電視劇《阿娜爾罕》中的新疆美食

雷將

最近，《阿娜爾罕》在央視熱播，電視劇細膩展現了維吾爾族人民的生活，繁復的窗棱、旋轉的舞裙……在許多人心中，少數民族文化由此變得具象而貼近。其實，這里也包括那些美食。

《阿娜爾罕》近距離地將維吾爾族文化展現給國人，細心的觀眾也可能注意到那些獨具新疆特色的小吃，這些小吃在今天看來絕對是天然、健康的美食。

解暑的沙棗湯

在《阿娜爾罕》第三集中，有這么一段場景，“阿娜爾罕給她夜晚回來的弟弟熬了一碗沙棗湯......."

沙棗，在新疆有很廣泛的食用價值，我童年的記憶中，沙棗是果腹的，可以當零食吃；如果鬧了肚子，就去拔沙棗（方言，摘沙棗），吃上一些沙棗，肚子就好了。另外在這一集的影片中我們看到，阿娜爾罕的弟弟帶回了兩個用青稞面和沙棗面做的雜合面馕，說明沙棗也可以做成沙棗面……

影片中，那碗貌似“窮人湯”的沙棗湯，如果以現代營養學的角度來看，可是真正的無添加劑、無污染的天然綠色飲料。據資料記載，它是我們新疆維吾爾族民間與刨冰（拉哈卜）酸奶、藥茶（恰伊杜拉）齊名的三大傳統夏季民俗飲品之一。

沙棗湯的制作，要先把一定數量沙棗煮熟，然后積壓出原汁，再撒一些炒熟的麻籽粉末，即可飲用，在早先多與馕一起共食之。

在炎熱的夏季，趕巴扎的人們買一碗沙棗湯，將隨身而帶的馕泡在里面，邊吃馕邊喝湯，既清涼甘甜，又有熟麻籽油的香味，還解決了饑腸之欲，如此快哉矣。

現在南疆的巴扎上，這種天然飲料“沙棗湯”也有賣的。

降三高的雜合面馕

在電視劇《阿娜爾罕》第三集中，伯克的管家給挖渠的貧農們分發馕，其中有這么一段對話。

“這是什么馕？”

“不認識啊？雜合面馕！”

“這馕是什么做的？”

“青稞面加沙棗面！”

“干這么累的活，至少也應該給個包谷馕吃吧！”

“白面馕是給伯克老爺們吃的，包谷馕是我們吃的，你們有雜合面馕就不錯了，嫌不好吃就別吃。”

這段對話真實地反映了在1949年的新疆農村現狀，據史料記載，那以前，許多貧苦的維吾爾人常常是“半年桑杏半年糧”，除了沙棗和杏干，并常以桑椹、桃干或用雜糧煮成糊粥“烏麻什”充饑。這在物質生活十分豐富的今天，貌似不可思議。食物本無等級，但因個體地位不同，享用者才出現差異。

我們先就影片中提到的這三種馕做一下簡單介紹，白面馕是現在市場最常見的，由此演變出的馕有近百種之多，現在新疆著名的馕品就有50多種，我們在劇中伯克老爺和依明專員家里看見的那個炕頭上疊放在小桌子的馕，在現在市場上最普遍的原始馕；包谷馕也叫玉米面馕，烤出來是金黃金黃的；雜合面馕也稱雜糧馕，現在市場上的是由多種粗糧糅合烤制而成，影片中出現的雜合面馕形狀和當今市場上的窩窩馕類似，至于里面是否摻加了沙棗面無法確認，但從顏色上肯定是雜糧馕。

說到劇中的雜合面馕，不得不提沙棗樹，一種落葉喬木，抗旱，抗風沙，耐鹽堿，耐貧瘠，在沙漠地帶極易成活，沙漠衛士之一，其果實即為沙棗。據研究，沙棗渾身都是寶，沙棗面可烙餅、蒸饅頭、做面條，還可作糕點、果醬，也是醬油、糖、酒和醋的原料之一。沙棗葉是牛、羊愛吃的飼料。沙棗樹樹干是質地堅硬的優質木材，可制作各種木制品。沙棗樹皮、花、果均具藥理性能，樹皮能清熱涼血，花能止咳平喘，果可止瀉鎮靜，而棗仁有治療神經衰弱、失眠的功能。

老新疆人都知道，5月是沙棗花開放的季節，那滿園的沙棗花飄香十里，聞之無不神清氣爽；還記得小時候我們許多家庭里掛著的沙棗核門簾嗎？那一串串沙棗核既阻擋了蚊子蒼蠅的飛入，也使我們的睡眠安穩。

在“三高”低齡化，人們開始注重科學飲食，倡導多吃五谷雜糧的今天，雜合面馕應該是首選。老天爺就是這樣在和我們開著玩笑，當物質生活極其富裕的時候，人們又開始懷念那最原始最樸實最本真的食物。我們都知道，在新疆許多偏遠的農村生活著許多百歲高齡老人，他們的飲食非常的簡單，簡單的讓城里人不敢相信，其實真理是簡潔的，生命也是簡單的，復雜都是自己造成的。

庫爾班一竿子挑起來的魚怎么吃

在電視劇《阿娜爾罕》第9集中，庫爾班在沙漠里的海子邊，用一個木桿子插起了一條魚……不了解新疆沙漠綠洲生活的人，心中肯定有許多疑問，他們怎么吃這條魚呢？因為從劇中情景來看，庫爾班和阿娜爾罕所處的地方，除了沙漠、海子、紅柳、胡楊，再沒別的東西，難道他們燒魚也要跑回刀郎村嗎？

其實，庫爾班要吃掉這條魚很容易，只是吃法是“原生態”的，找一截樹枝，將魚鱗刮去，破腹后掏空內臟，再撇來幾枝紅柳枝，截成幾段，細的部分橫穿在攤平的魚身上，最后拿一截較粗的紅柳枝縱向穿在魚身上，往地上一插，放在事先已經燒熱的木炭上烤制，待烤熟后用手掰著吃即可。

這種烤魚，便是我們新疆現在依舊流行的大名鼎鼎的“紅柳烤魚”，也稱“大漠烤魚”。這種吃法在歷史上主要流行于塔里木河沿岸及其支流和附近的“海子”邊，新疆最原始的土著居民羅布人和刀郎人最擅長這種吃法。

人們心里肯定還有疑問，庫爾班的火種從哪來？吃烤魚什么調料也沒有嗎？

至于火種，我們從劇情來看庫爾班是先到了刀郎村，再去了海子邊，仗義的刀郎人一定會給他火種或教給他從大自然中取火的辦法。從大自然中如何取火呢？今年4月底，新疆尉犁縣舉辦首屆羅布人燒烤節，其中有個重要的取火儀式，一位年長的羅布人在烈日下用兩根木枝相互間不停的使勁的摩擦，最終將木屑引燃……我想羅布人會鉆木取火，刀郎人也應該會；再說這個故事發生在1949年前后，任何能反聚太陽光的物品都可以在烈日下引燃木屑，刀郎人是否給庫爾班提供了這類東西，我們暫且不知，但是人類在大自然下頑強的生存意志決定了即使在那樣惡劣的環境中照樣可以活命。

至于調料那就不用提了，新疆的烤魚即使現在市場出現的，也最多放一些鹽巴、辣子面、孜然。當然烤魚的方法也是多種多樣的，什么架子烤魚、馕坑烤魚、鐵板烤魚……之類的，現在新疆一些地方的原始烤魚也僅僅撒一點鹽巴，或者把鹽堿水撒一些在上面就行了，其它的什么也沒有，這是最原生態的。劇中的庫爾班，他只能伴著紅柳枝的清香吃烤魚了。

劇中女主角的早產兒喝的應該是烏麻什

在電視劇《阿娜爾罕》第18集中，懷有身孕的阿娜爾罕在逃跑中，被伯克的打手踢中了肚子導致在林中早產，救她脫險的穆薩大叔對阿娜爾罕說，你還是沒奶吧，喂他吃這個吧，這是我剛煮好的包谷糊……

包谷糊，是漢語叫法，但劇中的“糊糊”絕對不是漢族簡單的包谷糊，而應該是新疆維吾爾人的“烏麻什”。

包谷糊也稱玉米糊，漢民族的包谷糊就是簡單的面水混合物，多配以饅頭或小菜，一起做早點。而維吾爾人的烏麻什卻是面水和素菜、干果或肉丁的混合物，詳細說來，應該有“杏干烏麻什”、“沙棗烏麻什”、“蔓箐（恰瑪古）烏麻什”、“青杏烏麻什”、“苜蓿烏麻什”、“肉丁烏麻什”等。

維吾爾人制作烏麻什比較講究，先將副食煮熟撈出，然后把玉米面加入到開水鍋里，不停地攪拌，直至面疙瘩消失，面粉煮熟后，再加入副食一起煮，撒些鹽巴，煮熟后即可食用，乃飯菜合一的一種傳統美食。從《阿娜爾罕》的劇情來看，劇中出現的烏麻什，應該是沙棗面烏麻什。

現在，烏麻什在新疆的許多維吾爾飯店里都有賣的，在一口大鍋里熬成，裝在一個盤子里，顏色甚是好看，因其營養豐富，被人戲稱為”黃金玉米粥“。

歡迎疆內外的朋友，看了電視劇《阿娜爾罕》后，也來品嘗一下這些美食。