神奇的化肉水果

于仁文

水果是多數(shù)人都愛吃的天然食物，富含礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，能為人體補(bǔ)充養(yǎng)分。而且，多數(shù)水果中還含有蛋白酶和植物抗氧化物，可以消食化積、調(diào)節(jié)免疫、降低血脂、緩解便秘。

幫助肉類消化是水果消食化積作用的一個(gè)重要體現(xiàn)。菠蘿和奇異果消化肉類的功能更是強(qiáng)大。當(dāng)我們制作牛肉前，可以用一塊雞蛋大的鮮菠蘿榨汁，加入牛肉片中拌勻，加淀粉上漿。接下來就是見證奇跡的時(shí)刻！當(dāng)你把經(jīng)過上述處理的牛肉放在鍋中時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉片很快變軟，緊接著散成細(xì)膩的肉纖維，烹炒3分鐘后居然會(huì)變成了黏糊糊的牛肉醬！這與通常條件下大家吃到的炒牛肉是決然不同的，餐館里的蠔油牛肉或黑椒牛柳很嫩，但有時(shí)是用食粉、嫩肉粉或小蘇打等堿性物質(zhì)腌漬的結(jié)果，否則口感肯定粗硬，除非真的用了上好的牛里脊或“瓜條”“鯉魚管”等牛肉細(xì)嫩的部位制作。而加了菠蘿汁后，普通的牛肉就可以做出細(xì)膩的口感。之所以會(huì)這樣，正是因?yàn)椴ぬ}中富含蛋白分解酶，它可以分解牛肉蛋白，使其細(xì)嫩易熟。需要注意的是，菠蘿蛋白酶受熱后容易被破壞掉，因此，菠蘿入菜時(shí)盡量不要切得太小，不宜加熱時(shí)間過久，這樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失也可以降到最低。

和菠蘿相比，奇異果算是后來居上了。奇異果中最耀眼的亮點(diǎn)，是其中富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)分解酶和維生素C，可以幫助降低血脂、控制高血壓和預(yù)防便秘。新西蘭的專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)奇異果多年的研究表明，奇異果中的蛋白酶在進(jìn)入體內(nèi)后依然可以幫助肉類消化，經(jīng)過對(duì)比試驗(yàn)，同時(shí)食用奇異果和肉類，可以提高肉類在胃里的消化速度，由此可以消除吃肉后燒心、腹脹、口臭等不適。與其他水果相比，一顆奇異果中的維生素C含量是同等質(zhì)量橙子的2倍，西瓜的8倍。

菠蘿和奇異果都是很常見的水果，物美價(jià)又廉，在做肉的時(shí)候用到它們，既能改善肉的口感，促進(jìn)消化，又能縮短烹飪時(shí)間，可謂事半功倍的選擇。

責(zé)任編輯/劉穎