早春知味

Sei

意式香腸和黑醋菌菇填彩椒

原料：甜椒、意式辣味香腸、墨西哥泡椒、混合菌菇（蟹味菇+香菇+白蘑菇）、黑醋、大蒜、迷迭香、干白葡萄酒、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、切達奶酪

做法：1.將蘑菇、香菇切成小方塊，蟹味菇用剪刀剪成小段；泡椒、迷迭香切碎；甜椒對半切開去籽去白莖；切達奶酪擦絲；大蒜切平尖端；烤箱預(yù)熱180攝氏度。

2.在甜椒和大蒜表面刷上橄欖油，撒少許鹽，放入烤箱中層180攝氏度烘烤25～30分鐘，直至甜椒軟嫩并依然保持形狀，將甜椒取出，繼續(xù)將大蒜烤至軟嫩并呈金黃色。

3. 將香腸和迷迭香一同放入煎鍋中煎，直至香腸各面略帶焦糖色。

4. 鍋內(nèi)加入橄欖油，放入混合菌菇煎炒，菌菇上色后加入黑醋，充分?jǐn)嚢琛?/p>

5. 將先前煎好的香腸和泡椒碎倒入鍋中，充分?jǐn)嚢韬髧姙⒏砂灼咸丫疲却茪夂退岫壬⑷?，加入鹽和黑胡椒調(diào)味后關(guān)火待用。

6. 將炒好的香腸菌菇填入烤好的甜椒，撒上切達奶酪絲，放入烤箱烤至奶酪絲融化略帶金黃色即可。

芥香啤酒雞

原料：雞肉、厚培根、洋蔥、大蒜、香菜、小土豆、玉米仔、百里香、野山菌、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒、紅糖、芥末醬、啤酒、橄欖油

做法：1.在鍋中加入少量橄欖油，并將雞肉放入，加入鹽、黑胡椒調(diào)味，煎至略帶焦糖色，盛出待用。

2.在鍋內(nèi)放入培根煎炒，盛出待用。

3.在鍋內(nèi)加入洋蔥、大蒜、土豆和百里香等翻炒至洋蔥變得軟嫩，土豆邊緣略帶焦糖色。

4.將雞肉和培根放入，并加上1小調(diào)羹紅糖和芥末醬略微翻炒。

5.倒入啤酒，放入野山菌和玉米仔等，上蓋慢燉至雞肉變得軟嫩即可，最后出鍋前加入適量鹽調(diào)味，并撒上香菜即可。

黑椒時蔬炒牛肋

原料：帶骨肋排段、芹菜、紅洋蔥、胡蘿卜、大蒜、辣椒、蠔油、茴香、黑胡椒、橄欖油、生姜、老抽、生抽、料酒

做法：1. 將帶骨肋排段切成小塊，芹菜、紅洋蔥、辣椒、胡蘿卜等分別切段或切塊備用。

2. 在鍋內(nèi)加入1湯匙橄欖油，并放入帶骨肋排段，兩面煎香（每塊平均煎4分鐘左右，不要全熟），并放入所有蔬菜同炒后盛出備用。

3. 鍋內(nèi)放2湯匙橄欖油，開中火將姜片、大蒜、帶骨肋排段炒香，再倒入1湯匙蠔油，3湯匙老抽，1湯匙生抽，1湯匙料酒，炒到上色。

4. 在鍋中加入水直至淹過肋排段，加入茴香、黑胡椒，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜1小時即可。

手抓飯

原料：羔羊去骨腿肉塊、胡蘿卜、橄欖油、白洋蔥、土豆、荷蘭豆、大米、鹽、胡椒、孜然

做法：1. 將所有蔬菜洗凈并切丁。

2. 在鍋內(nèi)放入1湯匙橄欖油，放入羔羊去骨腿肉塊煸炒，逼出羊油后，再放入蔬菜丁翻炒，加入大米后炒上1分鐘。

3. 將煸炒好的食材放入電飯煲中，加入正常煮飯的水量，并加入鹽、胡椒和孜然調(diào)味，然后按照正常煮飯程序煮飯，待飯熟即可。

甜辣小土豆

原料：山東小土豆、紅洋蔥、海鹽、橄欖油、甜辣香蒜醬、黑胡椒、小蔥

做法：1.將小土豆洗凈，對半切塊，在微波爐中加熱10～15分鐘。

2.洋蔥和小蔥切末備用。

3.將微波爐中加熱后的小土豆取出，放入大碗并淋上橄欖油，加入海鹽和黑胡椒調(diào)味。

4.將小土豆放涼約半小時左右，加入甜辣香蒜醬，以及洋蔥、小蔥末拌勻即可。

香煎乳鴿配菌菇

原料：乳鴿、白平菇、橄欖油、海鹽、黑胡椒、紅酒醋

做法：1. 將乳鴿取腿和翅膀備用，白平菇切成丁。

2. 開小火，并在鍋內(nèi)放入1湯匙橄欖油，放入白平菇丁炒軟，加入海鹽和黑胡椒調(diào)味。

3. 在煎盤內(nèi)放入2湯匙橄欖油，開中火放入乳鴿腿和翅膀翻炒，表面變色后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燒5分鐘，并加入海鹽和黑胡椒調(diào)味，最后裝盤。

4. 將鍋內(nèi)剩余的平菇汁和肉汁，加入2湯匙紅酒醋，煮到粘稠后，可放置于乳鴿旁配鴿肉食用。

春意沙拉

原料：魷魚、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒、生菜、油醋汁、伊比利亞火腿、杏仁片、葵花苗、法棍、Parmesan芝士

做法：1.將魷魚去皮，在鍋中加入橄欖油快煎30秒，并撒上鹽和研磨黑胡椒進行調(diào)味。

2.將生菜切小些，加入油醋汁調(diào)味。

3.將杏仁片在鍋中干烤至金黃色。

4.法棍切片后與Parmesan芝士一起煎至酥脆。

5.將魷魚、生菜、杏仁片、法棍、伊比利亞火腿、葵花苗等所有食材拌勻，按個人口味加入油醋汁即可。

鄉(xiāng)村燉菜

原料：茄子、西葫蘆、洋蔥、甜椒、大蒜、意芹葉、橄欖油、番茄罐頭、羅勒、百里香、海鹽、研磨黑胡椒

做法：1. 將西葫蘆切成圓形厚片，甜椒切成粗條，大蒜壓扁，洋蔥切絲；茄子切塊，撒上兩撮海鹽，均勻攪拌靜置30分鐘后，用清水沖洗并用廚房紙輕壓吸干水分。

2. 在鍋內(nèi)熱橄欖油，中溫后放入洋蔥和大蒜，加入一撮海鹽翻炒。

3. 同時在醬汁鍋中倒入番茄罐頭，沸煮至水分幾乎完全蒸發(fā)只剩下番茄泥。

4. 待翻炒洋蔥的鍋中散發(fā)濃郁甜香時放入西葫蘆片、茄子、百里香等，保持中高火力翻炒至蔬菜邊緣略焦，約需10分鐘。

5. 將煮好的番茄泥倒入鍋內(nèi)均勻翻炒，加入海鹽、黑胡椒調(diào)味，直至蔬菜被均勻包裹，上蓋改小火燜煮10分鐘左右，補充調(diào)味并充分?jǐn)嚢琛?/p>

6. 在燜煮好的蔬菜上撒上意芹葉碎即可。endprint