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內，冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉，一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。由于長期生活習慣及自然條件的影響，茶葉已經成為藏族群眾生活的必需品。

蒙古族

蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是，烹煮時，都要加入牛奶，習慣于煮茶，這一點又是相同的。這是由于加工磚茶不同于散茶，質地緊實，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習慣，則習慣于“三茶一餐”。早上、中午只吃茶（奶茶）、乳制品，稱為早茶和午茶。同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。中、老年男子，喝茶的次數會更多一些。蒙古族的婦女都是煮咸奶茶的高手，一般在姑娘未出嫁時，母親傳授煮茶技藝，而擅長煮茶正是心靈手巧、家教有方的反映。

云南少數民族

白族主要聚居于云南大理白族自治州，這里逢年過節、各類慶典都要飲三道茶。所謂三道茶，即第一道苦茶，寓意為“要立業需吃苦在先”；第二道甜茶，寓意為“苦盡甘來”；第三道回味茶，寓意為“人生需要回味，不忘先苦后甜的道理”。白族三道茶起源于長輩囑咐、告誡晚輩正確對待生活、事業的一種形式，有著深刻的思想內涵。

苗族、彝族、怒族、納西族、傈僳族、普米族等普遍飲用的是一種鹽巴茶。由于地處高寒地帶，缺少蔬菜，茶葉成為這些民族不可缺少的生活必需品。當地有首歌：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。”同時茶葉也是青年人訂婚時不可缺少的彩禮之一。鹽巴茶的制作方法是：將茶餅放入小瓦罐內，微火烤香，將沸水注入瓦罐內，煨上幾分鐘，把鹽放入瓦罐中，然后把瓦罐里的茶水倒進杯子里，適當用開水沖淡，即可飲用，一直到瓦罐中的茶味消失為止。endprint