我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析及對(duì)策思考

劉婧美　劉萍

摘要：我國(guó)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，近年來(lái)，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出，給人們的飲食安全帶來(lái)隱患，給水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展帶來(lái)危機(jī)，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為迫在眉睫的問(wèn)題。本文對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行了原因分析，對(duì)加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行了對(duì)策思考，以期為保障人們飲食安全和推動(dòng)水產(chǎn)品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供一定的建議參考。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；質(zhì)量安全現(xiàn)狀；原因分析；對(duì)策思考

我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，水產(chǎn)品以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡等優(yōu)點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。水產(chǎn)品所含蛋白質(zhì)豐富，占人類(lèi)食用動(dòng)物蛋白質(zhì)的五分之一[1]；水產(chǎn)品中脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有較好的保護(hù)作用；水產(chǎn)品富含多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人們飲食保健和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡有著重要作用。但是，近年來(lái)，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，相繼而來(lái)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也逐漸增多，影響著水產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一方面，氯霉素事件、孔雀石綠事件、福壽螺事件、大閘蟹致癌事件等嚴(yán)重挫傷了中國(guó)民眾對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)信心[2]；另一方面，我國(guó)作為水產(chǎn)品出口大國(guó)，多次出現(xiàn)的出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題使我國(guó)遭受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失。水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題正日益成為公眾關(guān)注的敏感問(wèn)題，加強(qiáng)我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全已刻不容緩。

1水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1藥物殘留超標(biāo)影響水產(chǎn)品質(zhì)量

藥殘超標(biāo)或含禁用藥物是水產(chǎn)品質(zhì)量最突出的問(wèn)題。由于水產(chǎn)品集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖模式，加之技術(shù)、管理、利益趨勢(shì)等一系列原因，使養(yǎng)殖戶(hù)有大劑量使用抗生素及防腐消毒化學(xué)藥品的行為，這其中包括一些國(guó)家嚴(yán)禁使用的藥品和化學(xué)品，常見(jiàn)超標(biāo)藥物或禁用藥物有高錳酸鉀、磺胺嘧啶、氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃等[3]，此類(lèi)藥物超標(biāo)使用均對(duì)人體有一定程度傷害，并且這些藥物通過(guò)食物鏈富集作用，對(duì)人體產(chǎn)生的致畸、致癌、致突變作用及毒性作用等會(huì)進(jìn)一步加重，甚至危及生命健康[4-5]。同時(shí)，藥物殘留引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重地影響了我國(guó)水產(chǎn)品出口貿(mào)易[6]，不僅使我國(guó)水產(chǎn)品品質(zhì)的國(guó)際聲譽(yù)受損，而且由于主要貿(mào)易國(guó)家和地區(qū)針對(duì)藥物殘留貿(mào)易技術(shù)壁壘的提高，我國(guó)水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也遭受巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

1.2養(yǎng)殖用水污染影響水產(chǎn)品質(zhì)量

工業(yè)化的快速發(fā)展，致使大量的工業(yè)廢污水排到江河湖泊當(dāng)中，其中所含的重金屬對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖用水造成了嚴(yán)重的污染[7]，汞、砷、鉻、鎘、銅、鋅等重金屬被排放到水域環(huán)境中，由于其元素的性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不僅不易被氧化，反而富集濃縮到水產(chǎn)品體內(nèi)，對(duì)消費(fèi)者食用水產(chǎn)品的安全性造成影響。船只跑漏油和石油泄露等事故時(shí)而發(fā)生，污染養(yǎng)殖用水，油類(lèi)在水面上浮，其水面油膜不僅妨礙水氣交換，而且降低浮游植物和藻類(lèi)的光合作用，更會(huì)導(dǎo)致水生動(dòng)植物窒息或中毒死亡，嚴(yán)重影響生態(tài)平衡。另外有機(jī)物污染常引發(fā)赤潮，使生物窒息并產(chǎn)生生物毒素，從而影響水產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康和生命安全。

1.3水產(chǎn)品生物性危害影響水產(chǎn)品質(zhì)量

水產(chǎn)品的生物性危害主要是指其中所含的致病菌及寄生蟲(chóng)，其產(chǎn)生源于養(yǎng)殖密度的增大和養(yǎng)殖用水的污染。某些水產(chǎn)品中存在寄生蟲(chóng)，并且富集了甲肝病毒、霍亂弧菌和副霍亂弧菌等致病菌[8]，這些微生物能夠引起甲肝、霍亂和副溶血性中毒，而副溶血性弧菌則是水產(chǎn)品引起食物中毒的主要致病菌[9]。如果在水產(chǎn)品加工過(guò)程中，處理不當(dāng)或加熱不徹底，可引發(fā)食用者感染致病菌或寄生蟲(chóng)，從而導(dǎo)致中毒或感染，不僅如此，致病菌或寄生蟲(chóng)在人體中休眠或生長(zhǎng)時(shí)，可能引發(fā)多種難以發(fā)現(xiàn)病源的繼發(fā)性疾病。

1.4內(nèi)源性毒素及過(guò)敏原影響水產(chǎn)品質(zhì)量

貝類(lèi)、深海魚(yú)類(lèi)多含內(nèi)源性毒素或過(guò)敏原。水產(chǎn)品中內(nèi)源性毒素包括貝類(lèi)毒素（如神經(jīng)性貝毒、麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒）和魚(yú)類(lèi)毒素（如組胺、河鲀毒素）等[10]，其來(lái)源為生物自然合成或餌料生物轉(zhuǎn)移富集作用，水產(chǎn)品加工處理不當(dāng)或加熱不徹底可發(fā)生食物中毒。水產(chǎn)品中蝦、龍蝦、蟹和其他貝類(lèi)常成為人體過(guò)敏原，它可使人體發(fā)生特異性皮膚炎癥及毒性反應(yīng)，從而危害人體健康。

2水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題原因分析

2.1水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管不到位

我國(guó)目前還缺乏完善有效的質(zhì)量安全管理體制和預(yù)警、監(jiān)督、管理機(jī)制，對(duì)水產(chǎn)品的市場(chǎng)監(jiān)督監(jiān)管和漁業(yè)投入品生產(chǎn)行業(yè)監(jiān)督監(jiān)管還不到位，懲戒力度不足，致使我國(guó)某些生產(chǎn)企業(yè)或養(yǎng)殖戶(hù)為求利益甘愿鋌而走險(xiǎn)，視國(guó)家法律法規(guī)于不顧，導(dǎo)致我國(guó)水產(chǎn)品屢次出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。如有些生產(chǎn)企業(yè)為追求產(chǎn)量，采用高密度養(yǎng)殖，造成疫病暴發(fā)或產(chǎn)出無(wú)質(zhì)量保障的苗種，影響水產(chǎn)品品質(zhì)；又如部分漁用飼料廠家為追求經(jīng)濟(jì)效益，長(zhǎng)時(shí)間在飼料生產(chǎn)中添加大量抗生素、激素、類(lèi)激素類(lèi)藥物卻未被叫停等，這些行為的發(fā)生均與有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督監(jiān)管漏洞密不可分。

2.2水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)滯后

由于資金、技術(shù)、設(shè)備、儀器等一系列原因，我國(guó)水產(chǎn)品許多檢測(cè)指標(biāo)無(wú)法檢測(cè)或檢測(cè)不出來(lái)，對(duì)水產(chǎn)品監(jiān)管部門(mén)的技術(shù)支撐無(wú)能為力，檢測(cè)技術(shù)和能力需要進(jìn)一步加強(qiáng)。另外，我國(guó)水產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家的水產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)差距較大，標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)際情況有所背離，實(shí)用性有待提高；并且，水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品衛(wèi)生、包裝運(yùn)輸?shù)确矫嬉?guī)定不明、條款不清、要求不嚴(yán)，需要進(jìn)一步完善。

2.3水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水內(nèi)源性和外源性污染

水產(chǎn)養(yǎng)殖用水對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全有重要影響。水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水內(nèi)源性污染主要是由水產(chǎn)品粗放型的生產(chǎn)養(yǎng)殖模式所導(dǎo)致，水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中餌料和藥物的殘留、養(yǎng)殖動(dòng)物排泄的糞便是養(yǎng)殖水內(nèi)源性污染的主要因素。水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水外源性污染來(lái)源如上所述，究其原因，一方面，工業(yè)廢水和生活污水處理不當(dāng)或未經(jīng)處理直接排放入水域，石油泄漏處理不徹底、不及時(shí)引發(fā)水域污染；另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的農(nóng)藥化肥，經(jīng)過(guò)雨水沖刷注入水域，造成養(yǎng)殖用水富營(yíng)養(yǎng)化，引發(fā)赤潮，不利于水產(chǎn)品正常繁殖，影響水產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。endprint

2.4人為主觀性原因

部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)者受利益趨勢(shì)，只講求企業(yè)效益、產(chǎn)量指標(biāo)，在養(yǎng)殖過(guò)程中為降低養(yǎng)殖成本，濫添加抗生素、激素等藥物防治水產(chǎn)品疾病，甚至使用腐爛變質(zhì)的飼料以次充好，忽視生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全問(wèn)題；部分養(yǎng)殖工人由于知識(shí)水平有限誤用或過(guò)量使用漁藥，影響水產(chǎn)品品質(zhì)；部分漁藥生產(chǎn)和銷(xiāo)售人員為牟取經(jīng)濟(jì)利益違法生產(chǎn)禁用水產(chǎn)藥物，肆意夸大藥物療效，隱瞞藥品毒副作用，誤導(dǎo)養(yǎng)殖者過(guò)量用藥或用錯(cuò)藥，造成水產(chǎn)品藥物大量殘留；部分水產(chǎn)品加工者加工不當(dāng)，引起諸如食用河鲀和織紋螺等的食物中毒。以上原因使我國(guó)水產(chǎn)品多出現(xiàn)人為主觀性質(zhì)量問(wèn)題。

3加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策思考

3.1加大水產(chǎn)品行業(yè)全過(guò)程監(jiān)督監(jiān)管力度

要全面提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，推動(dòng)水產(chǎn)品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須從源頭抓起、從細(xì)節(jié)做起，全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管必不可少，其力度必須加大。水源和苗種是基礎(chǔ)，要強(qiáng)化水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的水源水質(zhì)控制，對(duì)投放的苗種要進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，確保苗種質(zhì)量；合理用藥是支撐，要嚴(yán)格規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖合理用藥，所使用的飼料和飼料添加劑應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；檢驗(yàn)檢疫是門(mén)檻，水產(chǎn)品上市流通前，必須通過(guò)合理密度和頻次的檢驗(yàn)檢疫，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)后，方能流入市場(chǎng)，對(duì)上市的水產(chǎn)品，仍然要進(jìn)行抽檢，對(duì)檢疫檢測(cè)不合格的水產(chǎn)品強(qiáng)制驅(qū)逐出市場(chǎng)；物流衛(wèi)生是保障，要注重水產(chǎn)品物流運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)細(xì)節(jié)，確保加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售工具及場(chǎng)所的衛(wèi)生條件均符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3.2加大水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖技術(shù)投入力度

加強(qiáng)水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖技術(shù)投入，進(jìn)一步研發(fā)探索水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)新方法，積極借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。漁業(yè)主管部門(mén)和水產(chǎn)技術(shù)推廣部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖者的培訓(xùn)與指導(dǎo)，讓養(yǎng)殖技術(shù)、漁業(yè)法規(guī)等知識(shí)深入人心，用科學(xué)來(lái)引導(dǎo)健康養(yǎng)殖、可持續(xù)養(yǎng)殖，切實(shí)提高水產(chǎn)養(yǎng)殖者的技術(shù)水平。完善水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)體系，把好苗種質(zhì)量，做到科學(xué)培育苗種、科學(xué)放養(yǎng)魚(yú)種。做好水產(chǎn)養(yǎng)殖的病害防治，加大人、物、財(cái)投入力度，研發(fā)使用毒副作用小、易代謝分解的魚(yú)藥，進(jìn)一步提高水產(chǎn)品的食用安全性。

3.3加大水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水管理力度

水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的質(zhì)量直接影響水產(chǎn)品的品質(zhì)，因此，必須加大力度保障水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水質(zhì)量。在法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的層面上，要細(xì)化相關(guān)條款，加大懲處力度，對(duì)不符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源要嚴(yán)格禁止作為養(yǎng)殖用水；在制度層面上，要依據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全養(yǎng)殖用水定期監(jiān)測(cè)制度，合理制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，記錄養(yǎng)殖用水動(dòng)態(tài)變化情況，研究掌控養(yǎng)殖環(huán)境變化與水產(chǎn)養(yǎng)殖病害發(fā)生規(guī)律的關(guān)系，科學(xué)預(yù)防病害發(fā)生；在源頭控制層面，要進(jìn)一步加強(qiáng)環(huán)境整治力度，對(duì)工業(yè)廢水、生活污水、石油泄漏等進(jìn)行及時(shí)合理的處理，控制農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)藥化肥的使用量，切實(shí)減少養(yǎng)殖用水外源性污染源。

3.4加大水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)宣傳力度

要進(jìn)一步加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)宣傳教育，規(guī)范水產(chǎn)品從養(yǎng)殖到銷(xiāo)售的一系列行業(yè)行為，培養(yǎng)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工及銷(xiāo)售等從業(yè)人員的質(zhì)量安全責(zé)任感。通過(guò)舉辦質(zhì)量安全管理培訓(xùn)和水產(chǎn)品安全知識(shí)講座、發(fā)放文字資料、開(kāi)展媒體節(jié)目宣傳、曝光問(wèn)題事件等方式，強(qiáng)化水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工及銷(xiāo)售等行業(yè)自律，樹(shù)立從業(yè)人員無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)，同時(shí)也增強(qiáng)消費(fèi)者的質(zhì)量鑒別能力，讓水產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)法律法規(guī)深入人心，逐步形成從養(yǎng)殖者到消費(fèi)者的水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障共識(shí)。

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