食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系的改革探討

岳曉禹 YUE Xiao-yu；張恒業(yè) ZHANG Heng-ye；馬麗卿 MA Li-qing；辛婷 XIN Ting；李欣 LI Xin；李長(zhǎng)斌 LI Chang-bin

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院質(zhì)檢系，鄭州450011）

0 引言

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全事件時(shí)有發(fā)生，在當(dāng)前日益重視食品質(zhì)量與安全，食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制應(yīng)用型人才需求不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，食品的檢測(cè)與質(zhì)量管理將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。因此，重新構(gòu)建食品檢測(cè)與管理專(zhuān)業(yè)的課程體系具有很強(qiáng)的迫切性和應(yīng)用性。

1 食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)改革的必要性

我國(guó)目前數(shù)量眾多的食品類(lèi)企業(yè)多數(shù)為中小型企業(yè)，其在質(zhì)量檢測(cè)、安全控制及管理方面的人才奇缺，且存在諸多缺陷，如基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，操作技能不過(guò)硬，行業(yè)背景不突出，綜合素質(zhì)不夠高等。尤其是我國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，保障食品安全任務(wù)艱巨、責(zé)任重大。為維護(hù)我國(guó)國(guó)民食品供給的安全性以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展性，需要培養(yǎng)大量的具有現(xiàn)代質(zhì)量管理知識(shí)和分析測(cè)試技術(shù)的食品質(zhì)量檢測(cè)與安全控制及其管理技術(shù)高端技能型專(zhuān)門(mén)人才。

2 人才培養(yǎng)與課程建設(shè)目標(biāo)

食品檢測(cè)與管理專(zhuān)業(yè)服務(wù)于食品行業(yè)，而食品是人類(lèi)社會(huì)賴(lài)以生存的第一物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)前人民群眾生活正處于由“吃飽”向“吃好”的轉(zhuǎn)變進(jìn)程，提高食品加工行業(yè)的整體生產(chǎn)與管理水平，確保食品產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)的穩(wěn)定，優(yōu)化食品生產(chǎn)管理，已經(jīng)成為人民群眾的要求，廣大食品行業(yè)企業(yè)和相關(guān)單位面臨的迫切而艱巨的任務(wù)。

3 食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系的改革與創(chuàng)新

3.1 課程體系構(gòu)建流程 課程體系構(gòu)建時(shí)采取“倒推法”，建立了“三閉環(huán)”的反饋機(jī)制。具體工作流程如圖1。

圖1 課程體系構(gòu)建流程圖

3.2 以職業(yè)能力模塊為核心進(jìn)行構(gòu)建課程體系

3.2.1 解構(gòu)學(xué)科體系，設(shè)立課程模塊 在理論課程體系方面，分別設(shè)立了基礎(chǔ)知識(shí)模塊、專(zhuān)業(yè)知識(shí)模塊和專(zhuān)業(yè)綜合知識(shí)模塊，該三個(gè)知識(shí)模塊之間互為補(bǔ)充，共同促進(jìn)。

3.2.2 能力訓(xùn)練為重點(diǎn)，遴選課程內(nèi)容 在理論教學(xué)過(guò)程中，以能力訓(xùn)練為重點(diǎn)，充分體現(xiàn)應(yīng)用的目的，按照“必需、夠用”的原則，對(duì)理論內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，突出理論知識(shí)對(duì)操作能力的指導(dǎo)作用。

3.2.3 以項(xiàng)目和任務(wù)為中心，優(yōu)化課程組合 采用模塊化項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，根據(jù)課程模塊，對(duì)于不同階段，結(jié)合能力要求，將設(shè)計(jì)分為若干個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)將每個(gè)項(xiàng)目又分為若干個(gè)任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中，將講、學(xué)、練進(jìn)行結(jié)合，逐步完成每一個(gè)任務(wù)、項(xiàng)目、模塊，在一定程度上使學(xué)生理解知識(shí)、掌握技能，最終提升能力。

3.3 課程體系改革與創(chuàng)新方案

3.3.1 搭建知識(shí)能力“雙平臺(tái)”①“基礎(chǔ)知識(shí)平臺(tái)”：通過(guò)對(duì)法律法規(guī)基礎(chǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)而搭建培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)的平臺(tái)。②“基本能力平臺(tái)”：通過(guò)對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、微生物學(xué)、化學(xué)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，進(jìn)而搭建學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的平臺(tái)。

3.3.2 建立專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)教育“三模塊”①專(zhuān)業(yè)能力教育模塊：通過(guò)學(xué)習(xí)肉品、面制品、冷凍食品加工等課程，進(jìn)而使得學(xué)生掌握相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。②素質(zhì)拓展教育模塊：通過(guò)開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)教育專(zhuān)題，以及學(xué)習(xí)飲食與健康、餐飲文化等選修課，進(jìn)而在一定程度上強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)。③能力拓展教育模塊：開(kāi)設(shè)“食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”、“實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理”等課程組，學(xué)生通過(guò)選擇相應(yīng)的課程組進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而便于了解和學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能。

3.3.3 實(shí)施“五階段”專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)過(guò)程 ①職業(yè)體驗(yàn)培養(yǎng)：在第一學(xué)年過(guò)后的暑期，安排學(xué)生到企業(yè)或檢測(cè)部門(mén)參加生產(chǎn)、服務(wù)工作，進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)，了解行業(yè)情況。②專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力培養(yǎng)：在第一到第四學(xué)期，開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和能力。③入職實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)：在第五學(xué)期，針對(duì)工作崗位的關(guān)鍵技術(shù)和常規(guī)技術(shù)，開(kāi)展3周的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能。④頂崗鍛煉培養(yǎng)：第五學(xué)期后半段，安排學(xué)生到食品生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線(xiàn)進(jìn)行頂崗工作，進(jìn)一步鍛煉專(zhuān)業(yè)技能。⑤就業(yè)磨合培養(yǎng)：第六學(xué)期全學(xué)期，學(xué)生結(jié)合自己的就業(yè)意向和去向，選擇企業(yè)和本行業(yè)其他單位，入職頂崗，進(jìn)行就業(yè)實(shí)習(xí)。

“雙平臺(tái)+三模塊+五階段”的培養(yǎng)教育模式的實(shí)施取得了良好的效果，這主要得益于以下幾點(diǎn)原因：一是符合高等教育的基本規(guī)律，先學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)基本能力，通過(guò)這兩個(gè)平臺(tái)，為下一步提高素質(zhì)、學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能打下基礎(chǔ)；二是符合職業(yè)教育的基本要求，針對(duì)面對(duì)的行業(yè)和崗位，通過(guò)五階段的培養(yǎng)；三是充分貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為中心”的思想，培養(yǎng)過(guò)程與行業(yè)、企業(yè)融合，與職業(yè)資格考試對(duì)接。“雙平臺(tái)+三模塊+五階段”的培養(yǎng)教育模式如圖2。

圖2 “雙平臺(tái)+三模塊+五階段”知識(shí)能力培養(yǎng)模式

4 結(jié)論

為保障我國(guó)國(guó)民食品供給的安全性以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展性，通過(guò)改革食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的融會(huì)貫通能力和綜合運(yùn)用能力，不斷提高的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出滿(mǎn)足社會(huì)需求的高層次應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。近幾年的實(shí)踐也表明，改革后教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高，十分有利于培養(yǎng)大量具有現(xiàn)代產(chǎn)品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量管理，熟悉各種質(zhì)量管理體系運(yùn)作和相關(guān)食品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的技能型專(zhuān)門(mén)人才，畢業(yè)學(xué)生也受到了廣大用人單位的普遍歡迎。

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