高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的實踐探索——以南京城市職業學院“古南都班”為例

一、高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的教學組織

訂單式培養已成為實現產學合作教育長效機制的有效途徑，也是踐行高職院校服務地方社會經濟發展辦學方向的有益探索。以南京城市職業學院“古南都班”為例，開展高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的實證研究，努力實踐產學結合、資源共享與校企聯動，使“古南都班”學生在工作中學習，在真實崗位上訓練，積極探索“人職最佳匹配”的訂單培養模式，最終實現旅游管理專業的內涵式發展。該班學生第一學年在校集中進行公共基礎課與專業理論課教學；第二學年以工學交替方式學習，在校完成專業課程理論教學并在“古南都班”專設教學計劃的總體安排下，進入南京古南都飯店完成相關課程實訓教學；第三學年安排以飯店頂崗實習為主要內容的專業實踐教學。自第二學年起，古南都集團每年按已簽訂培養協議的學生數量向學院提供定向委培管理費，作為訂單班學生的學費資助。三年學業完成后，在征求本人意愿的基礎上，學生可與古南都集團簽訂勞動合同，辦理勞動用工手續。這一過程中，校企雙方共同制訂人才培養方案，全程介入教學組織與學生管理，并投入優質性人力、保障性物力與財力，對合作培育的學生質量承擔著相應的教育教學與日常管理責任。

作為學院旅游管理專業與南京古南都投資發展集團有限公司校企合作的結晶，“古南都班”的教學組織過程歷經前期宣講、組班面試及兩輪“工學交替”的實訓教學，而后邁入頂崗實習階段。這種多學期、分段式、靈活性的教學組織形式，將專業理論與企業技能相融合。在理論、實踐、再理論、再實踐的學習進程中，學生的專業技能得以強化，理論學習成為有源之水、有本之木，實現著螺旋式認知與階段性提高，成為理論實踐兼顧、能力素質相長的開放式職業教育模式。

二、高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的實踐探索

1.以集團需求為導向，制定校企兼顧的教學計劃

訂單培養之初，旅游管理專業經充分調研與廣泛學習，立足校企合作意向，與古南都集團人力資源部共同謀劃，設計制作《南京城市職業學院“古南都班”實施手冊》，完成“古南都班”培養方案與教學計劃進程表，確定雙方合作各階段的時間節點和分解任務，起草企業、學院與學生三方協議及“古南都班”學生管理辦法等實施文本。［1］同時，訂單班教學計劃合作執行方案、課程實施方案與各類評估檔案文件也在雙方的溝通中編制完善。由此，戰略合作框架協議的指導性文件全部完成，有力確保了執行工作的順利推進。

表1 南京城市職業學院“古南都班”教學組織進程表

2.以人才規格為基石，推進訂單班特色課程改革

來自企業的經營管理豐富經驗與人力資源管理模式為旅游管理專業教育理念注入了新鮮活力，校企充分溝通，對應集團需求，旅游管理專業在“古南都班”課程設計中開發了“管理溝通”“飯店服務技能1”“飯店服務技能2”“基礎日語會話”等多門新課程。同時，根據行業要求，制定了全新的課程考評體系與學生學習考評檔案。［2］

其中，“飯店服務技能1”與“飯店服務技能2”兩門課程以1∶2的比例分配理論學習與實訓學時。這兩門課程的理論授課包含了“服務質量體系與員工服務意識”“電子商務知識”“綠色飯店”“酒店實戰服務技巧”“有效銷售技巧實務”“收銀操作技能”“食品安全衛生”“銷售與點菜技巧”“酒店餐飲服務與管理創新：擺臺與服務設計”“酒店房務精細化服務與管理創新：鋪床與服務設計”“中外顧客習俗”與“顧客消費心理研究”等教學模塊，由1∶1學時比例先后在校內與店內完成，兩門課程的實訓學習均在古南都飯店完成。

3.以良性競爭為機制，構建人才質量監督與考核評價體系

為訂單式培養引入競爭機制與考核體系，實行動態管理，可使學生端正學習、實習與就業態度，全面提高綜合素養，并后續跟進其職業潛能提升，對企業、學校、學生三方均是利好之舉。理論學習、課程實訓與頂崗實習各階段的考核工作中，校企雙方采用過程考核與階段考核相結合，局部抽查與全面檢查相結合，學生自評與小組互評相結合的方式，確保定量考核與定性評價兼顧，能力考核與知識考察并重，學校考核與企業鑒定同行。

旅游管理專業根據“古南都班”教學安排，制定全新的課程考評體系與學生學習考評檔案，即《南京古南都投資發展集團有限公司、南京城市職業學院“古南都班”學生學習管理記錄手冊》，涵蓋“學生實習面試小結”與“學生評估報告”兩大內容。在“學生評估報告”檔案群中，成績評估表、各學年綜合測評表、每學期考評表、店內實訓測評表、畢業實習評估表、畢業測評表等表格設計立足企業需求，遵循學生學習規律，內容翔實完整，實用性強。

由此，旅游管理教研室與古南都集團人力資源部共同考核的機制貫穿于訂單班考評系統的每一環節中。校企雙方合作建立“古南都班”學生考核檔案，聯手對訂單培養的質量開展考評，確保預期培養目標的有效實現。學校教師在實訓基地與實習崗位上，根據現場考核情況，就思想動態、出勤守紀、頂崗表現與同事關系等考核指標給予評價；古南都集團“實習輔導員”則針對學生頂崗實習階段的崗位技能、動手能力、服務水平、技巧鉆研等指標開展跟蹤與掌控，對學生獨立分析及解決問題的能力、工作態度、團隊精神等方面開展考評，出具集團頂崗實習鑒定。校企雙方聯合考評的項目集中于學生的自我學習能力、崗位操作能力、合作協調能力與心理承受能力等方面。

4.以優勢互動為手段，搭建校企共建共享的教學資源平臺

古南都集團將旗下企業作為旅游管理專業“餐飲中級服務師”考前實訓輔導的免費演練基地，學生在企業實踐現場服務，教師在企業開展現場教學，使專業培養目標與培養模式科學合理，也使學生的知識能力要求與素質結構定位更為精準。由此，報名考證學生的通過率均為100%，提前達成了學歷證書與職業技能證書的“雙證書”畢業要求。教學做一體化、理論實踐綜合化的工學結合課程體系推動著旅游管理專業逐步建立配套升級的高端實習基地網絡體系。實施中，充分利用古南都集團的豐富教育資源，輔助學生獲取職業技能證書，為其實習實訓提供場所，創新校企合作思路，成為一體化教學改革之路的起點。［3］

5.以精品課程建設為契機，建設校企互通互融的雙師型團隊

旅游管理專業立足“專家進課堂”的教改方向，基于已獲立項的精品課程飯店管理建設資源互補的驅動，使“古南都工程”的優質教育資源不僅使用于“古南都班”的教學進程中，更普及至旅游管理專業全體學生。在校企深度合作中，旅游管理專業組建完成了飯店管理精品課程的“雙師型”教學團隊建設。其中，該課程的理論教學環節由校內專職教學團隊完成，實踐教學環節由古南都集團多名職業經理人及一線技術能手組建的企業導師教學團隊完成，完整實施校內與店內的一體式“模塊化”教學。［4］

同時，以飯店管理精品課程建設為藍本，旅游管理專業逐步實施“餐飲服務與管理”“前廳客房服務與管理”“旅游英語”等課程的雙師型團隊建設，以精品課程建設標準有力推動本專業教改進程。實施中，教研室堅決摒棄“紙上談兵”式的課程改革，依托真實的企業背景，擴散“古南都工程”的強大效應，輻射至更多的合作飯店，全景實現本專業基于工作過程的“教、學、做”一體化課程建設目標。“雙師型”團隊建設中，以學院專職教師為核心，以企業職業經理人及一線技術能手為輔助，確保各“雙師型”團隊的基本穩定性，構建“學校主導、企業主體”的校企共同體，實現互動、互助、互利的雙贏教學成效。由此，學院與古南都集團的深度合作將進一步拓展，有望校企共建產學研合作團隊，共研高等職業教育教改與實習實訓立項研究課題，共筑研究與實踐平臺，以深度思考推進深入實踐。

6.以可持續發展為目標，建立訂單培養學生的就業反饋機制

“訂單班”學生的就業與發展是“訂單式”培養的落腳點，也是“訂單式”培養進入良性循環的起點。［5］由此，旅游管理教研室積極開展訂單班學生與非訂單班學生職業認同度的比較研究，旨在瞄準企業需求，為其培養、儲備具有扎實理論功底、較強動手能力與職業適應能力、充足發展后勁的高技能應用型人才。研究結果顯示，“古南都班”學生得益于深度融合的校企合作，提前介入的素養熏陶與互利多贏的能力培育，其企業認同度與職業認同感顯著提升。

目前，此項研究僅限于訂單班學生畢業時的初次就業選擇，更為深入的就業動向，需要長期的跟蹤研究。期望建立與完善訂單培養學生的就業反饋機制，跟蹤調研訂單班學生就業階段的工作績效，將學生的全面發展作為更高追求，與時俱進地調整、完善訂單式人才培養方案，促進“古南都班”人才培養模式的良性循環發展。

訂單式培養并非訂數量，而是訂質量與特色。“訂單”不僅是一張用人需求的“預定單”，更是涵蓋整體專業教育流程的全套人才培養方案，是一組廣義的訂單集合。［6］校企合作教育明晰了學業與就業融通、專業與產業貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的人才培養指導思想。

借助與古南都集團的合作，旅游管理專業正致力于營造專業建設、課程開發、實踐教學、師資隊伍建設與科研合作等領域縱深推進的拓展平臺。這一平臺的延伸，其意義不僅體現在“古南都班”的實踐進程中，正在并將繼續對旅游管理專業整體教育教學模式的創新產生一系列深遠影響，也為校企深度合作，實現零距離上崗的高技能、高素質人才培養目標規劃了長效機制與合作范本。

［1］張祎.“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索［J］.華東經濟管理，2012（2）：126-129.

［2］黃黎.“雙主體育人”模式下的高職課程建設研究［J］.江蘇廣播電視大學學報，2013（3）：44-47.

［3］束正煌.對“工學結合、校企合作”人才培養模式的探索——省級高職教育“電子與計算機應用實訓基地”建設［J］.江蘇廣播電視大學學報，2010（1）：11-13.

［4］王貴斌，孫峰.高職頂崗實習過程中融入關鍵能力培養探析［J］.職教論壇，2011（6）：84-86.

［5］劉鶇根，陳侃貞.高職院校“訂單+聯合”人才培養模式的探索［J］.職業技術教育，2011（14）：51-54.

［6］中華人民共和國教育部高等教育司，中國高等學會產學研合作教育分會.必由之路：高等職業教育產學研結合操作指南［M］.北京：高等教育出版社，2004：102.

責任編輯 張軍濤

高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的實踐探索
——以南京城市職業學院“古南都班”為例

巴佳慧

高等職業教育的科學發展觀催生了學校、企業、學生“三贏”的產學合作教育機制，“訂單培養”作為定向就業培養模式，是工學結合育人模式中最直接、最有效、最能實現深度產學結合的人才培養模式。校企雙方明晰了學業與就業融通、專業與產業貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的指導思想，使訂單式培養成為涵蓋整體專業教育流程的全套人才培養方案。

高職旅游管理專業；訂單式培養；人才培養模式；產學研合作；校企合作

巴佳慧，南京城市職業學院工商管理系講師，管理學碩士，主要從事旅游教學研究。（77697250＠qq.com）

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2095-6576（2014）04-0059-04

2014-04-14