論不同民族飲食偏好與禁忌中所蘊含的經濟學原理

摘 要：眾所周知，不同民族有著不同的飲食偏好和禁忌，究其原因，其中存在宗教、文化的因素，但是最根本的還是經濟因素；本文將從經濟學角度分漢人的谷物偏好與牛肉禁忌、印度人的牛肉禁忌、穆斯林的牛羊肉偏好與豬肉禁忌、日本人的海產品偏好四個層面對其中的經濟學原理加以分析。

關鍵詞：飲食偏好；飲食禁忌； 經濟學原理；區域經濟

一、引言

飲食偏好和禁忌中折射出的不同區域經濟的差異，值得學界的關注和深思；本文將就此問題加以論述和研究，以供廣大學者參考。

二、漢人谷物偏好與牛肉禁忌的經濟原因

自古以來，漢族人以谷物為主食，很少吃肉類，特別是牛肉，在許多朝代都在禁忌之列，這一切，還要從漢族人的居住地的經濟狀況來分析。

漢族人的聚居地以平原和丘陵地區為主，因此自古以來農耕是其賴以生存的生產方式，這種經濟形態有一個特點，那就是它較容易養活人口；自秦漢之后，中國只要上百年沒有戰爭和自然災害，人口就會迅速激增，最終達到土地生產力不能負荷的程度，此時土地就會被極度開發和利用，其結果是“開山開到頂，殺人血滿井”，人口所需的糧食超出了土地生產的供養程度，就會出現饑荒。

英國經濟學家托馬斯·羅伯特·馬爾薩斯曾提出兩個級數的理論：人口增長是按照幾何級數增長的，而生存資料僅僅是按照算術級數增長的，多增加的人口總是要以某種方式被消滅掉，人口不能超出相應的農業發展水平就被人稱為“馬爾薩斯陷阱”；而在歷史上，中國經濟幾乎始終跳不出此陷阱，在此限制之下，漢人只好通過精耕細作來提高單位耕田的卡路里產量，因此若以此方式種稻再搭配以江南地區一年兩熟的氣候，每畝地所產生的卡路里一定高于以同面積的土地種植牧草來畜養牛羊所產出的肉類的卡路里數量，顯然，種谷物比養牛羊省地且高產，因此，漢人自古以食谷物為主。

另外，作為耕田的主要工具，是不能夠屠宰的，否則糧食產量將會嚴重下降，因此，漢文化里通常以感恩的道德標準來約束人們以做到牛肉禁忌。

三、印度人牛肉禁忌的經濟原因

與古代漢人一樣，印度人也有強烈的牛肉禁忌；首先，自古印度人口眾多，也是一農耕為主要生產方式；印度大部分地區位于印度半島，處于東亞季風區之內，夏季季風強烈而穩定，有大量的對流活動，因此有固定的雨季，在雨季期間有急驟暴雨，這非常有利于農業耕作，但雨季過后降雨量將會銳減，因此，如果平日吃牛肉的話，雨季來臨時將無法耕田，這樣，旱季時會餓死更多的人。

雖然對于中國古代和印度地窄人稠的農耕社會而言，禁食牛肉是養活更多人口的必要條件，這是二者的相同點；而兩者不同點在于：印度從宗教的領域把牛神圣化，這與中國漢人的道德約束法相比更加直接和徹底，從動機上消除了人們對牛肉的需求。

四、穆斯林牛羊肉偏好與豬肉禁忌的經濟原因

世界上的穆斯林大多聚居在中東的沙漠地區，以阿拉伯人為例，歷史上他們以游牧為其主要的生產方式；

游牧經濟的主要生產要素由牧民、草場、牲畜、車馬等生產工具組成；在這個游牧圈里，太陽能、土壤、植物、牲畜是互相影響的良性循環；畜產品能夠滿足游牧民所需的衣食住行的一般需要和部分生產需要，而且畜群還充當一般等價物的角色；當畜群開始變為特殊財產的時候，個人和個人之間的交換便越來越占優勢，終于成為交換的唯一形式，不過，游牧部落用來同他們的鄰人交換的主要物品是牲畜；牲畜變成了一切商品都用它來估價并且到處樂于同它交換的商品，即牲畜獲得了貨幣的職能，因此牲畜是當時牧民的主要食物來源和財產，擴大畜牧量是他們的生存需求；況且游牧民族有逐水草遷徙的特點，相對于兩腳的禽類而言，四腳的畜類更易長途跋涉；而在四腳畜類中，牛羊喜群居都易管理，而豬合群性低，不易管理；所以牛羊肉自然成為穆斯林的飲食偏好；另外，豬肉細菌含量大于牛羊肉，必須煮熟使用，否則就會使人生病；我們由平日西餐廳里的牛排可以分三分、五分和七分熟，而豬排只有全熟的這個現象可見一斑；然而，對于沙漠游牧民族而言，水和燃料是稀缺資源，顯然吃牛羊肉比吃豬肉更省燃料。

穆斯林也是用宗教約束來禁食豬肉，但是與印度人將牛“神圣化”的方式不同，伊斯蘭教干脆將豬“污穢化”，從而消除了人們飼養與吃豬肉的動機。

五、日本人海產品偏好的經濟原因

日本人自古以生食海產品為主，這也是其特殊的地理位置和區域經濟造成的。

日本島位于環太平洋火山地震帶上，地震多，地殼運動頻繁而強烈，因此其山多耕地少；除少量種植水稻之外，歷史上日本人以漁獵為主要的生產方式；由于島國四面環海且耕地、燃料等資源稀缺，選擇生食海產品是最佳選擇，這樣既不占耕地，又節省燃料，可謂一舉兩得。

六、結語

綜上所述，不同民族的飲食偏好和禁忌其實是由其特殊的區域經濟形態決定的，并且由此而衍生出的民族飲食文化更是各具特色、豐富多彩；正如馬克思所說：“經濟基礎決定上層建筑”。

參考文獻：

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作者：郭雨萌（1993- ），男，漢族，河南省新鄉人，單位：河南大學經濟學院，2012級本科生，專業：國際經濟與貿易專業endprint