身居小巷的蠔門味道

楊周彝

很熱衷于在上海的大街小巷尋訪別具風味的特色小餐館，有時往往會得到意外的美食驚喜。

愚園路安西路邊上有條寧靜的小弄堂，幾年前開了一家“蠔門炭燒生蠔”。門面很小，20 平方米左右，店內潔凈， 五六張小桌，包括一個兩三平方米的玻璃隔間小廚房，能清楚看見廚師在炭火上嫻熟料理生蠔、青口貝，以及一煲煲香氣四溢的煲仔粥和牛腩牛雜煲。老板非常有心，廚房裝了強力排氣扇，店堂里根本不見燒烤店常有的煙熏火燎。

這家小店的風格布局很像港澳街頭鱗次櫛比的排檔，墻上一幅很醒目的印象派風格油畫極具視覺沖擊力，頗有生活情趣。

從中午開始營業到深夜，盡管身居小巷，但生意興隆，黃昏時分經常有食客在門口排隊。

老板似乎是廣東人或香港人，親自下廚。除了各類海鮮貝類，還有獨具潮汕特色的熟菜、粥、面、甜品，色香味俱佳。

在日本、法國、加拿大、澳洲的海邊餐廳，散發著海水氣息的鮮蠔用利刃剖開，滴上檸檬汁生吃。經常可以讀到法國文豪巴爾扎克筆下19 世紀法國貴族， 跑到海邊，向漁民買一打生蠔，當場生食。

上海不產蠔，都是從國外或南方沿海空運來的，由于新鮮度受影響，生食不安全，用炭火烤熟，卻也別有風味。

這里的主打菜是個頭頗大的生蠔加蒜蓉、剁椒、奶油炭烤，趁熱裝盤上桌， 滾燙的蠔香氣四溢，汁水鮮嫩、蠔肉肥腴，堪稱一絕。

老板介紹，炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味和奶油四種口味。做法是：將活生蠔撬開，蠔殼用清水洗凈， 蠔肉瀝干水分備用。蒜香味：將蒜蓉、

辣椒碎與橄欖油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻；豉汁味：將豆豉和蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，邊烤邊加汁料，原味的只在蠔肉上刷點油， 撒少許鹽。聽到“嗞嗞”響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

除了生蠔，店里還供應炭烤青口貝、秋刀魚、錫包牛蛙、錫包青瓜、鹵水拼盤、紅燒牛雜牛腩、紅燒蘿卜、目魚丸、牛肉丸等菜，以及蠔仔粥、魚片粥、皮蛋瘦肉粥、蟹煲粥、西施流沙球、蠔門炸醬撈面等港味濃郁的點心，非常適合追求精致美味的食客們一試。

這家店消費不高，人均百元可以吃到飽。前年，由于愚園路弄堂門店被改建為派出所，“蠔門炭燒生蠔”搬遷到近江蘇路口的延安西路華敏世紀廣場邊上。店堂裝潢得更雅致漂亮，但獨特的風味、實誠的價格依舊不變。endprint