捕捉身邊致癌物

◎ 喬松林

捕捉身邊致癌物

◎ 喬松林

為了遠離癌癥，我們應當成為捕捉致癌物的獵人，而不要成為它們的獵物。美國“男性健康”網站對我們身邊一些可能含有致癌物的物品由輕到重、從1到5進行了危險分級，對它們多加注意，能減少患癌風險。

苯乙烯

代表物品：聚苯乙烯泡沫塑料容器

危險等級：1級

美國國家毒理學規劃處發布的研究報告指出：苯乙烯是一種致癌物，會對人體DNA造成破壞。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。

預防措施：塑料本體底部或包裝上標注材質代碼為6號PS的即含有聚苯乙烯。遠離這些制品（包括一次性咖啡杯和杯蓋），避免在含聚苯乙烯塑料材質的容器中加熱食物，特別是油膩食品，這類容器在高溫下會釋放出苯乙烯。

甲醛

代表物品：無皺襯衫

危險等級：2級

甲醛能讓無皺襯衫看起來筆挺利落，但它可能對人體健康造成威脅。有證據顯示，甲醛會導致鼻腔癌和呼吸系統腫瘤。

預防措施：盡量選普通襯衫，如果穿無皺襯衫，在第一次穿之前徹底對它進行清洗。美國加州環保局提醒，對無皺襯衫進行一次洗滌能將其甲醛含量減少60%。

丙烯酰胺

代表物品：油炸薯條、薯片和炸面包圈

危險等級：3級

美國北卡三角洲國際研究院的毒理學部門主任蒂莫西·芬內爾說：“當富含碳水化合物的食物，如薯條、薯片及面包圈等，在高溫下加熱時，常會釋放丙烯酰胺，它會導致人體DNA突變，從而增加患癌風險。”

預防措施：烹飪時油溫和時間都要掌握好。如果實在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2個小時，此法能將丙烯酰胺減少一半。

亞硝胺

代表物品：煙草、腌肉

危險等級：4級

煙草的生長、加工和燃燒過程中都會生成致癌的亞硝胺化合物。即使是吸電子香煙也會中招。此外，熱狗、腌肉及臘肉中的亞硝酸鹽會和胃酸發生反應，生成亞硝胺。

預防措施：不論你抽什么類型的煙，都越少越好。此外，還應當少吃腌制肉制品，改變烹飪肉食的方法，煮熟或用微波爐烹調比油炸更安全。

砷

代表物品：糙米

危險等級：5級

美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易發生癌變。

預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6∶1。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內。

（摘自《保健與生活》2013年10月 圖/胡晟）