如何提高牛奶的質量

許玉娟

摘 要： 牛奶的質量是核心問題，牛奶的質量受多個條件的制約，同時受多個條件的影響，作者從事畜牧教學和社會實踐活動多年，從五個方面分析影響牛奶質量的因素，以便提高牛奶質量，提高社會經濟效益。

關鍵詞： 牛奶 提高質量 種牛 飼料 消毒

國家在畜牧業調整戰略中，將發展奶業作為畜牧業結構調整的方向，牛奶的質量是核心問題，牛奶是多種成分組成的液體，至少由100多種化學成分構成。但主要成分是水分、脂肪、蛋白質、乳糖、鹽類及其他微量物質（如磷脂、維生素、酶、色素、氣體、白細胞等）。正常的牛乳成分含量基本是穩定的，但各成分都有一定的變化范圍，其中變化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白質，乳糖的變化較小。牛奶的檢驗就是根據奶中各主要成分的含量定等級的。牛奶的質量受多個條件的制約，同時受多個條件的影響，下面從五個方面分析影響牛奶質量的因素。

一、重視選種

根據澳大利亞奶協資料調查，2012年全澳約有240萬頭奶牛，總產量1065萬噸，以牧場為主，80%的奶牛放牧養殖，其中在澳大利亞奶協注冊的奶牛不到30%。根據這個數字推算，我國近年來進口的10萬頭種奶牛中，真正算是種牛的恐怕不會超過30%。由于澳大利亞的奶牛養殖業主要以放牧為主，為了避免頭胎牛難產，會選用部分娟珊公牛與荷斯坦奶牛配種，如果引進的是懷孕青年牛，那么后代中有相當數量的奶牛是荷斯坦與娟珊牛或西門塔爾牛的雜交后代。娟珊牛的特點是乳脂率和乳蛋白率較高，產奶量較低，而我國縣階段和相當長的一個階段主要是提高奶牛單產量。因此，我認為F1代的育種牛方向主要是利用荷斯坦公牛按級進行雜交改良方式，向荷斯坦牛方向發展；同時，為滿足我國今后奶酪工業發展的需要，利用好這些遺傳物質，可以考慮利用娟珊公牛繼續與F1代交配，培育出含3/4娟珊牛、1/4荷斯坦奶牛的品系，向高乳脂率、乳蛋白率方向發展；也可以考慮利用國內好的蒙貝利亞或乳用型西門塔爾，向乳肉兼用發展。

二、克服飼料單一

目前許多養牛戶粗飼料主要是玉米秸，精飼料主要是玉米、餅類，對青飼料認識不足。奶牛日糧精飼料過多，粗飼料嚴重不足。為了追求高產奶量，給產奶過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產下降，乳脂率降低。牛瘤胃產生的揮發性脂肪酸中，只有乙酸除了作為能量來源外，同時可以作為牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的來源是粗飼料中的纖維素，特別是甘草。日糧中，若用秸稈代替40%的甘草，可能大幅度降低產奶量和乳脂率。因此粗飼料的數量和質量對提高乳脂率非常重要。當日粗糧飼料所占比例降至40%以下時，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低于10%時，乳脂率含量降至2%以下。同時粗飼料品種單一，質量較差。據調查，農戶實施全株帶穗玉米青貯飼料喂奶牛的不足20%；為玉米秸稈青貯的農戶約占30%；喂玉米秸、麥秸的農產占50%以上。絕大多數奶農沒有種植牧草或胡蘿卜，奶牛的青飼料僅靠田間路邊野生雜草，時斷時續地供給。許多奶農給奶牛的日糧主要形式為“青貯+精料”或“麥秸+精料”。而且青貯料由于保管不善，二次發酵發霉變質的現象普遍存在，導致青貯料質量下降，奶牛采食量減少，因而影響產奶量和奶的質量。

三、重視奶牛的運動和調教

牛場生產中應堅持“防病重于治病”的方針，防止和消滅奶牛疾病，特別是傳染病、代謝病，使奶牛更好地發揮生產性能，延長使用年限，提高養牛的經濟效益，提高奶的質量。有些養牛戶長期拴養，不放牧也不設運動場，不對牛進行刷洗和調牛，牛的身體素質不好，患病機會增多。同時應加強日常預防措施：（1）奶牛場應將生產區與生活區分開。生產區門口應設置消毒池和消毒室，內設紫外線燈等消毒設施，消毒池內應常年保持2%～4%氫氧化鈉溶液等消毒藥。（2）嚴格控制非生產人員進入生產區，必須進入時應更換工作服及鞋帽，經消毒室消毒后才能進入。（3）生產區不準解剖尸體，不準養狗、貓及其他畜禽，定期滅蚊蠅。（4）每年春、秋季各進行一次結核病、布氏桿菌病、副結核病的檢疫。檢出陽性或有可疑反應的牛要及時按規定處置。檢疫結束后，要及時對牛舍進行消毒處理。（5）擠奶由人工擠奶、管道式擠奶向擠奶廳魚骨式擠奶、轉盤式擠奶轉變，做到奶牛飼養區和擠奶區的完全分開，保證牛奶衛生質量。（6）應加快發展奶牛養殖小區，在我國奶牛養殖業發展的初級階段，奶牛養殖小區是目前奶牛養殖的可行模式，是奶牛養殖業由初級向高級階段發展的過度類型。

四、克服急功、掠奪式擠奶

奶牛產奶后，采取掠奪式擠奶，主要表現在：奶牛泌乳期過長，低產牛日擠奶次數過多。正常情況下，奶牛泌乳期為305天，中高產奶牛日擠奶3次。有些養牛戶因延誤了配種期或奶牛高產而縮短干乳期，使泌乳期過長；對低產牛仍堅持每天擠3次奶，結果造成奶牛體質消耗過大，影響下一胎產犢和泌乳。擠奶技術不正確，不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，而且影響乳脂率的提高。

五、忌奶牛有病，亂用、濫用藥物

有些養牛戶不注意疾病預防，缺乏環境消毒和防疫意識。奶牛一旦發病就亂用藥物，給生產留下隱患，要強化奶牛疫病防治。針對目前奶牛病疫、特別是布氏桿菌病和結核病在我國部分地方有蔓延的趨勢，從2002到2003年出現全國范圍內的“奶牛熱”，國內、國外奶牛交流和貿易頻繁，奶牛在全國范圍內“大旅行”，目前在一些地方已經出現了牛結核病、副結核病及布氏桿菌病等傳染性疾病，有的小區兩病的發病率甚至超過30%，存在流行趨勢。特別是個別地區在沒有凈化的情況下，給牛群注射疫苗，給檢疫工作留下巨大隱患。

我國奶業的發展逐步形成了以乳品加工企業為核心的奶業產業化鏈條，為中國奶業發展作出了巨大貢獻。雖然近幾年來我國奶牛養殖業出現了一些問題和困難，但這些問題和困難都是發展中的問題和困難，是任何事物發展過程中所不可避免的，我國奶牛產業需要在發展中調整，需要在發展中克服困難，讓我國的奶牛業迅速發展，奶牛質量空前提高。