上海水果憶舊

楊忠明

過(guò)去過(guò)年，竹網(wǎng)簍里盛放的是蘋(píng)果、桔子、梨， 一串香蕉拎在手里，蠻有腔調(diào)，是滬人走親戚必備的“重禮”。往昔，吃水果是奢侈事，買(mǎi)幾只水果裝在紙袋帶回家，小囡開(kāi)心。后來(lái)，“竹簍”變成透明塑料袋，水果拎在手里，更加風(fēng)光。

老上海人吃什么水果呢？查閱資料，宋代， 上海果樹(shù)有桃、李。明萬(wàn)歷年間，出現(xiàn)成片桃園。民國(guó)，上海縣果樹(shù)有“桃、柿、杏、梅、李、橙、香櫞、代橘、石榴、花紅、葡萄、銀杏、棗、菱、無(wú)花果、櫻桃、郁李、橘、金橘、枸桔、梨、木瓜、胡桃、橄欖、香蕉、麥李”。申城夏天最佳水果是水蜜桃、平湖西瓜、三林塘浜瓜。民國(guó)桃子品種有：水蜜桃、毛桃、李光桃、蟠桃、五月桃、黃桃、黑桃、玉露桃、奉化蟠桃、南京桃等，以龍華、吳淞所產(chǎn)水蜜桃品質(zhì)最佳。聽(tīng)老人講，清光緒年間賣(mài)水果的先有攤販和批發(fā)行棧，后有商店。光緒三十年在南京路首開(kāi)義興水果店。從前賣(mài)水果的小販很多，挑著兩筐水果穿街走巷叫賣(mài)。抗戰(zhàn)勝利后，花旗蜜桔暢銷(xiāo)滬上。

曾記得，我小時(shí)候吃過(guò)一種“木梨”，梨小肉質(zhì)粗木不甜。原來(lái)清代光緒《寶山縣志》有記載： 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)梨，俗稱(chēng)“木梨”，不像現(xiàn)在的生梨甜嫩多汁。我喜歡吃梨，微微帶酸的天津雅梨，外表粗糙、爽脆清肺的山東萊陽(yáng)梨，吃到梨芯亦無(wú)酸味的安徽碭山梨。晚上，無(wú)線電旁聽(tīng)書(shū)嚼梨，生津潤(rùn)喉。

看望病人切不可送蘋(píng)果（滬語(yǔ)“蘋(píng)果”音同“病故”），送梨，有“離”的諧音，也不妥當(dāng)。送橘子代表吉利。送甘蔗，口彩節(jié)節(jié)高。說(shuō)到甘蔗，舊時(shí)水果店常把甘蔗削皮去節(jié)，劈成長(zhǎng)方形一小塊一小塊的裝在紙袋內(nèi)，一角錢(qián)一包，斬下來(lái)的甘蔗節(jié)二分錢(qián)一袋，賣(mài)給小孩解解饞。

某年初夏，蘇州親戚送來(lái)東山鎮(zhèn)紅沙枇杷一籮筐，吃不完，外婆教我們做“枇杷凍”。她把枇杷剝皮去核，用刀切碎和以糖蜜，加水小火煮爛， 紗布瀝取其汁，加入蒸融了的石花菜，俗稱(chēng)“瓊脂”， 再煮幾分鐘后盛放瓷碗內(nèi)，冷卻后倒扣在白瓷小盆里。“枇杷凍”色橙黃很亮麗，食之，一股枇杷特有的清香穿透心脾，這是吳人巧手做的水果甜點(diǎn)。

從前我在新昌路祥康里老弄堂嘗到姓陳的廣東人家做的“荔荷鴨”，味道不錯(cuò)，做法：壯鴨一只，宰洗調(diào)味腌一下，剝荔枝十幾枚，去核，放在鴨下，上面蓋鮮嫩荷葉，大火燒開(kāi)后再用文火清燉。湯汁，荷葉清馥，荔枝甜香，鴨肉鮮嫩。陳家還有“香蕉飯”：香蕉兩只搗爛，加糯米、豬油、桂圓肉蒸熟，味道勝過(guò)上海“八寶飯”。有興趣的老饕不妨一試。

關(guān)于水果，我舅舅說(shuō)：桔子皮黃者甜，皮紅者酸，皮寬松易剝者甜，緊皮難剝者酸。橙子皮紅者甜，皮黃者酸。葡萄與檀香青橄欖同嚼，食畢， 甘留舌本，妙不可言。橄欖與栗子同嚼，有梅花香。香蕉忌與芋艿同食，食則致病……

1965 年，我住在淮海路長(zhǎng)春食品店后門(mén)的外婆家，到店里買(mǎi)食品直接走后門(mén)，賣(mài)水果的店員都同我們弄堂里幾個(gè)小孩熟悉，那年頭也有“開(kāi)后門(mén)”的習(xí)慣。暑天，平湖黃瓤西瓜是熱門(mén)貨，常常是瓜還沒(méi)有到貨，消息走漏，隊(duì)伍排得老長(zhǎng)， 賣(mài)西瓜的老林師傅眼睛眨眨常常把賣(mài)相稍微難看的大西瓜，兩分錢(qián)一個(gè)賣(mài)（送）給我們。蘇州運(yùn)來(lái)的新鮮百合也在長(zhǎng)春食品店水果柜上賣(mài)， 少見(jiàn)之物，突然運(yùn)到了兩筐，排隊(duì)，一會(huì)兒就搶光。

說(shuō)到暑中啖瓜，黃金瓜、白梨瓜、青皮綠肉瓜， 這三種香瓜5 分錢(qián)一斤，是上海小赤佬（小孩） 最喜歡吃的解暑水果。記得從前的“黃金瓜” 特別甜。“文革”中，我父親曾在陽(yáng)臺(tái)上種過(guò)幾株青皮綠肉瓜， 幾條藤蔓長(zhǎng)了十余個(gè)小瓜，熟透，我偷摘一個(gè)先嘗為快， 削皮一咬，酥、甜，香味直透心田，至今難忘 ！

舊聞、食事作家，上海作協(xié)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。endprint