純糖美食

指紋

俗話說：“想吃什么就說明身體缺什么。”想吃咸味食物，可能是過度疲勞的表現；想吃甜味食物，可能是身體正缺乏能量。人類對甜味的喜好可以說源自本能，因為糖是各種食物成分中最快轉化成能量的，自然能受到人們的喜愛。加上糖分子中的風味基團與味蕾發生相互作用，產生了一種令人愉悅的味覺，使得和大多“甜”有關的詞語也代表著美好的事物，比如甜甜的微笑、甘美的嗓音、甜蜜的回憶，就連新婚的第一個月也叫“蜜”月……

糖果是小朋友的最愛，記得小時候第一次見到親戚帶來的徐州特產“羊角蜜”，感到十分新奇。那是用面粉和糯米粉做成， 形似羊角，薄薄的殼里包著滿滿的麥芽糖（有的會添加適量蜂蜜），表面還撒著白而細的糖粉。咬破外殼，麥芽糖緩緩淌出， 糖稀可以拉得好長，抿抿嘴巴，麥芽糖的香甜味彌漫了整個口腔。麥芽糖的甜度約為蔗糖的一半，甜味溫和爽口，不會像蔗糖或果糖那樣甜得發膩。為避免小孩子一次吃得太多，每天的羊角蜜只被“限量供應”，因此那一袋羊角蜜似乎吃了很久，也使得那段日子浸透了甜蜜的滋味。

后來查資料發現，羊角蜜還是當年民間敬獻給西楚霸王的貢品，頓時對它萌生敬意。凡是有機會到江蘇北部或山東南部，都會在市場上搜尋羊角蜜的身影。可惜的是，外鄉人很難找到正宗好吃的羊角蜜，就算偶爾碰見，也是麥芽糖少得可憐的干癟貨。

朋友有一次去倫敦的維多利亞與艾爾伯特博物館參觀，在餐飲區休息的時候，愛好甜食的他瞬間就被一道“甜品”吸引，只見草莓色的“蛋糕”上覆蓋著一層光滑的“奶油”，瞬間就讓人聯想到酸甜的滋味。于是朋友立即掏出7 英鎊（約折合人民幣70 元）買下，吃了一口猶如雷擊——原來是一整塊糖，而且甜得令人作嘔。硬撐著吃了1/3 后，被嚴重齁到的他再也顧不上對7 英鎊的心疼，直接把“甜品”送進了垃圾桶。

純粹由糖做成的食物竟可以給人如此截然不同的感受。如果英國人懂得將糖調和到適宜的口味，那位朋友或許就不會被那塊昂貴的糖嚇到，而羊角蜜這種傳統的糖果，卻給我留下了深刻的甜蜜記憶。endprint