在羅威家品味老上海

由國慶

生命、生活離不開飲食，吃，恐怕是我們最富有情節的故事。吃了幾千年中餐的國人，最初看到洋人燒制的“番菜”，聽到刀叉相處的聲響時，認為這是匪夷所思的事情。1840年以前，在廣州開展貿易的外國人已將西方的餐飲帶到了這座城市，但那只是金發碧眼們自己的口味。近代中國開埠以來就大不一樣了，西風勁吹，西菜伴隨著飲食風俗很快流入中國沿海城市。

19世紀中后期，亨白花園和海天春西餐館就開在了上海街頭。清人宜寰在1868年的日記中寫到：“再至徐家匯，暢游外國花園（亨白花園），吃香檳酒，極沁心脾。”就像西服領帶比拼長袍馬褂，高跟鞋叫板繡花鞋一樣，城市人的嘴巴與胃口受到的刺激和挑戰是前所未有的。在清末民初以上海、廣州、天津為先的城市中，富人階層涌動著追求奢華、享受新奇生活的風潮，為西菜文化在中國發展提供了最漂亮的餐臺，吃西菜、品香檳成為民國時代最洋氣的摩登生活。

西菜在當時被稱之為“大菜”。1909年的一期《圖畫日報》上圖文并茂地記錄了有人在上海西餐館請客的熱鬧情景，其中道：“各省人士之至滬者，往往不喜中國菜而喜大菜，故各大菜館之生意，皆非常興盛。”20世紀初在上海注冊登記的西餐館已達20多家，門庭若市。

盡管如此，對于大多數民眾來說，吃西菜則更多帶有做秀的成分，或許只是時髦一族曖昧和顯示身價的小生活罷了。西菜的發展確實沒有達到燎原的態勢，個中緣由除了中西口味的巨大差異外，價格因素也注定了它始終的“高調感”。1923年7月的北京《晨報》刊登了一份民意調查表，對于吃中餐還是吃西餐的問題有77%的人回答愛吃中餐，23%的人認為可以接受西餐或改良中餐。

沿海大都市的生活飛速發展，這在30年代中期的上海顯得尤為突出了。在穿要摩登、吃要時髦的十里洋場，品嘗西菜無疑是很小資的生活，但要吃最經典的滋味，講究人肯定會到一品香食屋，也會到那個由羅威夫婦經營的西餐館。

說來話長，創辦于1935年，開在霞飛路上的“羅威”小店可謂愛情的結晶，故事動人。20世紀30年代初，意大利籍猶太人羅威在上海知名的禮查飯店當侍應生領班，他的理想是有朝一日擁有自己的西餐館。常來禮查飯店的一個法國女郎逐漸引起了羅威的注意。這個女人擅長交際，出入各大高級飯店、娛樂場及外國會所，魅力不凡。于是，羅威在這個女郎前來就餐時不斷親近她，殷勤周到，暗送秋波。使出渾身解數的他最終贏得了女郎的芳心，結為夫婦，羅威經營西餐館的夢想也成為現實。作為愛情的結晶，二人為自己的餐館起名為CHEZROVER，是“在羅威家”的意思，很溫馨。

當時的上海法國總會就在霞飛路附近，羅威夫婦看準這里的客源，推出了烙蝸牛、洋蔥湯、芥末牛排、紅酒雞等地道的法國菜來吸引前來法國總會消遣的顧客。當然，這其中少不了妻子過人的交際本領。此舉立竿見影，“在羅威家”急速紅火起來，門庭若市。

第二次世界大戰爆發后，羅威被關進集中營，直到1945年才獲釋，此時夫妻二人已經失散。羅威經過好一番周折才找到妻子，后來再度開辦了一家名叫喜樂意的西餐館，并把房子刷成了紅色。喜樂意特別聘請了“西餐奇才”俞永利前來主廚，獨創出烙哈蜊等特色西菜，博得了人們的交口稱贊，這里的菜品成為西餐時尚最摩登的代表。

建國后，喜樂意被中資接收，許多老顧客因為那紅色的店面而俗稱小店為紅房子，包括京劇大師梅蘭芳等文化名流都曾是這里的常客。紅房子西餐傳承至今，有口皆碑。endprint