家庭自釀葡萄酒

挑選葡萄

我們在選擇釀酒葡萄時，盡量挑選一些熟透的葡萄，葡萄的顏色要深，越紫越好，顆粒要越大越好。比較常見的釀酒葡萄有提子、馬奶子。

清洗葡萄

葡萄表皮都會殘留灰塵和農(nóng)藥，最好能夠逐粒清洗干凈，同時剔除霉爛葡萄，再用“流水”沖洗干凈。同時也要注意，沖洗并不是遍數(shù)越多越好，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。

晾干葡萄

把剛洗凈的葡萄，盛在能漏水的容器（如篩子）里，放在陽光下晾曬，也可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，等到葡萄表面沒有水珠后，倒在不漏的容器（如盆、鍋）里，就可以加入白糖了。

選擇容器

在挑選釀酒用的容器時，最好是陶罐或者是瓷罐子，玻璃瓶也可以用，但是一般不建議用塑料容器，因為塑料或許會與酒精發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些毒素、有毒物質(zhì)，危害我們的健康。

捏碎葡萄

每顆葡萄粒的果皮、果肉都要擠破，加大酵母與果汁充分接觸的機會。破碎時注意不要破碎果肉，不傷及種子及果梗。

適量放糖

先把雙手洗凈，將白糖倒在葡萄上，用雙手抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，揉搓葡萄，使白糖浸入葡萄內(nèi)，與葡萄充分混合。放入選好的容器中。也可以在玻璃瓶底放一層白糖，然后是一層葡萄再是一層白糖，直到裝滿后密封，封口處再用一些白糖澆一圈。一般葡萄與糖的比例是10：3，也就是說如果是10斤葡萄要放3斤糖。

密封容器

把酒壇子密封好。如果是陶瓷罐子，可以找點兒酒泥，加水后糊住封口。如果是玻璃瓶子，一定擰緊瓶蓋，再在瓶蓋處加封塑料薄膜或膠帶。

適時攪動

酒壇（瓶）子密封之后。酒壇子存放在陰涼處，溫度介于20℃-30℃ 保存，平時不要出于關(guān)注，隨隨便便去翻動或打開蓋子。

裝罐后大約24小時就進入發(fā)酵期，酵母繁殖時，需要氧氣。這時不要把蓋子封的過嚴，發(fā)酵旺盛時，會有許多葡萄碎片往上冒，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，這是正常現(xiàn)象。只要打開蓋子攪拌幾下，使下面的氣泡逐漸溢出來就好了。

葡萄皮渣也不斷上浮，形成較硬的皮渣帽。要將上浮的皮渣帽層壓入葡萄酒中，既預(yù)防皮渣帽上滋生細菌，也加強果皮浸潤，一般每天2-4次。這時還要把蓋子打開，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生氣體，封得太嚴，有可能會撐壞容器，只蓋上幾層薄布就行了。發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，發(fā)酵旺盛期后氣泡大幅度減少或者消失。

由于氣溫不同，一般情況下天氣熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至1個月左右，溫度較低時，葡萄酒發(fā)酵時間延長到40天左右。只要看到瓶子里的葡萄都浮起來，就說明葡萄酒釀好了。

啟封飲用

啟封后，我們用兩層紗布把浮在上面的葡萄皮過濾一下，就能直接飲用了。