健力士：啤酒中的“黑美人”

阿茲貓

健力士（Guinness）黑啤，不僅僅是一個啤酒品牌，她就像這個島國一位行俠仗義的黑衣劍客，正如她的口號：Black is Beautiful（黑色是美麗的），二百多年來，上演了一段又一段的美麗傳奇。

都柏林街頭，很多酒吧都有健力士的標示，端著一杯醇厚的健力士黑啤，聽旁桌的人談論著典故往事，應該是最有愛爾蘭味道的場景吧。我的愛爾蘭向導DON也很喜歡喝酒，但是每當談起健力士，他說的最多的卻不是啤酒的口味，而是健力士在過去一百多年間對這個國家的貢獻。“二戰時，我們非常困難，政府沒有錢，是健力士家族出錢支付教師和政府公務員的工資，一直到戰爭結束。” 每個愛爾蘭人提起健力士都非常自豪，而這也是愛爾蘭唯一可以用國家象征的同一把豎琴作為自己商標的企業。

另一個讓我對健力士刮目相看的則是吉尼斯世界記錄，幾乎無人不知，其實，“吉尼斯”一詞就是健力士的另一種音譯。聰明的健力士一直不斷設法吸引人們對其品牌的關注，“吉尼斯世界記錄”作為健力士黑啤公司品牌營銷的一個成功創意，其目的就是在提升健力士黑啤品牌的知名度，我想她做到了，以至于吉尼斯世界紀錄的名聲遠遠大于其最初作為黑啤酒的起源。

健力士黑啤展覽館，走進這座建于1904年，芝加哥建筑風格的鋼筋混凝土大樓，我試圖在這里揭開啤酒 “黑美人”的神秘面紗。資料館里的老照片讓時間倒回到1759年12月的最后一天，一個神情堅毅的年輕人騎馬穿過位于都柏林詹姆斯大街一角一個年久失修的釀酒廠大門，這個名叫亞瑟.健力士（Auther Guinness）的年輕人剛剛租下一個尚未使用過的圣詹姆士·蓋特釀酒廠（St. James's Gate brewery），地產租約長達9000年，年租金45英鎊，或許合同簽完后，賣家還在暗自嘲笑這個傻小子，畢竟那時候，啤酒在愛爾蘭幾乎默默無名，而威士忌、杜松子酒、私釀威士忌等酒精飲料卻很容易找到，整個愛爾蘭大概有200家釀酒廠，加之都柏林的啤酒質量很差，大家都不看好這樁買賣。

年僅34歲的健力士，卻在一個偶然的機會，釀造出一種對愛爾蘭人來說很新奇的啤酒：這種啤酒含有焙焦大麥，令其色澤呈深黑。據說一次釀造過程中大麥給烤過火了，出來的啤酒色澤特別黑，然而健力士沒有倒掉這些啤酒，而是給工人喝，沒想到工人非常喜歡。健力士啤酒特有的顏色與口味就是這樣產生了，后來便以“波特”（搬運工）的名字傳開，這泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒在倫敦考文花園和比林斯蓋特地區的搬運工中廣受歡迎，結果不僅趕走了愛爾蘭市場的所有進口商，還占據了英國市場的一定份額，引發了一場釀造業的革命。

跟隨啤酒展示中心的講解員艾倫，我終于見到了釀造健力士黑啤的原料：大麥、啤酒花和酵母。同大多數啤酒一樣，釀啤酒的大麥被制成麥芽，有一些被蒸熟碾壓，還有重要的一部分被烘烤從而給予健力士啤酒獨特的黑色和口味。艾倫遞給我一些炒熟的黑色麥粒，放入口中咀嚼，果然有種烤焦的香甜。見識了健力士黑啤的釀造過程，也明白了是什么讓健力士有如此獨特的口感。據說19世紀20年代，“濃烈”這個形容詞加到了啤酒名稱上，口感更重的品種稱為“特濃烈波特”，“濃烈”發展為專有名詞“濃烈黑啤”，同樣健力士家族名稱也發展為專有名詞“健力士黑啤”。

1838年，健力士圣詹姆斯·蓋特釀酒廠成為愛爾蘭的行業老大，1881年，健力士年產量已超過100萬桶，健力士家族沿續著這項釀酒事業，并且將它的規模越做越大，到1914年，蓋特成為世界最大的釀酒廠。雖然現在最大釀酒廠已易主，但健力士仍保持了最大的濃烈黑啤釀酒廠的榮譽，每天大約1000萬品脫的黑啤被世界各地的人分享，不僅成為愛爾蘭政府的一項重要稅收來源，也早已經成為愛爾蘭人不可或缺的休閑飲品之一。健力士目前在50個國家釀造，但這些海外釀酒必須含有圣詹姆斯的蓋特釀造的一種口味萃取物，并且使用特殊的釀酒技巧，遺憾的是今天的健力士家族卻沒有任何人在健力士的控股公司Diageo PLC董事會中擁有席位。

當年的蓋特釀酒廠改為了啤酒展覽館，總共有8層樓，3樓是各種各樣的健力士黑啤廣告，有招貼畫、音像制品等。我見到了那架著名豎琴的復制品，這愛爾蘭的民族樂器，也是愛爾蘭國家形象的圖騰，自中世紀起就成為愛爾蘭王權的象征，不少國王都是豎琴好手，16世紀的亨利八世正式用作國家標志，被印刻在愛爾蘭硬幣上。而健力士使用的豎琴形象，是傳說中全愛爾蘭第一位民族英雄布萊恩·博盧（Brian Boru）國王的，這架14世紀的豎琴目前保存在都柏林的圣三一學院，健力士于1862年將此豎琴采用為標識，但將其在徽章上朝向右側的形式改為朝向左側。

廣告對于健力士啤酒的知名度打造功不可沒，最著名的系列廣告由1930年代到40年代本生廣告（Benson's advertising）的John Gilroy制作。Gilroy負責創作了大量海報，其中包含廣告詞如“Guinness for Strength、Lovely Day for a Guinness”、Guinness Makes You Strong、My Goodness My Guinness”和最著名的“Guinness is Good For You”等等，而海報上還出現一些動物，有袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子和犀鳥，最后犀鳥如同豎琴，慢慢成了健力士的標志。

終于到了喝上一杯的時刻了，健力士生啤被認為涼爽時飲用最佳，而不是冰鎮之后。艾倫為我們演示如何倒酒，也非常講究，倒酒時應緩慢呈45度角，倒至四分之三時停下，靜置后再將整杯加滿，在最后加滿時，龍頭把手應向前推，而不是向后拉，這樣能夠產生持久的乳脂狀泡沫。據說這種緩慢的倒法只存在于愛爾蘭和英國，一些酒保還會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫寫簡單圖案，如比較常見的是三葉草和豎琴。看著那完美的一杯泡沫，我已禁不住想一飲而盡了。endprint