趙涵



《文化月刊》:利順德是如何將如此多的歷史文化元素傳遞給賓客的?
趙杰:這是一個綜合性的體驗過程。從表象來講是建筑風格:歷史上飯店經歷了5次較大規模的裝修,每次風格都有所變化,而2010年的那次修繕,我們保留了史上最具代表性、同時最漂亮的風貌。現在的格局基本上是按照1895年的老照片所修復的,在酒店里你還能看到利順德如今的實景照片和1895年老照片的對照。
從內部來講,主要是通過功能上的布局和裝飾細節。你能看到,無論是1886年還是1924年的樓內都用到了人字地板,而在其他地方是基本上看不到這種工藝的,人字地板取義為“走在人字地板上做人上人”;新樓回廊的角線、家具以及各區功能的定位都盡可能考慮歷史的位置。而且我們有著中國酒店業里唯一的博物館,住店客人都可以免費參觀。
在經營理念和歷史傳承上,我們會保留一些老的菜品,挖掘老菜單,講究無限精致的服務和本地風情相結合。最近我們在嘗試推出總督宴,新發掘的1881年老菜單,比如李鴻章宴請夏威夷國王的菜,很多菜現在沒有了,光留下了一些名字,那么我們怎么結合李鴻章的口味進行挖掘、怎么結合當時的特點進行改良?這是一個持續改進的過程。但是我們每推出一個與歷史相關、代表飯店品牌形象的東西的時候,都是很慎重的。
《文化月刊》:您認為,如何保持歷史品牌的可持續生機?
趙杰:文化衍生產品方面,小到歷史名人冰淇淋、巧克力,大一點的如郵票、書籍,與CCTV合拍的紀錄片,既作為贈品也作為紀念品在出售。……