俏江南浮沉

郝杰

俏江南是張蘭的夢想與堅持，只不過她已經不是那個可以掌控其未來的人。

張蘭大概從來沒有想過，有一天，俏江南不再屬于自己。

她不得不面對的，還有自己一直夢想打造的“世界級中餐品牌”、“百年老店”，如今放下身段，開始賣起了盒飯。

這絕對不是張蘭的風格。但她現在能說的也只是“我也沒有辦法。”張蘭這么要強的女人，此刻也顯得無可奈何。賣盒飯本不是什么丟人的事情，只是干這事的主角是曾經立志要做餐飲界LV的俏江南時，無論如何多少讓人有些唏噓。

提起俏江南，人們想到的可能不是這里的招牌菜，而是女掌門張蘭的創業傳奇，亦或是其子汪小菲的八卦新聞。不管怎樣，俏江南成為了高端餐飲界里知名度最高的品牌之一。

彼時，俏江南還在張蘭的掌控之中。現在，卻已是另一番景象。

擴張

“創業就是要不給自己留一點退路，才能做到第一”，這曾經是張蘭談“創業經”時的經典語錄。

就像《北京人在紐約》里寫的那樣，上世紀80年代后期，中國掀起了“出國淘金熱”。不甘平庸的張蘭，也在1989年底投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，留下只有8歲大的兒子在國內。在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美發店幫人洗頭……張蘭拼命打工，最忙的時候一天有6份工作在等待著她。

如此吃苦，讓她在2年時間攢到了2萬美元，成為日后25億元身家的“第一桶金”。揣著錢的張蘭毅然歸國，開始了自己的創業之路。

1991年，張蘭在北京東四開了阿蘭酒家，正式進軍餐飲業。新奇的裝修和菜品相結合，讓她的酒店迅速有了知名度。1995年，地址在亞運村附近的魚翅海鮮大酒樓開張，裝修是張蘭一手設計，1997年底，海鮮大酒樓日營業額達到50多萬元。張蘭并不滿足止步于此，她做了一個讓所有人意外的決定，6000多萬賣掉酒樓。“我要創建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自于中國。”2000年，重新創業的張蘭把新企業命名為“俏江南”，向國際餐飲業發起了挑戰。

美其食必先美其器，對于每一家店的裝修，張蘭都不惜代價。俏江南的定位是專攻寫字樓商務人群市場，“環境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。

俏江南分店就這樣在國內一家一家地開起來，為張蘭做餐飲百年老店的設想開了一個好頭。緊跟著“蘭會所”（Lan Club）的出現，夸張的大手筆，極盡奢華的裝修，不像一個休閑餐飲的場所，更像是一家藝術品的陳列殿堂。為精英人群度身定制一個商務交際的俱樂部，張蘭堅信這是市場的需要。她的造夢行動從未停止，時尚概念品牌餐廳SUBU開業，又一次讓同行吃驚。

張蘭從不愿意停下前進的腳步。她希望自己的俏江南能改變世界對中餐的偏見。為了“俏江南”進軍國際，張蘭做了精心準備，比如從麥當勞、可口可樂引進職業經理人；大力推行中餐標準化等。

易主

一切看上去似乎都如預想般順利美好，但張蘭的夢想之路卻并沒有因此平坦無阻。

2008年9月金融危機爆發，處于高速開店擴張時期的俏江南，陷入了資金困境。張蘭為了緩解現金壓力，并計劃抄底購入一些物業，引入外部投資者鼎暉。鼎暉向俏江南注入約2億元人民幣，換取其10.526% 的股份。投資條款也有所謂的“對賭協議”：如果非鼎暉方面原因，造成俏江南無法在2012年底上市，鼎暉江南（鼎暉為投資俏江南在香港方面注冊的公司）有權以回購方式退出俏江南。

這讓張蘭從此背上了上市的壓力。俏江南此后的上市之路一波三折。

在2006年時，商務部、證監會等部門聯合發布了《關于外國投資者并購境內企業的規定》（簡稱10號文），而這也成了俏江南轉入H股遇到的新難題，為了順利上市，張蘭選擇了移民，悄然更改國籍，被媒體炒得沸沸揚揚。

2011年，俏江南試圖A股上市，未成行；2012年轉戰香港，但也在通過聆訊后止步，至今仍未見掛牌交易。一次次與IPO擦肩而過，長達五年的潛伏已經觸及投資機構的底線。

今年4月底，歐洲最大私募股權基金公司CVC Capital Partners（下稱“CVC”））宣布，已獲得相關監管部門批準，完成對俏江南控股權的收購，該公司在俏江南持股比例達82.7%。俏江南董事長由張蘭繼續擔任，張蘭雖然得以保留管理權，但失去了控股權。

“在我的事業中，任何事情都百分之百由我決定！”張蘭一直自認武斷，向來一切都是她說了算。然而這一次，她沒有辦法改變，俏江南已經不再屬于自己的事實。CVC的新聞稿引述張蘭的話稱：“作為品牌創始人，我與俏江南有著很深的感情，但是我真誠相信這一合伙關系將在后面的日子帶給俏江南一個光明的未來。”

曾經風靡餐飲界的俏江南已經易主，張蘭心不甘情不愿但又無可奈何。

2013年，全國餐飲業陷入寒冬，低迷趨勢一直延續到2014年。痛失股權的同時，高端餐飲行業整體下行的狀況，讓俏江南經營模式也開始被迫轉型。今年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、長沙、濟南的俏江南也推出盒飯業務，并且還在多家團購網站“降價”，原價726元的自選雙人套餐，只要198元就可團購。

按照CVC方面計劃，俏江南首先要在兩方面改進：其一是品牌多元化，其二是品牌受眾群體要調整。未來俏江南將更傾向于向二三線城市下沉，在成熟商圈新開更多門店。與以往一個城市一家俏江南門店不同，CVC會要求俏江南通過多家門店，在人員培養、供應鏈等方面發揮協同效應。財務管理上的提升，也會是CVC改變俏江南的另一大重點。

在從事餐飲業20多年后，張蘭曾這樣描述她疲憊而緊張的狀態：“一過（晚上）八點，企業手機一響，我心先跳，真不敢接。為什么擔驚受怕？就是在責任大。行業都在看俏江南，我們頭上（有）一把劍。”

俏江南是張蘭的夢想與堅持，只不過她已經不是那個可以掌控其未來的人。但至少現在看來，張蘭會比以前輕松一點。endprint