秦人擂茶

解黎晴

已有近二千多年歷史的“秦人擂茶”，是桃花源人招待嘉賓最珍貴的禮物。若是貴客臨門，酒飯可以從簡，一桌熱騰騰香噴噴的擂茶卻是萬萬少不得的。無論相識與否，只要走入秦人居，主人都會捧上一碗芳香撲鼻的秦人擂茶，少則擺上12盤多則48碟油炸、砂炒、鹽腌、糖漬的壓桌，并有“三碗不下席，六碗不出源”的規矩。如果你講客氣推辭，他會顯得很不高興；假若你敞開肚皮牛一樣地痛飲，他會十分愉快，還會再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒。

喝擂茶，是桃花源獨特的習俗。不論是酷熱的三伏還是寒冷的三九，桃花源人多以喝擂茶代午飯，圓桌上擺滿秦人的風味——圓圓的辣藕、香香的薯片、白白的米泡、黃黃的鍋巴、長長的苞谷、厚厚的蕎餅、酸酸的腌壇菜和黑黑的蒿葉粑粑之類佐食的搭茶。不過，沖擂喝茶也有許多講究。坐席時，每人面前的藍花海碗里要先調入半調羹“茶腳子”，再用煨壺沖一碗老開的沸水。壺高提，水快沖，讓水在碗里沖成漩渦，使茶腳子在漩轉的水中自然沖勻。壺停水住，碗中裊裊的熱氣氤氳中一股股自遠年飄來的香味。這時，嘬起嘴喝上滿滿的一大口咸辣，腸胃里卻貯滿一縷縷消散不盡的奇香，頓覺筋舒骨適，心曠神怡。

擂茶也是大有史籍可作考證的。長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上，即有用茶、姜、米等原料制作并成為宮廷貢品茶飲的記載。至今，桃花源民間舞蹈中還保留有原始舞蹈《擂茶舞》。擂茶的起源和廣泛傳播與戰國末期司馬錯攻楚、東漢馬伏波征蠻大有關系。……