虹鱒魚的故事

畢役

在北京提起“虹鱒魚一條溝”，那名氣是相當的響。作為這里的閃亮招牌，在泉水里生長的虹鱒魚肉質鮮嫩，皮脆刺少，別有一番滋味。

虹鱒是隸屬于鮭科、鮭亞科的魚類。鮭亞科是一個以盛產世界冷水性重要經濟魚類而著稱的類群，包括大麻哈魚、鮭魚、紅點鮭、哲羅鮭、細鱗鮭等，其中以大麻哈魚最為有名。

虹鱒是大麻哈魚的近親，外觀也與大麻哈魚十分相似，如側扁的體型，圓鈍的吻部前端具有較大而有些歪斜的口裂，上頜具有細細的牙齒。與大麻哈魚一樣，虹鱒的鱗小而圓，身上也有不少鮮艷的色彩，其背部和頭頂部為藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部為銀白色、白色和灰白色，在頭部、體側、體背和鰭部等分布著很多不規則的黑色小斑點。當它們性成熟時，沿著身體的側線會生出一條寬而鮮艷的彩虹帶，一直到達尾鰭的基部，非常艷麗，虹鱒的名字也因此而來。

虹鱒喜歡棲息在水質澄清、溶氧較多、流量充沛、沙礫底質的山澗、河川、溪流等冷水中，屬于高寒魚類。它的原產地是在北美洲北部和太平洋沿岸一帶，包括美國、加拿大、墨西哥等國。由于虹鱒的美味，它也成為當地居民主要的食物之一。加拿大的營養專家在對北美洲愛斯基摩人的生活習慣進行研究后認為，每周吃兩次虹鱒魚就可以預防血栓病的發生。這意味著，對飽受心腦血管疾病等生活方式病困擾的現代都市人來說，吃虹鱒魚滿足的決不僅僅是口福。

從1866年開始，虹鱒被移殖到美國東部，后來陸續在歐洲、大洋洲、南美洲、東亞等地區人工養殖，現在已經成為世界上養殖范圍最廣的魚類，也是聯合國糧農組織向世界各國推廣的優質養殖品種。

人工養殖的虹鱒仍然喜歡生活在水質清澈的水域，一般都采用流水的養殖方式。養殖虹鱒的水的適宜流速為每分鐘12米左右。水流的刺激可以引起虹鱒的正常運動，從而加速它們體內的新陳代謝，增進食欲。由于虹鱒為吞食性魚類，流動的水還可使餌料在水中漂浮時間延長，有利于虹鱒捕食。水流還可把池中的廢物帶走，更重要的作用是通過水的流動、交換，能給虹鱒不斷輸送清新、富含氧的水，以滿足其對氧氣的需求。

我國虹鱒引入的過程頗為傳奇。在臺灣，當時是由于初到臺灣的蔣介石不習慣吃海水魚，于是便專門從美國引進了虹鱒。因此，在臺灣人們也把虹鱒稱為“總統魚”。在大陸，虹鱒是1959年朝鮮首相金日成訪華時作為國禮而傳入的，故被譽為“大使魚”。

虹鱒來到我國后，首先在黑龍江海林橫道河子進行養殖并取得成功。1963年，我國自行人工繁育成功。現在虹鱒已成為北方地區主要的冷水性魚類養殖品種，遍布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西等地。不過，虹鱒并非只有在北方才能生存，它們在浙江的新安江也同樣能生存。新安江的水溫常年保持在14℃～17℃，剛好吻合了這種珍貴冷水魚種苛刻的生長需求。

【責任編輯】龐 云