“惡心”食品的法規(guī)與倫理

正在美國(guó)訪問的英國(guó)環(huán)境事務(wù)大臣佩特森6月30日在華盛頓與美國(guó)官員舉行會(huì)談，再次希望美國(guó)解除對(duì)進(jìn)口蘇格蘭“羊雜碎灌肚”（haggis）實(shí)施的禁令。羊雜碎灌肚是傳統(tǒng)的蘇格蘭食品，被稱為蘇格蘭國(guó)菜，由剁碎的羊內(nèi)臟如心、肝、肺，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調(diào)味料和高湯填入羊肚制成，風(fēng)味獨(dú)特。美國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則禁止在食品中含有肺臟，理由是動(dòng)物的肺“不適宜人類食用”（unfit for human consumption），是“不可食用”（inedible）的，而蘇格蘭羊雜碎灌肚的10%成分是羊肺。

英國(guó)權(quán)威的食品衛(wèi)生專家派寧頓教授表示，他不能理解為什么羊肺不適宜人類食用，他挖苦道：“他們對(duì)動(dòng)物下水食品特別嚴(yán)厲，而在南方他們卻在吃最稀奇古怪的東西。除了殺豬時(shí)的豬叫聲，豬身上沒有他們不吃的。”

一個(gè)國(guó)家政府禁止進(jìn)口某種食品，是因?yàn)槟抢镉腥嗽诔赃@種食品，所以有市場(chǎng)需求。美國(guó)的蘇格蘭裔人愛吃羊雜碎灌肚，可以在自己家里制作和食用羊雜碎灌肚，這是私事，政府管不著。當(dāng)然，因?yàn)橘I不到羊肺，做出來味道也不地道。但是，如果從蘇格蘭偷帶地道的羊雜碎灌肚，那就是違法，是走私。

政府不能規(guī)定人民可以吃什么，不吃什么，因?yàn)檫@是他們的私事。但是，政府可以以公共衛(wèi)生健康的理由規(guī)定，食品市場(chǎng)上可以賣什么，不可以賣什么，政府有這個(gè)權(quán)力，也有這個(gè)責(zé)任。可是，人民并不會(huì)因?yàn)檎灰?guī)定不可以吃什么，而去吃所有可能的食物。在大多數(shù)國(guó)家里，都有一些東西是大多數(shù)人在一般情況下絕對(duì)不吃的，不是因?yàn)樗麄儗?duì)這種食品有關(guān)于衛(wèi)生健康的理性知識(shí)，而是因?yàn)樗麄冊(cè)诒灸苌吓懦馑惶崞鸪运蜁?huì)覺得“惡心”，狗肉在美國(guó)就是這樣。

前一陣子，廣西玉林狗肉節(jié)引起的爭(zhēng)端在美國(guó)媒體上也有報(bào)道，美國(guó)人很難理解，人類怎么能津津有味地吃他們最好的朋友，吃狗肉的人怎么就不會(huì)感覺到某種本能的道德不安。美國(guó)人談到吃狗肉，經(jīng)常會(huì)說“惡心”（disgusting）。“惡心”是一種具有強(qiáng)烈反感和厭惡意向的情緒，往往與道德意識(shí)的本能反感有關(guān)。無論是對(duì)自己的，還是對(duì)他人的某些失德行為，人們都會(huì)因強(qiáng)烈的反感或厭惡而感覺到“惡心”。

當(dāng)人們覺得反感和厭惡的時(shí)候，很難找到比“惡心”更適合于表達(dá)這種情緒感覺了。這又是為什么呢？心理學(xué)家們?yōu)榇颂峁┝诉M(jìn)化心理學(xué)的解釋，那就是人的“具身認(rèn)知”（embodied cognition）所感知的生理嫌惡與道德排斥是一致的。惡心是一種人類普遍具有的情緒，對(duì)不同文化或社會(huì)中的人們，惡心的對(duì)象或誘因會(huì)有所不同，例如許多中國(guó)人吃狗肉并不覺得惡心。但是，惡心引起的生理反應(yīng)和面部表情卻是一致的。例如，人類的一些基本情緒如憤怒、妒嫉會(huì)使人的心跳加快，而惡心（厭惡）卻會(huì)令人心跳減慢。又例如，無論哪種文化中的人感到惡心時(shí)，都會(huì)有嘔吐感、起雞皮疙瘩、皺緊眉頭、閉上眼睛，現(xiàn)出痛苦的神情，連瞎子和聾子也是如此。“惡心”的情緒是如此強(qiáng)烈，以至于人們對(duì)惡心之事深有忌諱，避而不談，就連關(guān)注惡心、討論惡心，也會(huì)令人惡心。

從進(jìn)化心理學(xué)來看，原始人類對(duì)有害食物有一種本能的嫌棄，因而得以保護(hù)身體不受到毒害，惡心即是從這種本能進(jìn)化而來。直到今天，人們對(duì)于“不潔食物”，如發(fā)霉的牛奶和腐爛的肉類還是有這樣的本能反感，一見到就會(huì)覺得惡心。當(dāng)然，不同文化、社會(huì)的人們對(duì)什么是“不潔”食物的本能反應(yīng)已經(jīng)摻雜了不同飲食文化的因素。例如，中國(guó)人喜歡吃臭豆腐，但對(duì)長(zhǎng)綠霉的奶酪感到惡心；西方人喜歡奶酪，但厭惡中國(guó)的臭豆腐（還有松花蛋）。又例如，人們看到豆青蟲、毛毛蟲、蝎子等昆蟲會(huì)感到惡心，但偏偏有人把它們做成“美味佳肴”。

因此，惡心是一種直覺的而非理性的認(rèn)知。有時(shí)候，本能的惡心會(huì)與理性認(rèn)知不合，甚至根本就是矛盾的。就食物而言，人們只對(duì)能用眼鼻體驗(yàn)到的變質(zhì)、發(fā)臭、腐敗食物覺得惡心，但對(duì)看上去干凈、漂亮、光鮮的有毒食物卻不會(huì)有惡心的反應(yīng)。像毒面粉、毒大米、毒腐竹之類的有害食物，只有科學(xué)理性才能讓人們認(rèn)識(shí)它們的毒害，而具身的惡心是無法察覺的。

就避免食品危害而言，惡心的具身本能是第一道防線，但遠(yuǎn)不足以為人提供充分的安全保障。這就需要政府有關(guān)部門提供必要的公共服務(wù)。政府出于公共衛(wèi)生健康的理由禁止出售某些食品，是對(duì)人民的保護(hù)。但是，政府也有可能誤用這樣的理由，美國(guó)政府禁止進(jìn)口蘇格蘭羊雜碎灌肚說服不了英國(guó)人，就是因?yàn)檎`用了這樣的理由。

徐賁

（美國(guó)加州圣瑪利學(xué)院教授）