閱讀中品味舌尖上的美食

古滕客

現在，美食是最熱門的詞匯。央視的美食紀錄片《舌尖上的中國》已播到第二季，引發了全國“吃貨”們的熱議。美食除了用影像的方式記錄外，寫在文字里的美食也充滿了感情和味道。人生酸甜苦辣，書中五味雜陳，文字的書寫，是另一種“舌尖上的中國”。

可口：意猶未盡的好菜

米飯是人們的重要主食之一，比起山珍海味來，最讓人在心里惦記到癢癢的，是那些能讓你連下三碗飯還覺得意猶未盡的好菜。薩巴蒂娜編的《米飯殺手》，講述了80道讓你無視吃相的下飯絕配美味。這些菜有著飄遍了街頭巷尾的香味，每次一提起這些名字：雞米芽菜、酸辣雞雜、尖椒外婆菜、雪菜豆瓣酥、油爆小河蝦……或者一聞到這些味道，口水就開始流淌，第一個念頭就是沖回家端著一碗米飯，配著它來大吃特吃。也許這些菜，就是中國人最念念不忘的菜。

中國人有一種肥肉情結，朱贏椿主編的《肥肉》，就是一部中國人關于肥肉的經歷和記憶。既收錄了劉曉慶、許戈輝、楊瀾、蘇童、張嘉佳等各界知名人士寫下他們對肥肉的記憶，也收錄了民間不同年齡不同領域的人對肥肉的記憶。這一段段時光的片段中，有美好，也有無奈，有辛酸，也有大笑，還有不為人知的感動，集中呈現了一個有關肥肉這個油膩而有趣的話題背后的大時代、集體記憶和私人逸事。同時也是全球不同的人，從不同的視角對肥肉的體味。

可品：酸甜苦辣皆真情

每個人都有一間小食鋪，并且開在內心深處。山亭夜宴的《唯愛與美食不可辜負》，講述了25個關于各類美食的故事。穿插于蛋糕、甜點、意面、咖喱醬肉、魚子醬、螃蟹濃湯、鮮蠔之間的，是女性對于生活、情感、人生的領悟和面對世界的勇氣和執著。講述了各種情感，相愛、失戀、思念……每一個故事都能觸動讀者的感官神經，引發讀者對人生況味的體驗：欲望、掙扎、感傷、孤獨和幸福。酸甜苦辣，百味彌散。總有一款美食給你安慰，總有一種心情與你惺惺相惜！

食物是一天里最能直接把握的幸福。許崧的《不去吃會死：一頭胖子的美食之旅》，記錄了他在世界各地的遭遇，以美食為主題，講述他妙趣橫生的旅途。作者活靈活現地描繪出他揣著一顆中國胃，遍嘗美食，盡享齊人之福。作者喜歡尋找隱藏在犄角旮旯里的小鋪美味。因為一份美食，不單只是味覺的感受，還會有心情的影響。美食深處的探險，犒勞味蕾，也收獲了人生哲學的極致之味。該書被稱贊為：“古往今來有關旅行美食最棒的一本書。”

可賞：名家的美食情趣

梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下無數談吃的文章。梳理以飲食來寄托思鄉之情的作品，決不能繞開梁實秋的《雅舍談吃》。1949年梁實秋遷居臺灣，此后思鄉成了他散文的永恒主題。在《雅舍談吃》中，上到精致菜肴，下到街頭巷尾的小吃，梁實秋寫了不下50種食物，而梁實秋寫吃，將生活情趣、人生滄桑都納入其中，思故土、念故人的真摯感情也總在字里行間流露。梁實秋留下的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。

汪曾祺愛吃，也愛寫吃。《人間滋味》是他的一部經典的美食散文集。文章的主要敘述對象包括地方風味、家常小菜、民間特色美食等內容，無論是談蘿卜、豆腐、栗子，還是談韭菜花、手把肉、故鄉的元宵，在他的描述之下，所有吃過的和沒有吃過的食物，全部都是美食。汪曾祺寫吃多寫昆明的吃食，西南聯大的歲月讓他對昆明記憶深刻。這些都是汪曾祺崇尚恬淡自然的精神境界的體現。字里行間流露出作者對人間至性至情的熱愛，和對舊日快樂生活情景的緬懷。

美食是供懂得它的人享受的。《蔡瀾食材字典》寫的就是美食家蔡瀾，對中外飲食中最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知。蔡瀾說，沉迷于魚翅鮑魚，實際上并不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發戶心態與美食家無緣。蔡瀾從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說起，到普普通通調味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等，每種食材都專文講解，文筆依然生動，描繪依然細膩，依然獨特。一冊在手，總能做出幾樣美食來。

可懷：美食的內涵傳承

美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民間推動的，這一點在民國時代表現得更為突出。二毛的《民國吃家》，是一部關于美食的故國風情錄。它從美食寫到食事，從食事寫到人生。書中，慈禧的清燉鴨子，脫下鴨皮游上了袁世凱的餐桌；胡適用東興樓的醬爆鴨丁，嫩滑醬香了魯迅一生的才華；譚延闿的祖庵魚翅，在南京的上空鮮亮腴滑地飛翔；張大千用戀愛的火候，軟炸著扳指兒，香酥脆嫩了十八歲的仕女……名人的飲食情趣，食物的典故內涵，向讀者一一展現出來。

自號“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味。真要探討“舌尖上的中國”，唐魯孫的作品恐怕是功力最深，也最有韻味的，《酸甜苦辣咸》便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。書中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論，更有精到的烹技描述。尤為難得的是，在吃之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容于文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。

總之，閱讀這些與美食相關的書籍，既能學會做菜，又能品味文化，更能讓美食徜徉在舌尖上。這樣的人生，真是別有一番韻味！endprint