被誤傷的食品添加劑

侯賽

食品添加劑，指改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質。

一提起“食品添加劑”，人們總是把它與“有毒有害”聯系在一起。但事實上，“食品添加劑”是現代食品無法離開的一個重要組成部分。之前出現的摻有三聚氰胺的毒奶粉、含有瘦肉精的豬肉，以及含有蘇丹紅的咸鴨蛋等，引發的食品安全問題頻出，讓很多人對食品添加劑充滿了恐懼感。對此，中國工程院院士、中國食品添加劑和配料協會副理事長孫寶國指出，這是食品添加劑被誤傷了！添加劑不等于食品添加劑，不應該將食品添加劑簡化為添加劑。

日前，記者參加“中國食品安全30人論壇”都市媒體訓練營活動期間，中國工程院院士、北京工商大學副校長、中國食品添加劑和配料協會副理事長孫寶國講解了食品添加劑的有關知識。

被誤傷的食品添加劑

食品添加劑，指改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質。

目前中國許可使用的食品添加劑品種已達1513種，而美國則有2500種以上的不同添加劑，應用于20000種以上的食品中。為什么人們都離不開食品添加劑？據孫寶國介紹，食品添加劑的出現，滿足了人們長時間存儲食品、增加食物口感、調節食品口味等需求。

事實上，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精這些物質，只能叫做“添加劑”，并不是食品添加劑，也就是說，它們不能放在食品里供人們食用。如蘇丹紅，這是一種致癌的化學染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用；明膠是較為廣泛使用的食品添加劑，是通過動物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，但工業明膠，則完全不能食用，后者屬于非法添加劑。

離不開的食品添加劑

孫寶國說，人類使用食品添加劑的歷史和人類的文明史一樣悠久。早在遠古黃帝時代，先民們就懂得了“煮海為鹽”、“椒桂調味”。東漢時期，人們就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。鹵水豆腐當中的鹵水主要成分是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑的一種。

進入現代社會，無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑。沒有了食品添加劑，面粉會發霉、食鹽會結塊、食用油會酸敗、醬油會變質……

孫寶國說，“生活中，大家喜歡喝的汽水、啤酒都有泡沫，其主要成分由二氧化碳產生。二氧化碳是食品添加劑，它的作用是防腐劑。”再比如，味精主要成分是谷氨酸鈉，是增味劑。

以嬰幼兒高檔配方奶粉為例，為了使奶粉接近母乳，它的食品添加劑的數量要在40種以上，首先是各種維生素，從維生素A開始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D，另一類是各種礦物質，補鐵的、補鈣的、補鋅的，同時還有一些核苷酸和香料。

肝腎功能不全 慎用食品添加劑

按照國家標準來生產及添加的食品添加劑，不會對人體造成傷害，但不是所有人都可以食用這些產品。孫寶國表示，唯一例外的，是肝腎功能較差的患者，盡量不要食用含食品添加劑的食物。

由于食品添加劑是一種非自然存在于食物中的成分，對人體也不能提供營養，最終必須得經過分解排出體外。在分解的過程中，會增加肝、腎的負擔。如果肝腎功能正常的人，這樣的物質分解是不會對身體造成太大負擔的，所以年輕人喝點碳酸飲料、吃點冰激凌，都不會給身體造成太大影響。但是，對于體弱的老年人，或者是本身肝腎功能有損害的人來說，不建議食用過多含食品添加劑的食物。endprint