大眾餐飲的春天

與高端餐飲企業的一片愁云慘淡相比，走“親民”路線的大眾化餐飲市場受政策沖擊的影響并不顯著，味千拉面（00538.HK）、大家樂（00341.HK）和真功夫等快餐連鎖的蓬勃生機和出色業績與小南國和湘鄂情一眾形成鮮明對比。

目前，大眾化餐飲已占到整體餐飲市場80%的份額。商務部近日發布的《加快發展大眾化餐飲指導意見》，要求各地商務主管部門加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業負擔，力爭在5年內將大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上。

面對大眾化市場的誘惑，當原本的高端市場空間被擠壓時，向大眾化餐飲轉型成為了幾乎所有高端餐飲企業的必然選擇。為了讓老百姓掏腰包，“高大上”餐廳紛紛放下身段，主要措施包括菜品降價、團購促銷、取消服務費和開瓶費等。

然而，高端餐飲企業向大眾化轉型，推出“高品質低價位”的親民菜品、降低人均消費，雖然可以增加客源，但卻不是長久之計。畢竟，高端餐飲企業在房租、原材料及員工開支上都要付出大代價，成本降不下來，卻一味地降低經營利潤，遲早會陷入虧損的困境。

而目前大眾化餐飲也面臨著地價、租金、原材料及人工成本的上漲，利潤空間不斷下滑。未來，隨著越來越多的高端餐飲企業闖入大眾化餐飲，該市場的競爭將會日趨加劇，利潤空間將受到進一步擠壓。endprint