面對你的愛

Joyce

相傳，臺灣的原住民“排灣族”，當年從屏東山區翻越高聳的大武山脈，向東遷移，來到“日出的地方”——這就是現在臺灣省的臺東、一個叫做“太麻里”的地方。太麻里在排灣族語中的意思就是“太陽照耀的肥沃土地”。住在這里的葉氏夫婦采用天然食材，研制出獨有配方，將臺灣牛肉面改良成了聞名遐邇的太麻里臺灣私房牛肉面。一個機緣巧合的情況下，葉氏夫婦認識了本文的主角程強先生，從此，太麻里品牌開始了從臺灣到上海乃至全國的征程。

說起當初為何會走進食尚圈，程強坦言就是喜歡吃，而且他是軍人出身，曾經入伍12年，退伍后，回到老家上海青浦又在事業單位工作，所以朋友、戰友一大堆。朋友來訪總得招待大家吃飯吧，大家知道程強喜歡吃，所以招待吃飯的要求就是又要好吃，又要健康，還要吃得新奇。漸漸地，程強發現沒有什么飯店能滿足他的需求了，就和太太商量，是不是自己開個飯店，因為他太太可是一個做菜的好手。就這樣，太太先下海，開了第一家飯店。由于菜的味道好，在青浦當地也算小有名氣。興奮了一段時間后，程強夫婦覺得問題來了，因為這樣的飯店完全把他們給套住了，尤其是他的太太，幾乎每天離不開這個飯店，否則后廚的出品就會有這樣那樣的問題，更不要談做大做強了。程強認為這樣的商業模式并不可取，或者說并不適合他。

在飲食界，產品的出品固然重要，但商業模式才是整個產品能推廣到多遠、能做多大的關鍵。程強想換種商業模式來嘗試。2009年，他結識了臺灣葉氏夫婦后，程強覺得終于找到了自己想要的產品和商業模式——他坐不住了，毅然從事業單位離職下海，開始了他與太麻里臺灣私房牛肉面的食尚之旅。

程強為太麻里規劃的商業模式是這樣的——所有菜品都由中央工廠研制并生產，再由中央工廠按需分配到各門店。各門店只要做簡單的加工，就能把中央工廠送來的半成品變成成品，提供給門店的顧客。這樣的商業模式降低了門店所需的物業條件、投資的設備成本，以及人員培訓招募的難度，對太麻里的快速發展起到了關鍵的作用。

當然，商業模式說說很容易，但真的要把每個菜品都通過中央工廠生產，再配送到餐廳進行再加工，還要保證菜品的口味能在一定的水準，還真不是一件容易的事。在程強看來，他從軍的這段經歷在這個時候發揮了巨大的作用。遇到困難，他有句口頭禪：“沒問題”。當產品研發過程中發現實在無路可走時，程強總是會對自己說，做任何事都是有困難的，但辦法總比困難多。程強也由此人送外號：“打不死的小強”。

在這種“不拋棄、不放棄”的軍人精神下，2010年，太麻里臺灣私房牛肉面在青浦誕生了第一家店。餐廳一經開出，市場的反應就相當不錯，再加上太麻里自身的商業模式，接下來的發展飛快。從2010年到現在，太麻里的餐廳數每年都成倍增長，現在長江三角洲的太麻里餐廳已有60多家。

談到太麻里的產品時，程強很自豪地告訴我們，做的就是健康——最有味道的牛肉湯底，采用25種純天然植物配以精心挑選的特級牛前腱肉，經過十多小時的細火慢熬。程強告訴我們，隨著太麻里不斷壯大，品牌知名度越來越大，許多湯底的供應商都會找到程強，紛紛表示要為太麻里設計產品化的湯底，程強一開始當然表示歡迎，但最終都是失敗的，因為供應商的湯底調試的結果，雖然第一口感覺和太麻里的湯底一樣，但很快就沒有味道了，完全沒有太麻里湯底入口柔綿回味無窮的感覺。一碗面的好壞，湯底是最最重要的一部分。所以太麻里的湯底到現在還是照原樣熬制，堅持本色。

其次，就是牛肉了，太麻里的牛肉都是從澳大利亞進口的。就拿特級牛前腱肉來說吧，程強還告訴了我們這樣一個故事：太麻里一開始做牛肉湯面時用的就是特級牛前腱肉，隨著餐廳的數目增多，中央工廠開發人員覺得應該選用另一款特級牛腩肉，這樣吃口上會更酥嫩、更入味，而且符合當時做牛肉面的潮流，成本也可以低不少。但是想不到一經更改，顧客馬上就提意見了，第一句話就是太麻里老板變了，這絕對不是太麻里的牛肉了。最后程強沒有辦法，還是下令恢復到原來的特級牛前腱肉，這樣顧客才肯罷休。這件事讓程強感觸很深，餐飲品牌在往前走的時候，企業自身會給自己做定位，對產品做定位，但是其實更重要的是顧客在做定位，尤其是你的目標客戶，他也在為你做定位——顧客才是產品的最后決策者。任何變化，都要以顧客的認同為基礎，這樣才能做到最好。相信這也是每個食尚人要遵循的餐飲法則。

除了牛肉面，太麻里的拳頭菜品還有“幸福冰”，和風靡市場的“綿綿冰”相比，幸福冰完全用新鮮食材制作，口感完全不同。一到夏天，來太麻里品嘗幸福冰的顧客可說絡繹不絕。

談到太麻里未來的發展，程強告訴我們，現在他們也在苦練內功，因為隨著門店數目的增加，管理團隊的能力就需要不斷提升，所以邀請了許多專業團隊來太麻里指導、交流，目的是為了提升整個太麻里團隊的管理能力和專業度。另外，太麻里也在嘗試依托中央工廠這個商業模式做多品牌連鎖，為的是在不同價格區間呈現出不同的品牌，滿足不同消費者的需求。

太麻里的意思就是日出的地方，而我覺得太麻里品牌更像是一個初升的太陽，很年輕，很有朝氣，正在冉冉升起，未來必定光芒萬丈！endprint