品鑒葡萄酒

品酒可以讓人們更加了解酒的特點(diǎn)，從而提升自身的鑒賞能力，幫助識(shí)別市場(chǎng)上形形色色的葡萄酒的好壞。

品酒工具

國(guó)際專業(yè)品酒采用標(biāo)準(zhǔn)的ISO品酒杯。這種酒杯杯口呈向里傾斜的郁金香形狀，這樣可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳香集中在杯口區(qū)域。杯腳細(xì)長(zhǎng)，便于把持，也不會(huì)因手溫影響引起酒溫上升變化。

品酒前的準(zhǔn)備工作

首先，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)暫時(shí)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)送之后，葡萄酒最好能靜置一兩天之后再飲用，短距離移動(dòng)也要盡量避免搖晃。

其次，溫度對(duì)于品嘗結(jié)果有著絕對(duì)的影響。因此，要將不同的葡萄酒在飲用前先調(diào)整到各自適宜飲的溫度。紅酒在冬季可以直接在室溫下品嘗，夏季應(yīng)該避免超過20℃，可利用冰箱將葡萄酒的溫度慢慢降至適宜品鑒的溫度。

葡萄酒品鑒

第一外觀

看酒的標(biāo)簽：從酒標(biāo)里面能看出酒的產(chǎn)地、年份、類型以及由哪種葡萄釀造而成等。

看澄清度：看杯中的酒是清澈還是渾濁，出現(xiàn)渾濁也分好壞兩種。一種情況是酒中含沉淀，如十年以上紅酒，酒中的色素和單寧會(huì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，這是正常現(xiàn)象；另一種情況則是因?yàn)槭艿轿廴井a(chǎn)生渾濁，這時(shí)要靠嗅覺和味覺再次鑒定。

看酒的顏色：把酒放在白色背景下，將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒邊緣顏色和主體顏色，邊緣顏色就是指葡萄酒外圈像月牙的部分，有經(jīng)驗(yàn)的品酒師和專業(yè)人士，可以通過邊緣的顏色推斷出酒的近似年份。觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕的顏色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老顏色愈深，愈年輕色澤愈淡。

看掛杯：酒液在杯壁形成的細(xì)柱被稱為掛杯。這種現(xiàn)象以前常被看作好酒的特征，因?yàn)橹挥泻玫哪攴莸钠咸眩趴梢葬勗斐龈呔凭鹊钠咸丫疲S著科技進(jìn)步，釀造出一款高酒精度數(shù)的葡萄酒不再困難。因此，現(xiàn)在掛杯只能說明葡萄酒的酒精含量較高，并不能說明是一瓶好酒。

第二嗅覺

先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后沿逆時(shí)針方向搖晃酒杯，促進(jìn)酒與空氣接觸，以使酒的香氣釋放出來，將杯子靠近鼻子前再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺進(jìn)行比較，酒香里不單只有葡萄本身所散發(fā)出來的果香，還有發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道，以及好的葡萄成熟轉(zhuǎn)變成的復(fù)雜豐富的酒味。

第三味覺

呷一小口，酒呷入口中時(shí)，不要急著吞下去，將酒在口中含一會(huì)兒，輕吸一口氣，讓酒香擴(kuò)散到口腔的各個(gè)部位，讓整個(gè)舌頭上下前后左右及整個(gè)口腔上顎下顎充分與酒液接觸，去感覺酸、甜、苦、澀、濃淡、厚薄均衡協(xié)調(diào)與否，再吞下體會(huì)它的余韻回味。