怎樣喝粥最養人

◎ 寧 莉

怎樣喝粥最養人

◎ 寧 莉

根據中醫理論，粥是甜的，可以幫助恢復胃氣，增強胃對藥物成分的吸收。古人在吃藥不能充分吸收的時候，往往先喝粥，用粥來養脾胃，加強人體對藥物的吸收功能。那么，怎樣喝粥最養人呢？

食材多樣

早上來碗雜糧或雜豆粥，是不少家庭的飲食習慣，很多人煮粥會放上大米、小米、黑米、紅豆、綠豆等十多種食材。食材越多，我們的飲食就越多樣化，攝入的營養種類就越豐富。

小米、玉米、糙米等粗糧是膳食纖維的“大戶”，也是我們現代人普遍攝入不足的物質。而紅豆、綠豆、黃豆等豆類含有豐富的蛋白質，其營養價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白，其氨基酸的組成也接近于人體的需要。

做雜糧粥或雜豆粥時，要注意營養的搭配，盡量攝入全谷類食物，比如雜糧類食材取幾種，豆類食材取幾種，還可加點南瓜、地瓜等蔬果，還有枸杞等其他食材。有些人不習慣雜糧粥的口感，覺得太粗糙，那么可以讓大米在所有食材中的量占1/3～1/2。

熬煮有序

先燒開水，再放食材。米的主要成分是以淀粉為主的碳水化合物，淀粉團的外面包著細胞壁，當水溫達到60℃時細胞壁就容易打開，使淀粉分解糊化，口感軟糯。用熱水下鍋，會提升粥的口感，喝起來更粘糯。建議食材和水的比例為1:10～1:15。如果是密封的鍋，1:10即可。

口味要淡

如同素雅的衣服反顯高貴一樣，喝粥也要講究清談。往粥里加精制糖容易導致血糖不穩定。我國居民的鹽攝入量本就超標，當然煮粥時不宜再加鹽。此外，熬粥加堿是不少人的習慣，殊不知，堿中不僅含大量的鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素。

粥本身的味兒就值得我們好好享受，很多天然食材也是提高粥食香甜味道的好幫手，比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人。想吃更甜的，可選擇在粥中添加南瓜、地瓜、紅棗、枸杞等。

搭配要全

粥怎么喝最好呢？有些人圖省事，一頓飯只喝粥，基本不吃其他膳食。但粥中的食材再豐富，只喝粥也會讓你的身體缺少優質蛋白質、人體必需的脂肪酸、維生素C、維生素D以及一些重要的礦物質。因此，喝粥時一定要注意營養搭配，別忘了吃點雞蛋、牛奶、魚蝦、瘦肉、果蔬等。

四季有別

南方不少地區只在夏季喝粥以解暑，冬季則不喝粥。其實，粥一年四季都可以喝，且可隨著季節的變化，有意識地隨四季喝粥養生。比如冬季可多添加小米、紅小豆等較暖的食物；春季則可多喝韭菜粥、薺菜粥、芹菜粥等菜粥；夏季主推綠豆粥、薏米粥，清涼解暑；秋季不妨喝點去燥的百合粥、銀耳粥；冬天可以喝蓮子粥、紅棗山藥粥等。

（蝴蝶飛飛 摘自《家庭科學·新健康》2013年第11期 圖/黃文紅）