農村高中化學教學中滲透營養健康知識的實踐研究

孫安龍++何寶賢++郭德明

摘要：農村高中的學生由于受到種種條件的限制，導致他們營養健康知識缺乏，這會影響他們的身體健康。而營養健康知識教育又可以和化學知識很好的融合，因此農村高中化學教師可借助各種可能的途徑向學生滲透營養健康知識。

關鍵詞：農村高中；健康；調查

文章編號：1008-0546（2014）08-0072-03 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2014.08.025

一、問題的提出

一次偶然的機會看到中央電視臺《健康之路》節目中有這樣一道題目“下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜”。感覺有趣，于是在高二的課堂上也向學生提出了這個問題，令人驚訝的是竟然沒一個學生選出正確答案——葡萄酒。于是想通過調查了解農村高中學生營養健康知識的水平。這也與《普通高中化學課程標準》中的“化學要在提高人類的生活質量方面發揮重要的作用”和“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系”相吻合。

二、研究方法

1. 被試選擇

農村高中的高二年級的文科和理科學生。參加測試的學生共200人，第一次調查收回有效測試問卷186份，第二次調查收回有效測試問卷192份。

2. 數據分析

本研究數據分析采用SPSS18.0軟件。

三、結果與分析

1. 對食品添加劑的認識

問題1：下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）

A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜

問題2：反式脂肪酸對孩子最大的影響是（ ）

A.降低記憶力 B.肥胖 C.多動癥

為了進一步分析調查結果（見圖1），我們對學生進行了訪談：

教師：能說說問題1中你選擇酸奶的理由嗎？

學生甲：酸奶容易變質，所以要加防腐劑。

教師：你認為葡萄酒中要加防腐劑嗎？

學生甲：不要。

教師：為什么？

學生甲：酒精有殺菌的作用，醫院不是用酒精消毒嗎？

從訪談中發現學生回答這樣的問題，主要是憑借感性認識。學生的營養健康知識為什么會如此貧乏？為此我們又對教師和學生進行了訪談，發現主要有以下原因：

? 農村高中學生獲取營養健康知識的途徑有限

? 教師在教學時更注重的是與高考緊密相連的知識

? 學校受到升學率的壓力，往往忽視營養健康知識的教育

2. 文、理科學生營養健康知識的差異分析

在研究文、理科學生的營養健康知識時我們準備了20道選擇題，每小題1分，滿分20分。用SPSS18.0軟件進行數據處理，結果見表1。

從表2可以發現高二文、理科學生關于營養健康知識沒有顯著性差異。為了進一步研究調查結果，我們對理科的學生和理科班的教師進行了訪談，結果發現理科班的教師在平時的教學中受到教材和考試大綱的束縛，更側重于對高考的研究，結果使得理科班的學生雖然在化學這門學科上花了較多時間，但他們的營養健康知識卻和文科的學生沒有顯著差異。

四、營養健康知識在化學教學滲透的實踐

1. 走進實驗室，讓實驗說話

實驗是化學學科的基石，借助實驗可以激發學生的學習興趣。教師在進行教學的同時可以結合教材、《普通高中化學課程標準》、《2013年江蘇高考考試說明（化學）》適當拓展學生實驗，這樣既可以進一步激發學生的學習興趣，又可以打開學生的思路。

高三的化學復習是枯燥的，但在復習“氧化還原反應”時我們向學生提供了“測定葡萄酒中SO2含量”的實驗，該實驗的操作方法和酸堿中和滴定的操作方法基本相同，只不過反應原理是從酸堿中和變成了氧化還原反應。又如結合教學進度，我們向學生提供了“菠菜中草酸含量的測定”、“不同炒制方法對菠菜中草酸含量的影響”、“探究蘋果生銹的原因”、“維生素C的性質”、“ 非油炸和油炸薯片熱量的測定”、“ 加碘食鹽中碘的檢驗”等實驗。

實驗案例（片段）：葡萄酒中SO2含量的測定

實驗步驟：

調查是學生獲取知識的又一重要途徑。走出校園，步入社會，開展調查的一般過程可概括為：選定調查主題→制訂調查方案→論證調查方案→實施調查方案→分析處理調查數據→撰寫報告。調查主要利用學生的假期進行，每2個月進行一次交流，時間控制在40分鐘以內。

調查報告案例（片段）：

豆漿與牛奶成分的比較

一、調查目的

比較豆漿與牛奶成分的異同

二、調查過程

課題小組分工，第一小組利用假期去藥房、醫院和超市進行實地調查，第二小組到圖書館和上網查找資料。然后集中整理，寫出調查報告。

三、調查結論

1. 牛奶中蛋白質的含量約為3%，豆漿中蛋白質的含量約為1.5%。

2. 牛奶中無膳食纖維，豆漿中有膳食纖維。

3. 牛奶中含膽固醇，豆漿中無膽固醇。

……

四、建議

1. 多喝豆漿可以減少痘痘。

2.大豆食品偏寒，體質虛寒者，不宜飲用豆漿。

3.痛風病人可以喝豆漿，但同時要減少肉的攝入。

…

五、實驗結果

經過一年的實踐（包含實驗、閱讀、調查），我們又對第一次參加調查（前測）的200名同學，進行了第二次問卷調查（后測），數據處理結果見表4。

六. 反思

從表4可以看出，經過一年的實踐，理科學生的營養健康知識明顯提高。卻留給我們另外一個問題，如何在較短的時間內提高文科學生的營養健康知識？這是本研究的不足之處。

教育教學的目標是什么？學生學習的目的又是什么？或許只需要我們將平時的教學方式稍做改變就能收到意想不到的效果。

參考文獻

[1] 中華人民共和國教育部.普通高中化學課程標準（實驗）[M].北京：人民教育出版社，2003

[2] 袁振東.張錦.高中化學教學中進行食品安全教育的案例分析.[J].化學教育，2012，（7）：32-34

[3] 李宇.孫鐘雷.營養與健康通識教育課程的教學與實踐.[J].教研，2012，（10）：13-14

[4] 梁陸元.拓展教材開展化學研究性學習的嘗試[J].教學月刊，2013，（1）：19-21

[5] 馮雪琦.中學生活化學實驗開發及教學應用研究[D].南京師范大學，2012endprint

摘要：農村高中的學生由于受到種種條件的限制，導致他們營養健康知識缺乏，這會影響他們的身體健康。而營養健康知識教育又可以和化學知識很好的融合，因此農村高中化學教師可借助各種可能的途徑向學生滲透營養健康知識。

關鍵詞：農村高中；健康；調查

文章編號：1008-0546（2014）08-0072-03 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2014.08.025

一、問題的提出

一次偶然的機會看到中央電視臺《健康之路》節目中有這樣一道題目“下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜”。感覺有趣，于是在高二的課堂上也向學生提出了這個問題，令人驚訝的是竟然沒一個學生選出正確答案——葡萄酒。于是想通過調查了解農村高中學生營養健康知識的水平。這也與《普通高中化學課程標準》中的“化學要在提高人類的生活質量方面發揮重要的作用”和“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系”相吻合。

二、研究方法

1. 被試選擇

農村高中的高二年級的文科和理科學生。參加測試的學生共200人，第一次調查收回有效測試問卷186份，第二次調查收回有效測試問卷192份。

2. 數據分析

本研究數據分析采用SPSS18.0軟件。

三、結果與分析

1. 對食品添加劑的認識

問題1：下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）

A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜

問題2：反式脂肪酸對孩子最大的影響是（ ）

A.降低記憶力 B.肥胖 C.多動癥

為了進一步分析調查結果（見圖1），我們對學生進行了訪談：

教師：能說說問題1中你選擇酸奶的理由嗎？

學生甲：酸奶容易變質，所以要加防腐劑。

教師：你認為葡萄酒中要加防腐劑嗎？

學生甲：不要。

教師：為什么？

學生甲：酒精有殺菌的作用，醫院不是用酒精消毒嗎？

從訪談中發現學生回答這樣的問題，主要是憑借感性認識。學生的營養健康知識為什么會如此貧乏？為此我們又對教師和學生進行了訪談，發現主要有以下原因：

? 農村高中學生獲取營養健康知識的途徑有限

? 教師在教學時更注重的是與高考緊密相連的知識

? 學校受到升學率的壓力，往往忽視營養健康知識的教育

2. 文、理科學生營養健康知識的差異分析

在研究文、理科學生的營養健康知識時我們準備了20道選擇題，每小題1分，滿分20分。用SPSS18.0軟件進行數據處理，結果見表1。

從表2可以發現高二文、理科學生關于營養健康知識沒有顯著性差異。為了進一步研究調查結果，我們對理科的學生和理科班的教師進行了訪談，結果發現理科班的教師在平時的教學中受到教材和考試大綱的束縛，更側重于對高考的研究，結果使得理科班的學生雖然在化學這門學科上花了較多時間，但他們的營養健康知識卻和文科的學生沒有顯著差異。

四、營養健康知識在化學教學滲透的實踐

1. 走進實驗室，讓實驗說話

實驗是化學學科的基石，借助實驗可以激發學生的學習興趣。教師在進行教學的同時可以結合教材、《普通高中化學課程標準》、《2013年江蘇高考考試說明（化學）》適當拓展學生實驗，這樣既可以進一步激發學生的學習興趣，又可以打開學生的思路。

高三的化學復習是枯燥的，但在復習“氧化還原反應”時我們向學生提供了“測定葡萄酒中SO2含量”的實驗，該實驗的操作方法和酸堿中和滴定的操作方法基本相同，只不過反應原理是從酸堿中和變成了氧化還原反應。又如結合教學進度，我們向學生提供了“菠菜中草酸含量的測定”、“不同炒制方法對菠菜中草酸含量的影響”、“探究蘋果生銹的原因”、“維生素C的性質”、“ 非油炸和油炸薯片熱量的測定”、“ 加碘食鹽中碘的檢驗”等實驗。

實驗案例（片段）：葡萄酒中SO2含量的測定

實驗步驟：

調查是學生獲取知識的又一重要途徑。走出校園，步入社會，開展調查的一般過程可概括為：選定調查主題→制訂調查方案→論證調查方案→實施調查方案→分析處理調查數據→撰寫報告。調查主要利用學生的假期進行，每2個月進行一次交流，時間控制在40分鐘以內。

調查報告案例（片段）：

豆漿與牛奶成分的比較

一、調查目的

比較豆漿與牛奶成分的異同

二、調查過程

課題小組分工，第一小組利用假期去藥房、醫院和超市進行實地調查，第二小組到圖書館和上網查找資料。然后集中整理，寫出調查報告。

三、調查結論

1. 牛奶中蛋白質的含量約為3%，豆漿中蛋白質的含量約為1.5%。

2. 牛奶中無膳食纖維，豆漿中有膳食纖維。

3. 牛奶中含膽固醇，豆漿中無膽固醇。

……

四、建議

1. 多喝豆漿可以減少痘痘。

2.大豆食品偏寒，體質虛寒者，不宜飲用豆漿。

3.痛風病人可以喝豆漿，但同時要減少肉的攝入。

…

五、實驗結果

經過一年的實踐（包含實驗、閱讀、調查），我們又對第一次參加調查（前測）的200名同學，進行了第二次問卷調查（后測），數據處理結果見表4。

六. 反思

從表4可以看出，經過一年的實踐，理科學生的營養健康知識明顯提高。卻留給我們另外一個問題，如何在較短的時間內提高文科學生的營養健康知識？這是本研究的不足之處。

教育教學的目標是什么？學生學習的目的又是什么？或許只需要我們將平時的教學方式稍做改變就能收到意想不到的效果。

參考文獻

[1] 中華人民共和國教育部.普通高中化學課程標準（實驗）[M].北京：人民教育出版社，2003

[2] 袁振東.張錦.高中化學教學中進行食品安全教育的案例分析.[J].化學教育，2012，（7）：32-34

[3] 李宇.孫鐘雷.營養與健康通識教育課程的教學與實踐.[J].教研，2012，（10）：13-14

[4] 梁陸元.拓展教材開展化學研究性學習的嘗試[J].教學月刊，2013，（1）：19-21

[5] 馮雪琦.中學生活化學實驗開發及教學應用研究[D].南京師范大學，2012endprint

摘要：農村高中的學生由于受到種種條件的限制，導致他們營養健康知識缺乏，這會影響他們的身體健康。而營養健康知識教育又可以和化學知識很好的融合，因此農村高中化學教師可借助各種可能的途徑向學生滲透營養健康知識。

關鍵詞：農村高中；健康；調查

文章編號：1008-0546（2014）08-0072-03 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2014.08.025

一、問題的提出

一次偶然的機會看到中央電視臺《健康之路》節目中有這樣一道題目“下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜”。感覺有趣，于是在高二的課堂上也向學生提出了這個問題，令人驚訝的是竟然沒一個學生選出正確答案——葡萄酒。于是想通過調查了解農村高中學生營養健康知識的水平。這也與《普通高中化學課程標準》中的“化學要在提高人類的生活質量方面發揮重要的作用”和“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系”相吻合。

二、研究方法

1. 被試選擇

農村高中的高二年級的文科和理科學生。參加測試的學生共200人，第一次調查收回有效測試問卷186份，第二次調查收回有效測試問卷192份。

2. 數據分析

本研究數據分析采用SPSS18.0軟件。

三、結果與分析

1. 對食品添加劑的認識

問題1：下列食品中通常會含有防腐劑的是（ ）

A.葡萄酒 B.酸奶 C.蜂蜜

問題2：反式脂肪酸對孩子最大的影響是（ ）

A.降低記憶力 B.肥胖 C.多動癥

為了進一步分析調查結果（見圖1），我們對學生進行了訪談：

教師：能說說問題1中你選擇酸奶的理由嗎？

學生甲：酸奶容易變質，所以要加防腐劑。

教師：你認為葡萄酒中要加防腐劑嗎？

學生甲：不要。

教師：為什么？

學生甲：酒精有殺菌的作用，醫院不是用酒精消毒嗎？

從訪談中發現學生回答這樣的問題，主要是憑借感性認識。學生的營養健康知識為什么會如此貧乏？為此我們又對教師和學生進行了訪談，發現主要有以下原因：

? 農村高中學生獲取營養健康知識的途徑有限

? 教師在教學時更注重的是與高考緊密相連的知識

? 學校受到升學率的壓力，往往忽視營養健康知識的教育

2. 文、理科學生營養健康知識的差異分析

在研究文、理科學生的營養健康知識時我們準備了20道選擇題，每小題1分，滿分20分。用SPSS18.0軟件進行數據處理，結果見表1。

從表2可以發現高二文、理科學生關于營養健康知識沒有顯著性差異。為了進一步研究調查結果，我們對理科的學生和理科班的教師進行了訪談，結果發現理科班的教師在平時的教學中受到教材和考試大綱的束縛，更側重于對高考的研究，結果使得理科班的學生雖然在化學這門學科上花了較多時間，但他們的營養健康知識卻和文科的學生沒有顯著差異。

四、營養健康知識在化學教學滲透的實踐

1. 走進實驗室，讓實驗說話

實驗是化學學科的基石，借助實驗可以激發學生的學習興趣。教師在進行教學的同時可以結合教材、《普通高中化學課程標準》、《2013年江蘇高考考試說明（化學）》適當拓展學生實驗，這樣既可以進一步激發學生的學習興趣，又可以打開學生的思路。

高三的化學復習是枯燥的，但在復習“氧化還原反應”時我們向學生提供了“測定葡萄酒中SO2含量”的實驗，該實驗的操作方法和酸堿中和滴定的操作方法基本相同，只不過反應原理是從酸堿中和變成了氧化還原反應。又如結合教學進度，我們向學生提供了“菠菜中草酸含量的測定”、“不同炒制方法對菠菜中草酸含量的影響”、“探究蘋果生銹的原因”、“維生素C的性質”、“ 非油炸和油炸薯片熱量的測定”、“ 加碘食鹽中碘的檢驗”等實驗。

實驗案例（片段）：葡萄酒中SO2含量的測定

實驗步驟：

調查是學生獲取知識的又一重要途徑。走出校園，步入社會，開展調查的一般過程可概括為：選定調查主題→制訂調查方案→論證調查方案→實施調查方案→分析處理調查數據→撰寫報告。調查主要利用學生的假期進行，每2個月進行一次交流，時間控制在40分鐘以內。

調查報告案例（片段）：

豆漿與牛奶成分的比較

一、調查目的

比較豆漿與牛奶成分的異同

二、調查過程

課題小組分工，第一小組利用假期去藥房、醫院和超市進行實地調查，第二小組到圖書館和上網查找資料。然后集中整理，寫出調查報告。

三、調查結論

1. 牛奶中蛋白質的含量約為3%，豆漿中蛋白質的含量約為1.5%。

2. 牛奶中無膳食纖維，豆漿中有膳食纖維。

3. 牛奶中含膽固醇，豆漿中無膽固醇。

……

四、建議

1. 多喝豆漿可以減少痘痘。

2.大豆食品偏寒，體質虛寒者，不宜飲用豆漿。

3.痛風病人可以喝豆漿，但同時要減少肉的攝入。

…

五、實驗結果

經過一年的實踐（包含實驗、閱讀、調查），我們又對第一次參加調查（前測）的200名同學，進行了第二次問卷調查（后測），數據處理結果見表4。

六. 反思

從表4可以看出，經過一年的實踐，理科學生的營養健康知識明顯提高。卻留給我們另外一個問題，如何在較短的時間內提高文科學生的營養健康知識？這是本研究的不足之處。

教育教學的目標是什么？學生學習的目的又是什么？或許只需要我們將平時的教學方式稍做改變就能收到意想不到的效果。

參考文獻

[1] 中華人民共和國教育部.普通高中化學課程標準（實驗）[M].北京：人民教育出版社，2003

[2] 袁振東.張錦.高中化學教學中進行食品安全教育的案例分析.[J].化學教育，2012，（7）：32-34

[3] 李宇.孫鐘雷.營養與健康通識教育課程的教學與實踐.[J].教研，2012，（10）：13-14

[4] 梁陸元.拓展教材開展化學研究性學習的嘗試[J].教學月刊，2013，（1）：19-21

[5] 馮雪琦.中學生活化學實驗開發及教學應用研究[D].南京師范大學，2012endprint