不“公”之后

劉學(xué)年

下降1.8%

狠剎公款吃喝風(fēng)一年有余，效果明顯。去年以來，沒有了公款消費(fèi)，酒店和餐飲業(yè)便處于不景氣狀態(tài)，而其中的高檔消費(fèi)場所，更是慘淡經(jīng)營。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計(jì)25392億元，同比增長9%，而其中年?duì)I業(yè)總收入超過200萬元的限額以上企業(yè)餐飲收入同比卻下降了1.8%。這也是我國餐飲業(yè)連續(xù)多年來首次出現(xiàn)的個(gè)位數(shù)增長。

20%以上

商務(wù)部數(shù)據(jù)也顯示，去年高檔餐飲業(yè)餐費(fèi)收入同比下降20%以上，公務(wù)消費(fèi)明顯減少，尤其是定位于公務(wù)、商務(wù)宴請的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑。官方的結(jié)論從幾家餐飲上市公司的報(bào)表得到了充分說明：湘鄂情上半年巨虧2.2億元，全聚德凈利潤下滑超過三成，小南國上半年凈利潤同比下滑43.3%。

40%、70%、30%

同時(shí)，各地的高檔菜肴銷售也明顯下降，燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降了40%左右，魚翅下降了70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降了45%。高檔白酒中，53度飛天茅臺(tái)和52度五糧液的標(biāo)價(jià)已經(jīng)比最高價(jià)的時(shí)候下降了30%左右。

3-4成

各大城市的五星級(jí)大酒店日子同樣不好過。在國內(nèi)五星級(jí)酒店最多的地級(jí)市東莞，去年以來，23家五星級(jí)酒店的入住率均有顯著下降，酒店會(huì)務(wù)活動(dòng)明顯減少，營業(yè)額大幅下降3-4成。全國范圍內(nèi)星級(jí)酒店的收入中，平均會(huì)議收入降幅最大，四星級(jí)飯店同比降幅達(dá)21%，五星級(jí)飯店同比下降17%，三星級(jí)飯店則同比下降15%。

人工30%

一方面銷售慘淡，一方面餐飲和酒店業(yè)的成本卻在顯著增加。五年前，在餐飲行業(yè)，工資成本只占到總收入的8%-10%，但眼下這一成本已上升到20%-25%。而一個(gè)五星級(jí)酒店大概需要員工為800-1000人，人工成本目前已經(jīng)超過了30%。

兩頭吃緊，商家不得不轉(zhuǎn)型。大型連鎖餐飲集團(tuán)首先是縮減戰(zhàn)線，據(jù)說，湘鄂情為了關(guān)停門店及縮減營業(yè)面積，預(yù)計(jì)將損失8000萬～1億元。

增長100%

各類型餐飲企業(yè)還競相拓展服務(wù)領(lǐng)域，例如大量提供外賣業(yè)務(wù)、團(tuán)購活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，外賣外送業(yè)務(wù)收入?yún)s增長了30-40%，有的餐飲企業(yè)團(tuán)購收入甚至增長了100%。這些變化，顯示出了老百姓對餐飲市場的真實(shí)需求。

仍有500多

但據(jù)了解，即使如此，各地待建及剛建完的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目仍有500多家。投資建一家五星級(jí)酒店，成本約為3-5億元，以前一般十年左右可以回本盈利，但眼下，投資回報(bào)期顯著拉長了，為什么還有人愿意投資呢？再細(xì)看一下，上述酒店中，由房地產(chǎn)開發(fā)商投資開發(fā)的酒店超過八成。原來，即使銷售不景氣，滿足拿地限制條件、提升周邊物業(yè)價(jià)值、房企轉(zhuǎn)型需要、合理避稅等好處，仍然促使著開發(fā)商投資于高檔酒店。

由此也可預(yù)計(jì)，目前餐飲酒店業(yè)的現(xiàn)狀，將進(jìn)一步引發(fā)更為深遠(yuǎn)的連鎖反應(yīng)。

責(zé)編 / 楊宇

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