做歷史文化品牌的形象代言人

趙涵

《文化月刊》：利順德是如何將如此多的歷史文化元素傳遞給賓客的？

趙杰：這是一個綜合性的體驗過程。從表象來講是建筑風格：歷史上飯店經歷了5次較大規模的裝修，每次風格都有所變化，而2010年的那次修繕，我們保留了史上最具代表性、同時最漂亮的風貌。現在的格局基本上是按照1895年的老照片所修復的，在酒店里你還能看到利順德如今的實景照片和1895年老照片的對照。

從內部來講，主要是通過功能上的布局和裝飾細節。你能看到，無論是1886年還是1924年的樓內都用到了人字地板，而在其他地方是基本上看不到這種工藝的，人字地板取義為“走在人字地板上做人上人”；新樓回廊的角線、家具以及各區功能的定位都盡可能考慮歷史的位置。而且我們有著中國酒店業里唯一的博物館，住店客人都可以免費參觀。

在經營理念和歷史傳承上，我們會保留一些老的菜品，挖掘老菜單，講究無限精致的服務和本地風情相結合。最近我們在嘗試推出總督宴，新發掘的1881年老菜單，比如李鴻章宴請夏威夷國王的菜，很多菜現在沒有了，光留下了一些名字，那么我們怎么結合李鴻章的口味進行挖掘、怎么結合當時的特點進行改良？這是一個持續改進的過程。但是我們每推出一個與歷史相關、代表飯店品牌形象的東西的時候，都是很慎重的。

《文化月刊》：您認為，如何保持歷史品牌的可持續生機？

趙杰：文化衍生產品方面，小到歷史名人冰淇淋、巧克力，大一點的如郵票、書籍，與CCTV合拍的紀錄片，既作為贈品也作為紀念品在出售。……