Caviar：高級吃貨的新生意經

劉穎

如果你是為了享用一頓美食而甘愿支付超過10美元額外費用，又常常懶得排隊等待的典型“吃貨”，那么這家名為Carvia的在線訂餐服務商一定值得你關注，因為它將那些平日里不提供外賣服務的高檔餐館整合于一個平臺，將美食直送到你家。

Carvia由五個愛吃的小伙伴創辦于美國舊金山，上線三周即實現盈利。成立至今僅2個年頭，業務已經拓展至波士頓、芝加哥、紐約、舊金山、西雅圖、華盛頓等10個美國重要城市，其中不乏一些知名餐廳，比如曼哈頓的Momofuku、舊金山的 Nicks Crispy Tacos等，而其擴張的步伐還遠未停歇。

去年，他們獲得200萬美元投資，投資方包括安德森·霍洛維茨基金和文克萊沃斯兄弟。今年上半年，公司又從老虎資本及其他風投公司成功融資到 1300 萬美元。

如今，Carvia又宣布，他們將正式以被并購的方式加入移動支付公司 Square，該公司由前Twitter 聯合創始人杰克·多西掛帥。雖然雙方均拒絕透露收購價格等具體事宜，但據《紐約時報》報道，這筆收購交易將主要通過股票換購的方式完成，金額或將達到9000 萬美元。同時，Caviar現階段將繼續獨立運營。

與市面上品類繁多的訂餐公司不同，Caviar不完全依賴商家現有的送餐基礎渠道，而是自建物流，對尚未提供送貨服務的餐廳進行覆蓋，而且只與著名飲食評論網站Yelp上至少四顆星的口碑餐廳合作。顯然，這與Square剛剛推出的食品訂購服務Square Order可謂是“一拍即合”。

“享受美食”

“Caviar”的字面翻譯為“魚子醬”。正如味美、價高是魚子醬給人的印象那樣，Caviar也希望打造如此感覺的品牌形象。

不包括獨立承包商，Caviar現有約70名員工。在這其中，有一支特別的工作團隊——“美食特搜隊”，他們通過廣泛的試吃和深入的市場調查來評定入駐市場當地有哪些“夠格”合作的餐館或者菜式，以確保速遞美食的高品質——當然，代表大眾意見的Yelp“四星”是準入門檻。

“我們尋找這個城市中最棒的美食。”公司合伙人約翰·柯表示，“我們的合作餐廳也許不是城中最頂級，但他們至少有幾道某一類別菜式的拿手菜，這就是我們要找的。”

在與一家餐館確立合作關系后，Caviar做的第一件事情是派出專業的攝影團隊，對應菜單為每一道菜式拍攝“形象照”——不靠后期PS美化，而是還原菜式的本真——并附上全面的介紹，悉數登載于網站上，方便食客們直觀地進行選擇。

為開拓商務用餐和其他團隊用戶市場，Caviar還推出了多人訂餐功能，用戶直接通過鏈接分享的方式，讓好友或同事添加自己想要的餐品，訂單可于指定時間預約送達，也可在當日限時速配。

Caviar方面表示，他們希望Caviar 能給顧客提供一種“享受美食”的感覺，而不只是一個單純的點餐網站，因此他們才會和高級餐廳合作。送餐方面，Caviar采用自建物流方式，每筆訂單向司機支付 15 美元的送貨費用。對于訂餐的顧客，每次送餐收取 9.99 美元的送貨費。據悉，這一價格將來會下調至 4.99 美元。對于合作餐廳，Caviar 則會收取訂餐總價的10%-25%作為推廣費用。

此商業和盈利模式讓Caviar在短時間內實現了較為快速的成長：訂單量年增長率超過 500%，每個月有80%的客戶成為他們的“回頭客”，并樂意向其他好友推介，超過一半的訂單都是外送至企業辦公的餐點。令Caviar首席執行官杰森·王頗為得意的是，在紐約曼哈頓的喜劇中心錄制節目的《每日秀》節目攝制組也是他們的常客。

“錢包”失敗，“訂餐”登場

在Caviar加入Square的消息宣布前兩個月，Square錢包App正式從應用商店下線，這個估值 32 億美元、曾希冀“改變全球購物付款方式”的創新支付工具以失敗告終。那么，作為一家移動支付公司，Square為何在這個時候選擇收購網上訂餐公司Caviar呢？這與 Square 和餐館和飯店的緊密合作有關。

據統計，目前全美約有5萬家餐館在使用Square的信用卡刷卡器，很多餐館在送外賣時也支持Square支付。今年5 月，就在“Square 錢包”宣告失敗后不久，他們推出了“Square Order”垂直服務，親自進入網上訂餐服務市場。

簡單來說，Square Order的運營概念是讓用戶通過 Square Order App中提前訂餐，然后去餐廳取餐，省去排隊的時間。

此舉看起來雖然省時，但并不省力，用戶得親自去餐館取餐，有損用戶體驗。Caviar的自營物流網絡便可以發揮作用了。加上其擁有的良好高端餐館合作資源，Square 希望收購Caviar后能填補訂購與送貨服務之間的空白環節，將雙方的優勢有效整合，進一步完善 Square Order這個訂餐服務系統：在一個應用中流暢地完成從點餐、支付、送貨，一直到反饋的所有環節。

在消費者一方，Caviar最終很可能被融入Square Order中， 消費者可使用其App瀏覽點餐和送餐服務。而Square 還將向那些已經與Caviar合作的餐館和咖啡廳提供打折服務，擴大營銷覆蓋面，并開始通過Square處理終端支付服務。

火爆的網絡訂餐市場

Caviar 與 Square的這次“聯姻”并不是這個夏天在網絡訂餐行業的“頭等大事”。

就在上個月，美國最大的在線旅游公司 Priceline宣布以 26 億美元的價格收購美國領先的網上訂餐平臺、上市公司OpenTable——如果按照 OpenTable 的股票數量平均計算，溢價超過46%。根據彭博報道，收購完成后，OpenTable將為 Priceline帶來每月超過 1500 萬名用餐者，他們會通過網上訂餐光顧超過 3.1 萬家餐廳。

收購消息一出，推漲了其他與餐飲有關的網站。餐廳評價網站Yelp股價大漲10%，點餐網站GrubHub股價上漲 8.6%，團購網站Groupon上漲 9.4%……

這只是近期在線訂餐網站市場火爆的一個縮影。在全球范圍，該行業前景都普遍被資本市場看好。英美網站Just Eat和GrubHub先后上市，而中國市場的到家美食會、餓了么、易淘食等都紛紛獲得融資。

單就美國本土市場而言，Cavier也面臨著近乎白熱化的競爭。與其類似的 DoorDash公司今年拿到了紅杉資本等機構的 1700 萬美元風險投資；GrubHub 繼去年吞并了另一外賣巨頭Seamless 后，正在謀劃著今年掛牌成功上市，市值預估將達 20 億美元。

“這一領域現在擁有著眾多競爭者，這甚至有點像一場陣地爭奪戰，但我認為最終只會有數家企業能夠真正贏得這一市場。”Caviar首席執行官杰森·王在接受媒體采訪時表示，“對于 Caviar正在合作的餐廳商家來說，我們有著非常巨大的價值。商家僅僅需要花費極小的費用就可以獲得更多的營收。對于餐廳主來說，這幾乎是一個不需要動腦子的交易。”

摘編自第604期《外灘畫報》