食品安全的系統危機與社會共治

邢少文

“工廠把發霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰；毒死的老鼠被摻進絞肉機；洗過手的水被配制成調料……”

這是美國作家厄普頓·辛克萊1906年創作的小說《屠場》的片段，描繪的是芝加哥某肉類食品加工廠。據說當時的美國總統羅斯福在白宮邊吃早點邊讀這本小說，讀到這里時，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力擲出窗外。

近110年后的今天，類似的一幕不斷在中國發生。在上海一家電視臺偷拍的畫面中，過了保質期甚至有些已經發臭的肉類被重新加工，然后這些問題肉制品被大規模地送往麥當勞、肯德基、必勝客這樣全球赫赫有名的快餐連鎖店，成了成千上萬中國人的盤中餐。

這家企業叫福喜（OSI），更讓人驚訝的是，這是一家擁有百年歷史，在全球17個國家有50多家加工廠的跨國食品企業，年收益超過59億美元。

如果說，在此之前的許多食品安全事件大部分還都集中在小而散的企業或群體，那么，從蒙牛、雙匯、三鹿到福喜，食品安全涉及面之廣和層次之高，不得不讓人正視和反思它在中國的整體性危機，而不僅僅局限于監管層面的指責與批判。

在資本層面上，雖然從理論上而言，大資本、大集團更有利于食品加工標準的統一，質量檢測的控制，但從現實的情況來看，大集團與小供應商同樣存在道德失范的可能。

商業本性是逐利的，由于食品供應鏈條上不對等的利益博弈和政策引導，使得大集團與小供應商之間的博弈嚴重失衡，不斷地驅動造假售假以獲暴利。