神奇的化肉水果

于仁文

水果是多數人都愛吃的天然食物，富含礦物質、微量元素、膳食纖維和維生素等營養素，能為人體補充養分。而且，多數水果中還含有蛋白酶和植物抗氧化物，可以消食化積、調節免疫、降低血脂、緩解便秘。

幫助肉類消化是水果消食化積作用的一個重要體現。菠蘿和奇異果消化肉類的功能更是強大。當我們制作牛肉前，可以用一塊雞蛋大的鮮菠蘿榨汁，加入牛肉片中拌勻，加淀粉上漿。接下來就是見證奇跡的時刻！當你把經過上述處理的牛肉放在鍋中時，你會發現，牛肉片很快變軟，緊接著散成細膩的肉纖維，烹炒3分鐘后居然會變成了黏糊糊的牛肉醬！這與通常條件下大家吃到的炒牛肉是決然不同的，餐館里的蠔油牛肉或黑椒牛柳很嫩，但有時是用食粉、嫩肉粉或小蘇打等堿性物質腌漬的結果，否則口感肯定粗硬，除非真的用了上好的牛里脊或“瓜條”“鯉魚管”等牛肉細嫩的部位制作。而加了菠蘿汁后，普通的牛肉就可以做出細膩的口感。之所以會這樣，正是因為菠蘿中富含蛋白分解酶，它可以分解牛肉蛋白，使其細嫩易熟。需要注意的是，菠蘿蛋白酶受熱后容易被破壞掉，因此，菠蘿入菜時盡量不要切得太小，不宜加熱時間過久，這樣對營養素的損失也可以降到最低。

和菠蘿相比，奇異果算是后來居上了。奇異果中最耀眼的亮點，是其中富含可溶性膳食纖維、蛋白質分解酶和維生素C，可以幫助降低血脂、控制高血壓和預防便秘。新西蘭的專業研究團隊對奇異果多年的研究表明，奇異果中的蛋白酶在進入體內后依然可以幫助肉類消化，經過對比試驗，同時食用奇異果和肉類，可以提高肉類在胃里的消化速度，由此可以消除吃肉后燒心、腹脹、口臭等不適。與其他水果相比，一顆奇異果中的維生素C含量是同等質量橙子的2倍，西瓜的8倍。

菠蘿和奇異果都是很常見的水果，物美價又廉，在做肉的時候用到它們，既能改善肉的口感，促進消化，又能縮短烹飪時間，可謂事半功倍的選擇。

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