伏牛堂”張天一：做不好App的大廚，不是好的法學碩士

賀文

從第一家店開業到火爆，用了一周的時間。

“ （那時）人山人海是不正常的，完全讓人很崩潰的狀態。現在這樣才對啊。”對面而坐的張天一，24歲，干練短發、黑框眼鏡、金色惹眼的項鏈、黑T恤上“霸蠻”兩字迎面而來。

上午10點剛過，三三兩兩的食客進店來吃粉。張天一剛從環球中心的“伏牛堂”趕過來，我們見面的地方是開業不久的第二家店，在朝外SOHO一層的“知了胡同”里。現在“伏牛堂”的兩個店每天都能各賣出米粉200碗上下，售賣節奏已經比較從容。

用張天一的話說，“伏牛堂”都是開在“犄角旮旯的地兒”。不過，巷子深也擋不住“霸氣”，“世界上有兩種米粉，伏牛堂，和其他”，沒錯，這樣的Slogan一看就是張天一他們的范兒。

從今年4月初第一家“伏牛堂”開張，到拿到近百萬元的天使投資，張天一他們用了一個來月的時間。“有很多家找過來，選這家比較‘合眼緣，他們投人，我們也選投資人，不限制我的方向、不約束我的管理，純給錢。”張天一毫不含混地說。

“那為什么投你？”

“投一種可能性，我就是可能性。”

聊到創業榜樣，張天一沒有猶豫、脫口而出：Apple。賣米粉的創業偶像是Apple？！讓我們有些意外，甚至忍不住訕笑。“所有開米粉店的事是富士康干的，但做成什么樣的iOS、App是蘋果干的。現在我們所有的不確定性是，不知道我們會做成什么樣的App，把它裝到我們的米粉店上。”

到這里，我們有些明白了，北大法學碩士畢業開店賣米粉，確實是在賣米粉，卻又不只是想賣米粉，還是借用張天一的話吧，“帶著行業觀來看我們，是很錯誤的”。

一拍腦袋，

就決定公開配方了

沒有反反復復的開會討論，甚至沒太有時間猶豫，張天一他們把“伏牛堂”的核心技術——紅燒牛肉制作工藝——公開了。

要知道這是張天一花了半個月、走街串巷吃遍了常德幾乎所有的米粉店、軟磨硬泡店主夫妻倆才搞到的配方，為了標準化、量化，他甚至連燒瓶、天平都用上了。如此費力得來的配方，就這樣公開了。

契機是肯德基、麥當勞的上游供應商上海福喜公司被披露用過期原材料加工肉制品。

“他們是洋快餐，我們是中式快餐，在這個時間點上我感覺我們有必要發聲，但是如果告訴大家我們是怎么花十個小時熬制骨湯的，感覺很傻，也不會形成傳播效應。”最后張天一把漫畫化的配方放到“伏牛堂”的微信公眾賬號上時，沒有采用類似于“手把手教你做湖南常德牛肉米粉”這樣的標題，而是鄭重其事地寫上了“特斯拉后，伏牛堂也開放了其核心技術”。

“在我的理解中，特斯拉這樣的企業首先是一個出色的娛樂新聞制造者，其次才是一家科技企業。在標題里和特斯拉這樣的企業扯上關系，和‘特斯拉開放專利這樣充滿娛樂性的新聞扯上關系，或許也讓伏牛堂的這篇文案本身也具有了娛樂性。”張天一事后這樣解釋讓“伏牛堂”傍上特斯拉的用意。

毫無疑問，“公開配方”是一次相當有創意的事件營銷，且對“伏牛堂”是一次正向的品牌傳播。聊起這個話題，張天一說當時完全是“一拍腦袋就決定這么干了”，相比起“決定公開配方”這件事，“怎么做‘公開配方的公關策劃文案”反倒讓他們“費了大心思、死了很多腦細胞”。

在傳統餐飲業里，配方是很多餐飲企業的核心機密，公開了“機密”，張天一他們不擔心日后在“伏牛堂”的周邊出現“伏狗堂”、“伏豬堂”、“伏雞堂”？

“我有自信拿出配方，也讓外界了解這個粉是怎么做出來的。確實有這個配方，就能夠做出常德米粉。但是，我們的核心競爭力不在配方。我們的生命力是扎在愛吃米粉的這個群體里的。”他說。

忙米粉店之余，張天一也會與結識的其他90后創業“明星”朋友小聚，比如臉萌創始人郭列、銳波創始人孫宇晨，彼此都熟識。大家在一起什么都聊，不過張天一打趣說，他一文科男聽不懂理科男叨叨的那些新技術。

在開米粉店之前，張天一在社會活動中就很活躍，比如去年參加了天津衛視的《非你莫屬》；今年上半年先是因開店婉拒、后最終亮相湖南衛視的《天天向上》。如果這些還是很大眾、娛樂化的社會活動，現在在騰訊“產品家沙龍”這樣的創業創新活動上，張天一也是座上賓。

“現在還經常參加一些對外的活動嗎？”

“一切以做好粉為前提吧，如果生產經營搞不好也沒那個心情去。”

“互聯網思維”什么的，

為什么要糾纏于這些偽概念

張天一說“伏牛堂”的生命力是扎在愛吃米粉的這個群體里的。這個人群在哪里？

“伏牛堂”最早的“鐵粉”有2000人，這是張天一他們用“笨”辦法，通過“湖南人+北京”在校內網、微博、社區論壇等社交網絡上搜索出來相應用戶，一個個手動發留言、發私信積攢起來的。現在“伏牛堂”微博賬號的粉絲已經漲到1.5萬人，微信賬號的訂閱用戶接近1萬人，還有3個微信大群、8個QQ大群。張天一透露，甚至第一家“伏牛堂”開業后的所有的人力招聘，都是用這些賬號來解決的。

如果關注“伏牛堂”的微信公眾號，你會發現，他們的文案最不缺的就是亮閃閃的創意，有趣、好玩有時候甚至很無厘頭。比如最近的一次，《扯淡的“七夕”鋪天蓋地，我們談一談“八一”吧》，在“八一”建軍節當天、次日七夕節當天，凡是軍人身著軍裝或者出示軍人證，均可攜軍嫂在店內免費消費一次。

張天一說，這些活動文案都是團隊成員自己來做的，沒有固定的頻率，很多時候都是拍腦袋就出來了，基本上兩三天就整出來一個，可以是任何人的創意，標準是“好玩的”。

為什么不量化類似活動的頻率？“把一個有趣的事情量化，就會變得很無趣。”他直截了當地回答。

在外界看來，“伏牛堂”創業之初借由“北大碩士粉”迅速走紅，開業運營三個月互聯網營銷已經相當有章法體系，所以外界深信，這是一個頗具互聯網思維、互聯網營銷思維的創業團隊。

這樣的深度甚至過度解讀，讓張天一他們很頭疼甚至有些惱火。“對于在互聯網時代成長起來的這代人而言，使用互聯網不過是一項生存本能和常識而已，就像每天早上起床都要刷牙、上大號、吃早飯一樣。”這是張天一在最近撰寫的“伏牛傳”系列之《大叔大媽，你全家都是互聯網思維》一文里的一段話。

標題依然是“語出驚人”的范兒，不過文中對于外界眼里的90后一代“互聯網思維”的解讀卻是相當中肯：

互聯網不過是一種溝通工具，節省了交易的信任成本、時間成本、博弈成本而已，在伏牛堂里面使用微博、微信其實和在伏牛堂使用電燈、使用水龍頭沒有太大的區別，我們從小就用著這些東西長大，好用則用，不好用則拉倒。

就像張天一所說的，他們這一代是在互聯網時代里長大的，“移動中”、“拇指上”是這一代人接觸媒介的行為特性，受益互聯網是自然而然的甚至是天生的，就像“伏牛堂”即便是把店開在某個犄角旮旯、房租很低的地段，愛吃米粉的“粉絲”們仍然可以借由四通八達的交通網絡和互聯網，知曉這家小店，“不是餐廳找顧客，而是顧客找餐廳”。

現在“伏牛堂”的微信、微博之類的官方社交賬號都是由張天一和另一個合伙人來維護，包括這次采訪的一些細節我們都是在微信上溝通的。“你現在刷朋友圈、刷微博的頻率高嗎？”，這是個讓他頭疼的問題，不刷不行，但刷得勤感覺“會浪費生命中很多寶貴的時間”。

未來是這樣，還是那樣，

誰知道呢

“有想過開第三個店嗎？”

“可能吧。我們就是一切皆有可能。”

這種“一切皆有可能”的說法，給人的第一印象是在媒體面前“打馬虎眼”，不過細想想，創業何嘗不是充滿各種不確定。

“伏牛堂”第二家店開張，從選址、裝修到開業花了15天，完全是“想到做到”的驚人節奏。但可以確定的是，像這樣的“瘋狂一把”是在張天一他們談妥了天使投資、口袋里有錢的情況下決定的。

未來打算怎么做？

比如會不會做成跟法律或者法律服務相關的，像服務法律人群的圈子聚點？“Maybe啊。有人戲說，我們是圍著中國的律所排名開店，第一家開在金杜樓下，第二家開在君合樓下。也有可能我們開店就是服務好這幫律所的人，誰知道呢。”

去伊拉克開店，可能嗎？“為什么不去？如果有人懂阿拉伯語，懂當地政策，能找到地兒就可以考慮啊。我們在海外計劃考察三個地兒，伊拉克、老撾和朝鮮。朝鮮我去了、伊拉克還沒去，老撾有人去了。老撾還可以，朝鮮差一點，伊拉克估計更亂吧，誰知道呢。”

3D打印牛肉粉，有人敢吃嗎，噱頭吧？“為什么不呢。我還準備讓客人自己打印食物。對我而言，沒有噱頭和實在之分，只要好玩就可以了，我的出發點可能是非商業的，但是能轉化成商業的結果就行啊。”

大數據是火，但是米粉店的大數據能挖掘出來點兒什么？“我們準備上一套后臺系統，有關你消費的數據我都能采集上，比如我知道你需要買車險了，那你買了車險我送你免費吃粉。”采集用戶消費數據，大工程啊。那就先從參加“伏牛堂”活動免費得會員卡開始吧，讓這些線下用戶的消費習慣首先在線、數字化，“我們自己也是摸索著做”。

在張天一的同學中，畢業后創業的他是唯一一個，法律碩士工作前景很明朗。“我喜歡創業，就是喜歡創業的不確定性。”在他看來，一切讓自己感到興奮的事，都可以去試試，反之，不讓自己興奮的事情，就不要做。

隨性、不確定、種種可能性，是張天一嘴里有關“創業”這件事最常見的詞，他會告訴你，所有的成功的創業都有機會和風口。

但是，如果你深信“只要站在風口上豬都能飛起來”，那就是你的錯了。張天一他們和“伏牛堂”能走到今天這一步，是與很多確定的、未雨綢繆的事情緊緊相連的。

比如，雖然拿錢了都沒想好要干什么，但是因為了解自己和團隊“不知道什么時候會蹦出一些很費錢的想法，所以先把錢握在手里”。

比如，雖然開10家店不是計劃中的，但是專供“伏牛堂”的生產線已經在北京投產了，“伏牛堂”已經從早期的“南粉北運”變成現在的每天都用鮮粉做食材，而且北京生產線現在的產能是有富裕的。是為今后的銷售上量、開新店做準備嗎？

比如，“伏牛堂”和張天一現在依然很火、被媒體追逐著，擔心過關注會下降嗎？張天一說自己不焦慮，因為他知道關注肯定會下降，雖然他不會拒絕被關注，但他更清醒要有“平常心”，就像他創業伊始的市場判斷那樣，即便沒有太多的關注，兩年開10家店也是沒問題的，“因為孩子慢慢長總會長大”，而且得時時用這種創業的“初心”來警醒自己。