烹 調

◎ 蔡 瀾

烹 調

◎ 蔡 瀾

我算是會自己燒兩三種小菜的人。

下廚時，我所用的主料和佐味品都是靠直覺。電視烹調節目上用的半茶匙、一茶匙和1/3湯匙串成一大串萬能容器，以及那幾盎司的玻璃杯，我一看到就覺得好笑。

年輕時要出國，跑到廚房去向奶媽學炒菜，她剛好在做紅燒肉。

“要用多少斤豬肉？”我問道。

“隨便。”她回答。

“那你怎么知道夠不夠吃？”我很疑惑。

“不夠吃下次多買一點，吃剩了下次少買一點。”

“燒多久呢？”

“太快了肉硬，太久了燒焦，自己試試就知道。”

“收音機說用一斤肉，微火燒一小時，加半杯生抽，1/4杯老抽。”我說。

奶媽懶洋洋地回答：“照做了，你也不會是個好廚子，只是個書呆子。”

（摘自《烹宰為樂》生活·讀書·新知三聯書店圖/周光國）