吃對“三辣”度炎夏

楊璞+倪正

佐餐放蒜防腸炎

夏天天氣炎熱，細菌容易繁殖，吃點大蒜，可以遠離腸炎、痢疾等胃腸道疾病。這是因為大蒜具有很強的抗菌作用，對于腸道內(nèi)大腸桿菌、痢疾桿菌的抑制作用尤為顯著，因此在民間有“天然抗菌素”之稱。

夏季寒涼蔬菜吃得多，比如黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜，配點兒蒜做成蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等，不但口感更好，而且更加保健，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃，中和寒氣，一舉數(shù)得。

夏天葷菜中加點蒜能解膩提鮮。吃肉的時候適量吃些蒜，還可以增加食物中維生素B在體內(nèi)的停留時間，促進能量轉(zhuǎn)化。

大蒜作為夏季涼拌菜或熟食蘸汁的主要食材，建議拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用，這樣有利于大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素，具有更好的殺菌抗炎、降血脂的作用。

溫馨提醒大蒜辛溫，陰虛火旺、肝熱目疾、口舌生瘡、咽喉腫痛的人最好別吃；由于生大蒜過于刺激胃腸黏膜，引起強烈不適，慢性胃炎、消化道潰瘍病人忌食，可以做成臘八蒜、泡菜蒜食用；吃大蒜后最好用綠茶水漱口除味。

補充維C嘗青椒

很多人知道西紅柿的維生素C含量高，其實，青椒等椒類的維生素C含量是番茄含量的7～15倍。夏季空調(diào)房內(nèi)外溫差大，而且由于出汗較多，不少人免疫力隨之下降，容易誘發(fā)感冒。這個時候更需要適量吃些青椒補充維生素C。因為維生素C參與免疫蛋白的合成，促進白細胞和吞噬細胞的活力，有助于提高人體免疫力。作為重要的抗壓力營養(yǎng)素，維生素C可以促進腎上腺素的合成。維生素C還能促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑有彈性，是卓越的護膚美食。

烹制青椒菜肴時，要注意掌握火候，猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

溫馨提醒：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核病的人慎食；腎炎患者不宜食用辣椒。

防空調(diào)病吃生姜

民諺說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”但是很少人知道為什么要“夏吃姜”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說，夏天草木茂盛，此時人體的陽氣跟大自然的花草樹木一樣，由內(nèi)而外散發(fā)到體表。所以《傷寒論》中又有“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷”的說法。生姜既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生姜能夠順應夏季陽氣的升發(fā)，溫胃散寒，符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》所講的“春夏養(yǎng)陽”的理論。

民間還有“夜不食姜”的說法，因為一日之晨是人體陽氣開始生發(fā)的時候，這時候吃姜利用其升陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛；晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生姜就不合適了。但是這要辨證的看，比方說晚上吹空調(diào)受涼了，煮碗姜湯喝下有驅(qū)寒效果。

溫馨提醒生姜性味溫熱辛辣，陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人應忌食生姜；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合征者不宜食用；孕婦忌食。生姜作為配菜也忌食用過多，否則易生熱損陰，出現(xiàn)口干、喉痛、便秘等癥。爛生姜的黃樟素含量更高，屬于致癌物質(zhì)，更不應食用。

四招鑒別毒生姜

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。

二嘗：姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看：正常生姜外表粗糙，顏色發(fā)暗，“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色；“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。

四放：生姜保質(zhì)期比較長，而“毒生姜”暴露在空氣中后，幾天內(nèi)就會變質(zhì)發(fā)霉。