高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式比較研究

摘要：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)課程體系中占有重要的地位。河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)校外頂崗實(shí)習(xí)的模式。本文通過(guò)對(duì)該校酒店管理專業(yè)采用過(guò)的幾種實(shí)習(xí)模式的具體做法、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的對(duì)比與研究，總結(jié)出最適合該校的實(shí)習(xí)模式，以期對(duì)其他院校提供借鑒。

關(guān)鍵詞：高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式

高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、高素質(zhì)技能型酒店服務(wù)與管理人才為目標(biāo)。以就業(yè)為導(dǎo)向，校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，形成了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，知識(shí)與能力并重的完整的課程教學(xué)體系。實(shí)習(xí)是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，是加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)教育的有效方式[1]。

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)專業(yè)實(shí)習(xí)模式。實(shí)習(xí)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)部分。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)為期一周，在第二學(xué)期進(jìn)行，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)，對(duì)優(yōu)秀的校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行考察、調(diào)研學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)形成初步的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)職業(yè)興趣。專業(yè)實(shí)習(xí)指與河源、廣州、惠州等

地的校外實(shí)習(xí)基地合作，進(jìn)行為期6個(gè)月的校外頂崗實(shí)習(xí)。

1 半年制集中實(shí)習(xí)模式

具體做法是學(xué)校與當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議，全部學(xué)生集中到該指定實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期半年頂崗形式的專業(yè)實(shí)習(xí)。由于學(xué)校一屆一般招生2個(gè)班級(jí)，這兩個(gè)班在第四或第五學(xué)期輪流下企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期基于就業(yè)考慮，學(xué)生自主聯(lián)系畢業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校安排一名教師在酒店掛職鍛煉，并駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)，或安排一名教師非駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)。

從實(shí)習(xí)單位角度來(lái)看，對(duì)實(shí)習(xí)生資源的壟斷，導(dǎo)致對(duì)改進(jìn)實(shí)習(xí)的動(dòng)力不足，如各部門(mén)因每年頻繁引進(jìn)大量實(shí)習(xí)生，容易把實(shí)習(xí)生按正式員工對(duì)待，對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)的意愿性不強(qiáng)，當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用；實(shí)習(xí)待遇提升缺乏與市場(chǎng)接軌的動(dòng)力。從實(shí)習(xí)生角度來(lái)看，實(shí)習(xí)單位及崗位的選擇性有限，對(duì)酒店行業(yè)整體認(rèn)知水平受限，且實(shí)習(xí)單位的管理水平將直接影響對(duì)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)。從學(xué)校角度來(lái)看，因上述原因，人才培養(yǎng)的效果可能受影響，且礙于與實(shí)習(xí)單位長(zhǎng)期的合作關(guān)系，又不好調(diào)整實(shí)習(xí)單位。

2 一年制訂單班模式

學(xué)校與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生入學(xué)后就成立以企業(yè)名稱命名的訂單班，企業(yè)針對(duì)訂單班學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金，校企雙方共同培養(yǎng)人才，學(xué)生在第五、第六學(xué)期進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)（含專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)），畢業(yè)后不要求留在企業(yè)。校企合作內(nèi)容涉及課程設(shè)置、課程教學(xué)、

專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等相關(guān)內(nèi)容，并延伸至產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域。

訂單班模式實(shí)習(xí)前學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方就聯(lián)系緊密，如企業(yè)自學(xué)生入學(xué)就開(kāi)始宣傳企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展和需求，并關(guān)注訂單班學(xué)生各方面的發(fā)展；學(xué)校邀請(qǐng)企業(yè)里經(jīng)驗(yàn)豐富、理論水平較高的管理人員開(kāi)講座或兼職授課，企業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件、一線案例、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程等與學(xué)生共享；學(xué)校教師也為企業(yè)做專題培訓(xùn)。這樣人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，高職教育也能服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，校企合作更深入，資源共享的開(kāi)放性更強(qiáng)。

3 學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選

指結(jié)合學(xué)生就業(yè)意愿，學(xué)校提前通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察等方式，嚴(yán)格遴選出一些優(yōu)秀企業(yè)建立實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方面試互選，最后通過(guò)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議來(lái)規(guī)范專業(yè)實(shí)習(xí)三方的權(quán)利、義務(wù)和違約條款，畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生自主聯(lián)系。在實(shí)習(xí)單位的選擇上，既保留本地優(yōu)秀企業(yè)，同時(shí)引入廣東省優(yōu)秀酒店，第二年根據(jù)實(shí)習(xí)單位的管理水平和學(xué)生的滿意度進(jìn)行微調(diào)和淘汰。在實(shí)習(xí)管理方面，以企業(yè)為單位安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以電話、郵件等信息方式、現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)習(xí)、教務(wù)處抽查等形式進(jìn)行指導(dǎo)；企業(yè)也安排一名指導(dǎo)教師專門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理；學(xué)生按企業(yè)按部門(mén)分成小組，評(píng)選組長(zhǎng)和部門(mén)小組長(zhǎng)，自治管理。校企合作的面更廣，除了人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、師資培養(yǎng)等傳統(tǒng)領(lǐng)域，企業(yè)提供行業(yè)前沿資訊，為學(xué)校提供行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生調(diào)查數(shù)據(jù)，甚至共同合作項(xiàng)目，有助于學(xué)校科研水平的提高。

具體做法如圖1：

■

圖1學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選模式實(shí)施步驟

嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制和微調(diào)、淘汰機(jī)制，實(shí)習(xí)單位間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)習(xí)管理更加規(guī)范，酒店主動(dòng)參與的積極性更強(qiáng)。雙方面試互選建立的實(shí)踐平臺(tái)，使學(xué)生感受到行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和規(guī)范管理，加強(qiáng)了自我認(rèn)知、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提升了對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感；實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)單位選擇結(jié)合了學(xué)生的就業(yè)意愿，學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和主動(dòng)性更強(qiáng)，實(shí)習(xí)滿意度提高，實(shí)習(xí)效果更好，企業(yè)留住人才的可能性更大。

4 實(shí)習(xí)模式對(duì)比分析

從實(shí)際操作情況來(lái)看，半年制集中實(shí)習(xí)模式比較適合專業(yè)成立初期，先建立穩(wěn)定的校企合作基地，積累校企合作經(jīng)驗(yàn)。適當(dāng)時(shí)機(jī)可引入一年制訂單班模式，這也是今后職業(yè)教育的一種發(fā)展方向。但因?yàn)檫@種模式與學(xué)生的就業(yè)意愿不一定相符，造成了一廂情愿的局面，所以實(shí)習(xí)效果并不理想，甚至中途出現(xiàn)了一些問(wèn)題。相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生企業(yè)雙方互選的模式目前實(shí)習(xí)效果最好，三方的滿意度都較高，最適合該校。

具體分析如表1。

5 總結(jié)

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)三種實(shí)習(xí)模式的實(shí)踐和理論方面的對(duì)比研究，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群、學(xué)生企業(yè)雙方互選模式是一種創(chuàng)新，既能保證實(shí)習(xí)效果，又能使學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏，值得其他院校的借鑒。加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)、互動(dòng)，保證實(shí)習(xí)效果，維系校企合作關(guān)系。但是還需要建立實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)能有效地促進(jìn)被評(píng)價(jià)對(duì)象不斷地逼近預(yù)定培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到不斷地改善實(shí)習(xí)環(huán)境，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的目的[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1]于衛(wèi)東.酒店管理專業(yè)學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)的管理模式[J].承德石油高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013，15（3）：45-47.

[2]諶世龍，黃國(guó)良.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系初探[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2004（10）：71-76.

[3]俞紅.酒店管理影響因素及措施探析[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財(cái)務(wù)，2013(24).

作者簡(jiǎn)介：

余麗（1987-），女，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。

endprint

摘要：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)課程體系中占有重要的地位。河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)校外頂崗實(shí)習(xí)的模式。本文通過(guò)對(duì)該校酒店管理專業(yè)采用過(guò)的幾種實(shí)習(xí)模式的具體做法、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的對(duì)比與研究，總結(jié)出最適合該校的實(shí)習(xí)模式，以期對(duì)其他院校提供借鑒。

關(guān)鍵詞：高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式

高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、高素質(zhì)技能型酒店服務(wù)與管理人才為目標(biāo)。以就業(yè)為導(dǎo)向，校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，形成了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，知識(shí)與能力并重的完整的課程教學(xué)體系。實(shí)習(xí)是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，是加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)教育的有效方式[1]。

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)專業(yè)實(shí)習(xí)模式。實(shí)習(xí)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)部分。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)為期一周，在第二學(xué)期進(jìn)行，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)，對(duì)優(yōu)秀的校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行考察、調(diào)研學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)形成初步的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)職業(yè)興趣。專業(yè)實(shí)習(xí)指與河源、廣州、惠州等

地的校外實(shí)習(xí)基地合作，進(jìn)行為期6個(gè)月的校外頂崗實(shí)習(xí)。

1 半年制集中實(shí)習(xí)模式

具體做法是學(xué)校與當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議，全部學(xué)生集中到該指定實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期半年頂崗形式的專業(yè)實(shí)習(xí)。由于學(xué)校一屆一般招生2個(gè)班級(jí)，這兩個(gè)班在第四或第五學(xué)期輪流下企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期基于就業(yè)考慮，學(xué)生自主聯(lián)系畢業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校安排一名教師在酒店掛職鍛煉，并駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)，或安排一名教師非駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)。

從實(shí)習(xí)單位角度來(lái)看，對(duì)實(shí)習(xí)生資源的壟斷，導(dǎo)致對(duì)改進(jìn)實(shí)習(xí)的動(dòng)力不足，如各部門(mén)因每年頻繁引進(jìn)大量實(shí)習(xí)生，容易把實(shí)習(xí)生按正式員工對(duì)待，對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)的意愿性不強(qiáng)，當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用；實(shí)習(xí)待遇提升缺乏與市場(chǎng)接軌的動(dòng)力。從實(shí)習(xí)生角度來(lái)看，實(shí)習(xí)單位及崗位的選擇性有限，對(duì)酒店行業(yè)整體認(rèn)知水平受限，且實(shí)習(xí)單位的管理水平將直接影響對(duì)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)。從學(xué)校角度來(lái)看，因上述原因，人才培養(yǎng)的效果可能受影響，且礙于與實(shí)習(xí)單位長(zhǎng)期的合作關(guān)系，又不好調(diào)整實(shí)習(xí)單位。

2 一年制訂單班模式

學(xué)校與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生入學(xué)后就成立以企業(yè)名稱命名的訂單班，企業(yè)針對(duì)訂單班學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金，校企雙方共同培養(yǎng)人才，學(xué)生在第五、第六學(xué)期進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)（含專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)），畢業(yè)后不要求留在企業(yè)。校企合作內(nèi)容涉及課程設(shè)置、課程教學(xué)、

專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等相關(guān)內(nèi)容，并延伸至產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域。

訂單班模式實(shí)習(xí)前學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方就聯(lián)系緊密，如企業(yè)自學(xué)生入學(xué)就開(kāi)始宣傳企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展和需求，并關(guān)注訂單班學(xué)生各方面的發(fā)展；學(xué)校邀請(qǐng)企業(yè)里經(jīng)驗(yàn)豐富、理論水平較高的管理人員開(kāi)講座或兼職授課，企業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件、一線案例、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程等與學(xué)生共享；學(xué)校教師也為企業(yè)做專題培訓(xùn)。這樣人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，高職教育也能服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，校企合作更深入，資源共享的開(kāi)放性更強(qiáng)。

3 學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選

指結(jié)合學(xué)生就業(yè)意愿，學(xué)校提前通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察等方式，嚴(yán)格遴選出一些優(yōu)秀企業(yè)建立實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方面試互選，最后通過(guò)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議來(lái)規(guī)范專業(yè)實(shí)習(xí)三方的權(quán)利、義務(wù)和違約條款，畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生自主聯(lián)系。在實(shí)習(xí)單位的選擇上，既保留本地優(yōu)秀企業(yè)，同時(shí)引入廣東省優(yōu)秀酒店，第二年根據(jù)實(shí)習(xí)單位的管理水平和學(xué)生的滿意度進(jìn)行微調(diào)和淘汰。在實(shí)習(xí)管理方面，以企業(yè)為單位安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以電話、郵件等信息方式、現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)習(xí)、教務(wù)處抽查等形式進(jìn)行指導(dǎo)；企業(yè)也安排一名指導(dǎo)教師專門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理；學(xué)生按企業(yè)按部門(mén)分成小組，評(píng)選組長(zhǎng)和部門(mén)小組長(zhǎng)，自治管理。校企合作的面更廣，除了人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、師資培養(yǎng)等傳統(tǒng)領(lǐng)域，企業(yè)提供行業(yè)前沿資訊，為學(xué)校提供行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生調(diào)查數(shù)據(jù)，甚至共同合作項(xiàng)目，有助于學(xué)?？蒲兴降奶岣摺?/p>

具體做法如圖1：

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圖1學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選模式實(shí)施步驟

嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制和微調(diào)、淘汰機(jī)制，實(shí)習(xí)單位間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)習(xí)管理更加規(guī)范，酒店主動(dòng)參與的積極性更強(qiáng)。雙方面試互選建立的實(shí)踐平臺(tái)，使學(xué)生感受到行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和規(guī)范管理，加強(qiáng)了自我認(rèn)知、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提升了對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感；實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)單位選擇結(jié)合了學(xué)生的就業(yè)意愿，學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和主動(dòng)性更強(qiáng)，實(shí)習(xí)滿意度提高，實(shí)習(xí)效果更好，企業(yè)留住人才的可能性更大。

4 實(shí)習(xí)模式對(duì)比分析

從實(shí)際操作情況來(lái)看，半年制集中實(shí)習(xí)模式比較適合專業(yè)成立初期，先建立穩(wěn)定的校企合作基地，積累校企合作經(jīng)驗(yàn)。適當(dāng)時(shí)機(jī)可引入一年制訂單班模式，這也是今后職業(yè)教育的一種發(fā)展方向。但因?yàn)檫@種模式與學(xué)生的就業(yè)意愿不一定相符，造成了一廂情愿的局面，所以實(shí)習(xí)效果并不理想，甚至中途出現(xiàn)了一些問(wèn)題。相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生企業(yè)雙方互選的模式目前實(shí)習(xí)效果最好，三方的滿意度都較高，最適合該校。

具體分析如表1。

5 總結(jié)

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)三種實(shí)習(xí)模式的實(shí)踐和理論方面的對(duì)比研究，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群、學(xué)生企業(yè)雙方互選模式是一種創(chuàng)新，既能保證實(shí)習(xí)效果，又能使學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏，值得其他院校的借鑒。加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)、互動(dòng)，保證實(shí)習(xí)效果，維系校企合作關(guān)系。但是還需要建立實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)能有效地促進(jìn)被評(píng)價(jià)對(duì)象不斷地逼近預(yù)定培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到不斷地改善實(shí)習(xí)環(huán)境，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的目的[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1]于衛(wèi)東.酒店管理專業(yè)學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)的管理模式[J].承德石油高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2013，15（3）：45-47.

[2]諶世龍，黃國(guó)良.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系初探[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004（10）：71-76.

[3]俞紅.酒店管理影響因素及措施探析[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財(cái)務(wù)，2013(24).

作者簡(jiǎn)介：

余麗（1987-），女，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。

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摘要：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)課程體系中占有重要的地位。河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)校外頂崗實(shí)習(xí)的模式。本文通過(guò)對(duì)該校酒店管理專業(yè)采用過(guò)的幾種實(shí)習(xí)模式的具體做法、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的對(duì)比與研究，總結(jié)出最適合該校的實(shí)習(xí)模式，以期對(duì)其他院校提供借鑒。

關(guān)鍵詞：高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式

高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、高素質(zhì)技能型酒店服務(wù)與管理人才為目標(biāo)。以就業(yè)為導(dǎo)向，校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，形成了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，知識(shí)與能力并重的完整的課程教學(xué)體系。實(shí)習(xí)是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，是加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)教育的有效方式[1]。

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，一直在不斷探索和總結(jié)專業(yè)實(shí)習(xí)模式。實(shí)習(xí)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)部分。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)為期一周，在第二學(xué)期進(jìn)行，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)，對(duì)優(yōu)秀的校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行考察、調(diào)研學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)形成初步的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)職業(yè)興趣。專業(yè)實(shí)習(xí)指與河源、廣州、惠州等

地的校外實(shí)習(xí)基地合作，進(jìn)行為期6個(gè)月的校外頂崗實(shí)習(xí)。

1 半年制集中實(shí)習(xí)模式

具體做法是學(xué)校與當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議，全部學(xué)生集中到該指定實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期半年頂崗形式的專業(yè)實(shí)習(xí)。由于學(xué)校一屆一般招生2個(gè)班級(jí)，這兩個(gè)班在第四或第五學(xué)期輪流下企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期基于就業(yè)考慮，學(xué)生自主聯(lián)系畢業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校安排一名教師在酒店掛職鍛煉，并駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)，或安排一名教師非駐點(diǎn)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)。

從實(shí)習(xí)單位角度來(lái)看，對(duì)實(shí)習(xí)生資源的壟斷，導(dǎo)致對(duì)改進(jìn)實(shí)習(xí)的動(dòng)力不足，如各部門(mén)因每年頻繁引進(jìn)大量實(shí)習(xí)生，容易把實(shí)習(xí)生按正式員工對(duì)待，對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)的意愿性不強(qiáng)，當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用；實(shí)習(xí)待遇提升缺乏與市場(chǎng)接軌的動(dòng)力。從實(shí)習(xí)生角度來(lái)看，實(shí)習(xí)單位及崗位的選擇性有限，對(duì)酒店行業(yè)整體認(rèn)知水平受限，且實(shí)習(xí)單位的管理水平將直接影響對(duì)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)。從學(xué)校角度來(lái)看，因上述原因，人才培養(yǎng)的效果可能受影響，且礙于與實(shí)習(xí)單位長(zhǎng)期的合作關(guān)系，又不好調(diào)整實(shí)習(xí)單位。

2 一年制訂單班模式

學(xué)校與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生入學(xué)后就成立以企業(yè)名稱命名的訂單班，企業(yè)針對(duì)訂單班學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金，校企雙方共同培養(yǎng)人才，學(xué)生在第五、第六學(xué)期進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)（含專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)），畢業(yè)后不要求留在企業(yè)。校企合作內(nèi)容涉及課程設(shè)置、課程教學(xué)、

專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等相關(guān)內(nèi)容，并延伸至產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域。

訂單班模式實(shí)習(xí)前學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方就聯(lián)系緊密，如企業(yè)自學(xué)生入學(xué)就開(kāi)始宣傳企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展和需求，并關(guān)注訂單班學(xué)生各方面的發(fā)展；學(xué)校邀請(qǐng)企業(yè)里經(jīng)驗(yàn)豐富、理論水平較高的管理人員開(kāi)講座或兼職授課，企業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件、一線案例、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程等與學(xué)生共享；學(xué)校教師也為企業(yè)做專題培訓(xùn)。這樣人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，高職教育也能服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，校企合作更深入，資源共享的開(kāi)放性更強(qiáng)。

3 學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選

指結(jié)合學(xué)生就業(yè)意愿，學(xué)校提前通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察等方式，嚴(yán)格遴選出一些優(yōu)秀企業(yè)建立實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方面試互選，最后通過(guò)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議來(lái)規(guī)范專業(yè)實(shí)習(xí)三方的權(quán)利、義務(wù)和違約條款，畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生自主聯(lián)系。在實(shí)習(xí)單位的選擇上，既保留本地優(yōu)秀企業(yè)，同時(shí)引入廣東省優(yōu)秀酒店，第二年根據(jù)實(shí)習(xí)單位的管理水平和學(xué)生的滿意度進(jìn)行微調(diào)和淘汰。在實(shí)習(xí)管理方面，以企業(yè)為單位安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以電話、郵件等信息方式、現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)習(xí)、教務(wù)處抽查等形式進(jìn)行指導(dǎo)；企業(yè)也安排一名指導(dǎo)教師專門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理；學(xué)生按企業(yè)按部門(mén)分成小組，評(píng)選組長(zhǎng)和部門(mén)小組長(zhǎng)，自治管理。校企合作的面更廣，除了人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、師資培養(yǎng)等傳統(tǒng)領(lǐng)域，企業(yè)提供行業(yè)前沿資訊，為學(xué)校提供行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生調(diào)查數(shù)據(jù)，甚至共同合作項(xiàng)目，有助于學(xué)?？蒲兴降奶岣摺?/p>

具體做法如圖1：

■

圖1學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生、企業(yè)雙方互選模式實(shí)施步驟

嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制和微調(diào)、淘汰機(jī)制，實(shí)習(xí)單位間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)習(xí)管理更加規(guī)范，酒店主動(dòng)參與的積極性更強(qiáng)。雙方面試互選建立的實(shí)踐平臺(tái)，使學(xué)生感受到行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和規(guī)范管理，加強(qiáng)了自我認(rèn)知、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提升了對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感；實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)單位選擇結(jié)合了學(xué)生的就業(yè)意愿，學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和主動(dòng)性更強(qiáng)，實(shí)習(xí)滿意度提高，實(shí)習(xí)效果更好，企業(yè)留住人才的可能性更大。

4 實(shí)習(xí)模式對(duì)比分析

從實(shí)際操作情況來(lái)看，半年制集中實(shí)習(xí)模式比較適合專業(yè)成立初期，先建立穩(wěn)定的校企合作基地，積累校企合作經(jīng)驗(yàn)。適當(dāng)時(shí)機(jī)可引入一年制訂單班模式，這也是今后職業(yè)教育的一種發(fā)展方向。但因?yàn)檫@種模式與學(xué)生的就業(yè)意愿不一定相符，造成了一廂情愿的局面，所以實(shí)習(xí)效果并不理想，甚至中途出現(xiàn)了一些問(wèn)題。相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群，學(xué)生企業(yè)雙方互選的模式目前實(shí)習(xí)效果最好，三方的滿意度都較高，最適合該校。

具體分析如表1。

5 總結(jié)

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)三種實(shí)習(xí)模式的實(shí)踐和理論方面的對(duì)比研究，學(xué)校遴選實(shí)習(xí)單位群、學(xué)生企業(yè)雙方互選模式是一種創(chuàng)新，既能保證實(shí)習(xí)效果，又能使學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏，值得其他院校的借鑒。加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)、互動(dòng)，保證實(shí)習(xí)效果，維系校企合作關(guān)系。但是還需要建立實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)能有效地促進(jìn)被評(píng)價(jià)對(duì)象不斷地逼近預(yù)定培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到不斷地改善實(shí)習(xí)環(huán)境，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的目的[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1]于衛(wèi)東.酒店管理專業(yè)學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)的管理模式[J].承德石油高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2013，15（3）：45-47.

[2]諶世龍，黃國(guó)良.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系初探[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004（10）：71-76.

[3]俞紅.酒店管理影響因素及措施探析[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財(cái)務(wù)，2013(24).

作者簡(jiǎn)介：

余麗（1987-），女，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。

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