街頭水果店生存調查

騰博

【編者按】

街頭水果店在近兩年幾乎呈現瘋狂生長的局面，據中國連鎖經營協會權威報告統計，僅連鎖領域，2013年相關門店增長率超過了200%。很多城市里，諸如杭州，很多地方都有這樣的現象，不足500米的街道上，往往會出現2—3家規模相當的水果店。這樣的場景，無疑讓人想起當年瘋狂的“掉渣燒餅”，在死亡之前也是這樣的場面。

那么街頭水果店是真的賺錢？還是死亡前最后的瘋狂呢？

多得像小飯館一樣的水果店

現在街頭水果店的數量基本不亞于小飯館，據不完全統計，2013年底，北京街頭水果店的數量接近萬家，上海街頭水果店的數量在1.2萬家左右，杭州大約有數千家街頭水果店……這個數字一直都是持快速增長的趨勢。

為何街頭水果店會如雨后春筍般大量出現呢？

據樓老板（浙江某中型水果店老板）透露，主要有以下幾個原因促成了現在的局面：

第一，剛性需求的出現。隨著人們生活水平的提高，對飲食的營養結構越來越講究，水果成為人們日常生活中的重要食物之一，水果的消費支出也就成為家庭的剛性支出。2012年，朗源股份決定在杭州市場上開出高端水果專賣店“LaRonde良月”，為此曾做過市場調研，認為“杭州人中至少有1/3的人，單次果品消費能力在100元以上”。

第二，門檻低。街頭水果店的投資門檻較低，首先從資金上說，由于水果店針對社區居民，門店大多在社區附近，租金不貴，進一批水果，即使高檔水果也不需要太多的資金，整體核算下來，有個十幾萬元就能起步，如果是選擇加盟品牌水果店，資金投入還要更少；其次技術上，這就是一個買賣的過程，根本沒有技術難度，否則菜市場里也不會有那么多的小販在賣水果；第三政策上，因為賣水果的門檻低，無論是工商、稅務，還是其他政府部門對其都沒有限制。

第三，利潤高。在樓老板的眼里這是真正的根，一箱普通的時令水果，銷售毛利潤率至少有60%，扣除損耗等，凈利潤率也要超過35%，如果是一些高檔的、反季節水果，凈利潤率至少是對半賺。在如今經濟不太理想的環境下，這個收益絕對吸引了大量的投資者的目光。像樓老板的周邊兩家的店老板，都是從其他行業轉型過來，表示，哪怕這個生意只能做一兩年，也要做，至少可以一年賺上幾十萬。

水果店真的像傳聞那樣賺錢嗎

盡管樓老板表示現在水果店利潤不如以前了，競爭也激烈了，但是筆者還是表示懷疑，如果不賺錢，為什么會有那么多人涌入呢？接下來本刊記者進行了深入調查。

開店成本

既然要做水果店，必須要有門店才可以，盡管現在很多媒體曝炒門店租金持續上漲，但事實上真正居高不下的是那些黃金地段的門店租金，而到了適合水果店生存的社區附近，租金上漲并不高，一個五六十平方米的門店一個月的租金大約六七千元，這個已經算是高價了，便宜的也就四五千元。核算到一年，平均租金大約是6萬元左右。若是算上水電費等其他雜費，開店的一年成本不會超過8萬元。

人工成本：開店必須要有人，人工工資確實是一塊高投入，但是街頭水果店中超過8成都是夫妻店，店員大多是自己的親戚、孩子，而且一家小店最多需要1—2名店員足夠，這塊投入實際上并不高。而且這樣的個體戶也不會給店員上什么五險一金，一年的人工成本支出最多不過4萬元。

其他成本

開水果店還需要采購，這里就涉及到物流費用，另外，水果存在一定的損耗，一般業內的損耗率在10%左右，這些一年下來，大約也要支出四五萬元左右。

綜合下來，一家街頭水果店一年的成本支出大約在16萬元左右，單從數字看確實不是一筆小支出了。事實真的如此嗎？

收益

本刊記者走訪了天津地區8家水果店，其售價普遍比菜市場的價格高出20%—30%。日均銷售額均在3000元以上（單個客單金額均在100元以上）。而據了解，菜市場中小販銷售的水果，平均一斤的凈利潤率在40%左右。同時水果店的進貨渠道與小販們的進貨渠道并無太大區別，有的水果店甚至可以從水果產地直接進貨，成本更加便宜。

綜合考慮，街頭水果店一天的毛利潤（只是扣除了進貨價格）約1500元左右，一年（平均按360天計算）的毛利潤約54萬元。

將這個毛收益減除上文核算的綜合成本支出，一家水果店的凈收益在38萬元。

當然這里的數字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果銷售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年凈賺20萬元也并非是一件難事。

其實現在在街頭水果店里面臨困境的并不是這些夫妻店，而是品牌連鎖店，因為品牌連鎖店要求選址、裝修都是唯一，進貨渠道統一，貌似是在節約成本，實際上是在增加成本。舉個例子，一個房東聽說一個品牌企業要租房子，和一對打工者租房子，您想想他的要價能一樣嗎，實際上連鎖品牌店就因為這個品牌無形中大約要比夫妻店增加近1倍的成本支出。加之總部也是要賺錢的，因此發給門店的水果價格并不是最低價，而且大多數是高檔水果，市場需求量不大，各種因素綜合起來，造成了品牌連鎖店的整體經營狀況并不理想。

賺錢也要門道

據本刊記者調查，雖然街頭水果店是一個不錯的生意，但是也并非人人賺錢，這里也存在一些門道：

一是，營業面積不能超過100平方米，最佳面積是五六十平方米。據樓老板透露，因為街頭水果店的店面大多由商品房改建的，如果面積超過了100平方米，其戶型與五六十平方米的戶型不一樣，房東的投入也不一樣，所以租金需求也不一樣，往往100平方米以上的門店租金要比五六十平方米的高出50%。另外，水果店也不需要太大的門店，五六十平方米的門店存放的水果量足夠周邊社區居民買的就可以。

二是，性質和便利店一樣。其實水果店的性質和便利店一樣，給顧客就是一個便利性。因此一定遠離競爭對手——菜市場和超市。因為這兩個競爭對手的殺手锏就是低價，如果水果店離競爭對手過近，根本賺不到錢。據業內統計，這個保險距離是800—1000米，即社區距離菜市場和超市的距離超過了800米，那么投資者在這個社區附近開水果店，盈利的幾率要大很多。

三是，記憶力要好。一個社區經常買水果的人就那么多，這就要求投資者要有一個好記憶力。舉個例子，當一位熟客進店購物，如果投資者能說出，某某先生好，上次買的某某水果怎么樣，口感如何……您想想這位顧客是不是有點受寵若驚呢？他會覺得你很重視他，他也愿意與你交流，慢慢地就會成為你店里的忠實客戶，除非特殊原因，否則只要他買水果基本上就一定要在你店里買。

四是，一定要考慮停車方便性。這點是很多投資者都容易忽略的問題，現在私家車十分普遍，如果你店周邊不方便停車，可能顧客就需要把車停在小區里，然后走一段時間到你店里，就不方便了，其對顧客的吸引力就下降了。可能就會把顧客變成了潛在顧客，甚至是將潛在顧客“趕跑”了。endprint