楊周彝
很熱衷于在上海的大街小巷尋訪別具風(fēng)味的特色小餐館,有時(shí)往往會(huì)得到意外的美食驚喜。
愚園路安西路邊上有條寧?kù)o的小弄堂,幾年前開(kāi)了一家“蠔門(mén)炭燒生蠔”。門(mén)面很小,20 平方米左右,店內(nèi)潔凈, 五六張小桌,包括一個(gè)兩三平方米的玻璃隔間小廚房,能清楚看見(jiàn)廚師在炭火上嫻熟料理生蠔、青口貝,以及一煲煲香氣四溢的煲仔粥和牛腩牛雜煲。老板非常有心,廚房裝了強(qiáng)力排氣扇,店堂里根本不見(jiàn)燒烤店常有的煙熏火燎。
這家小店的風(fēng)格布局很像港澳街頭鱗次櫛比的排檔,墻上一幅很醒目的印象派風(fēng)格油畫(huà)極具視覺(jué)沖擊力,頗有生活情趣。
從中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)到深夜,盡管身居小巷,但生意興隆,黃昏時(shí)分經(jīng)常有食客在門(mén)口排隊(duì)。
老板似乎是廣東人或香港人,親自下廚。除了各類(lèi)海鮮貝類(lèi),還有獨(dú)具潮汕特色的熟菜、粥、面、甜品,色香味俱佳。
在日本、法國(guó)、加拿大、澳洲的海邊餐廳,散發(fā)著海水氣息的鮮蠔用利刃剖開(kāi),滴上檸檬汁生吃。經(jīng)常可以讀到法國(guó)文豪巴爾扎克筆下19 世紀(jì)法國(guó)貴族, 跑到海邊,向漁民買(mǎi)一打生蠔,當(dāng)場(chǎng)生食。
上海不產(chǎn)蠔,都是從國(guó)外或南方沿海空運(yùn)來(lái)的,由于新鮮度受影響,生食不安全,用炭火烤熟,卻也別有風(fēng)味。
這里的主打菜是個(gè)頭頗大的生蠔加蒜蓉、剁椒、奶油炭烤,趁熱裝盤(pán)上桌, 滾燙的蠔香氣四溢,汁水鮮嫩、蠔肉肥腴,堪稱(chēng)一絕。
老板介紹,炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味和奶油四種口味。做法是:將活生蠔撬開(kāi),蠔殼用清水洗凈, 蠔肉瀝干水分備用。蒜香味:將蒜蓉、
辣椒碎與橄欖油混合,放鹽和味精(或雞精)拌勻;豉汁味:將豆豉和蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上,邊烤邊加汁料,原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油, 撒少許鹽。聽(tīng)到“嗞嗞”響后將蠔肉翻面再加汁,烤一下即可。
除了生蠔,店里還供應(yīng)炭烤青口貝、秋刀魚(yú)、錫包牛蛙、錫包青瓜、鹵水拼盤(pán)、紅燒牛雜牛腩、紅燒蘿卜、目魚(yú)丸、牛肉丸等菜,以及蠔仔粥、魚(yú)片粥、皮蛋瘦肉粥、蟹煲粥、西施流沙球、蠔門(mén)炸醬撈面等港味濃郁的點(diǎn)心,非常適合追求精致美味的食客們一試。
這家店消費(fèi)不高,人均百元可以吃到飽。前年,由于愚園路弄堂門(mén)店被改建為派出所,“蠔門(mén)炭燒生蠔”搬遷到近江蘇路口的延安西路華敏世紀(jì)廣場(chǎng)邊上。店堂裝潢得更雅致漂亮,但獨(dú)特的風(fēng)味、實(shí)誠(chéng)的價(jià)格依舊不變。endprint