西紅柿茄子面

文怡

做法：1.西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開(kāi)水中浸泡至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2.鍋中倒入油，待油溫?zé)釙r(shí)，放入蒜末（留一點(diǎn)兒），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽、鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末攪勻。

3.水開(kāi)后放入面條，煮至面條無(wú)硬心撈出，過(guò)涼水，瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。

原料：中型西紅柿3個(gè)，大圓茄子1個(gè)，大蒜3瓣，面條200克

調(diào)料：生抽4湯匙（60毫升），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）

步驟：

①西紅柿頂部切十字刀，在開(kāi)水中浸泡至皮卷起‘

②西紅柿切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末③油熱后放入蒜末（留一點(diǎn)兒），用中小火炒香

④放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽、鹽

⑤加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略黏稠

⑥面煮好后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可

西紅柿挑選成熟的，紅的，汁水多的，摸起來(lái)別硬邦邦的。這樣在炒的過(guò)程中才會(huì)有西紅柿湯汁流出。

蒜末可以多放一些，另外，要記得留一點(diǎn)蒜末在最后出鍋前撒上，味道更好。

西紅柿偏酸，放一點(diǎn)糖可以中和一下酸味。

不要炒得太干，有一些湯汁拌面條才好吃。endprint