構建特色公共藝術課程群 打造食品校園文化新品牌

王霞暉+張丹+王濤濟+孫曉文

摘要：公共藝術課程是高校實施文化藝術素質教育的有效載體，課程建設是高校推行文化藝術素質教育的重要途徑。本文基于課程群建設理念，從特色課程開發、公共藝術課程群構建、藝術教學方法改革、特色校園文化建設等方面進行了探索和實踐，將一門門獨立、分散且具有食品文化藝術特色的公共選修課打造成一個多學科滲透互補的公共藝術選修課程群，打造具有食品藝術特色的校園文化新品牌。

關鍵詞：公共藝術課程；特色課程群建設；食品校園文化

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）43-0248-03

公共藝術課程是高職院校課程體系的重要組成部分，公共藝術課程的開設對學生的生活、情感、文化素養和科學認知等會產生直接或間接的影響，使學生樹立正確的審美觀念，不斷提高學生文化藝術素養，不斷提高學生感受美、表現美，鑒賞美、創造美的能力，促進了學生全面發展。學院是以食品冠名的國內唯一高職院校，我們一直致力于建設以“誠信+良心”為核心內容的食品文化藝術教育體系，大力傳承和弘揚中國優秀食品文化藝術，將“成才”教育與“成人”教育相結合，形成了“技藝與素質并行，知識與能力并重，教學與體驗共舉”的素質教育思想。通過創新建設思路、優化課程結構、開發特色課程、實施教學改革、開展藝術體驗等建設措施，構建了食品特色的公共藝術教育課程群，培養學生審美觀念和人文理念，提升學生文化藝術素養，激發創新意識和創造能力，促進了學生全面發展，促進了公共藝術課程教學質量的提高。

一、提煉食品資源，開發特色課程

教育部頒布的《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（教高〔2012〕4號）中指出：“發揮文化育人作用，把社會主義核心價值體系融入國民教育全過程，建設體現社會主義特點、時代特征和學校特色的大學文化。”我們學院作為以大食品類專業為主體的工科高職院校，無論是人才培養模式，還是課程體系構建，在努力建設食品類優質專業核心課程體系的同時，從學生需求出發，也重視學生的職業素質教育，注重開發具有食品特色的公共藝術選修課程。

1.創新思路，優化結構。公共藝術課程本身就是由多種藝術學科交叉、多種藝術門類相互滲透的綜合性課程，因此，既要面向全體學生開設人文素質教育方面的必修課，同時也要針對不同專業學生的不同需求，有目的地開設內容廣泛、知識性、思想性和趣味性較強的選修課程。近年來，我們優化課程體系結構，在各專業課程體系原有五大課程模塊的基礎上，增加了“素質拓展課程”模塊，開發了覆蓋《全國普通高等學校公共藝術課程指導方案》八大類的公共藝術課程120余門。如“酒店管理專業”開設了茶藝、普通話、形體、音樂欣賞、插花藝術等藝術類課程；“文秘”專業開設了音樂鑒賞、美術鑒賞、形體訓練、職業裝束與化妝、美學概論、書法等課程。各專業開設的藝術類課程，與公共藝術選修課相得益彰，優化了專業課程結構，完善了課程體系課程模塊的構建，使大學生的人文素養知識結構更為合理，思想覺悟、道德水平和人文素質得到提高；學生的心理素質、社會適應性、合作意識、知識應用能力和人文藝術素養等綜合素養得到提升，共同支撐起學生人文素質教育的半壁江山。

2.提煉食品資源，開發特色課程。學校開設的公共藝術選修課，是專業教學的必要補充，是優化學生的知識結構和能力結構、拓寬學生的知識面、提高學生藝術修養和文化品味，是全面提高學生綜合素質和綜合職業能力，增強其就業能力，使學生更好地適應社會需求的重要環節。學院作為以“食品”冠名的全國唯一的高職院校，食品大類專業占全校專業總數60%，食品大類專業在校生占全校學生總數67.9%，食品大類專業教師占全校教師總數58.6%，形成了食品特色專業群人才培養優勢。我們利用學院的“食品”教學資源，設計開發了食品制作工藝、食品養生與保健、飲食文化、食品藝術、淮安當地食品飲食習俗研究等五個課程群，設置了整套課程建設流程。依靠具有食品特色的公共藝術課程群的建立，學生選擇性地學習，使非“食品”專業學生分享食品特色課程，使食品大類專業的學生互享食品特色課程。

二、構建公共藝術課程群，彰顯食品特色

通過幾年的建設，食品特色公共藝術課程開設每年呈遞增趨勢，由2011年的12門次增至2013年的41門次；全院選課人次平均每學年達2000以上人，占全校公共選修課程選課人數的三分之一（見圖1）。

五類食品特色課程建設分屬不同的二級學院，在建設中也各有交叉，已呈顯著成效，已建有食品加工制作工藝類的5門課程（面塑欣賞與制作、日本飲食文化、葡萄酒品嘗與鑒賞等），食品營養與保健的8門課程（中華傳統養生等），食品安全的7門課程（食品安全檢測技術講座等），飲食文化與習俗的12門課程（飲食文學欣賞、茶文化賞析、酒與酒文化、中外飲食文化趣談、旅游美食、西洋酒知識等）和淮安當地食品飲食2門課程（淮安名人與美食、淮揚菜鑒賞）。每學期，公共選修課程安排表中開設包括食品技術、食品安全、食品營養、食品藝術、食品賞鑒、食品文化、餐飲文化、茶文化、酒文化、飲食文學等“食品特色群類課程”，深受學生們的喜愛，學生選課踴躍。食品類公共藝術選修課程群建設，是開展教育教學改革，深化內涵建設，促進校企合作多元化模式的開發，培養學生具有食品行業所需的綜合職業素質的需要。通過食品特色公共藝術選修課程建設，豐富了公共選修課程的類別，凸顯了我院食品特色，實現了全院學生共享食品教學資源，每位畢業生都打上了“食品”的烙印。

三、課堂教學實踐，深化藝術教學改革

食品特色公共藝術選修課程注重食品知識教育和實踐動手能力現結合，課程特色決定教學呈現課堂實踐和課外親身體驗兩種類型。在藝術教學借鑒“體驗式”職業素質教育模式，在實際教學情境中“體驗”審美教育。飲食文化欣賞類課程采取情境式教學，借助影視等傳媒直接激發學生學習激情，讓學生親自模擬，直接感受教學內容，使學生在情境中體驗感悟藝術。“面塑欣賞與制作”、“茶文化賞析”等藝術技能型課程，強調理實一體化教學，教師示范，學生模擬，當場借助設備、實物、工具等完成學習任務。如“簡易西餐制作”課程是在學院“烹飪實訓中心”實訓室里教學，每人或每組一個工作臺，教師課前準備好西餐材料，教師先采用“示范法”講解理論和工序，然后采取“任務驅動法”指導和幫助學生完成課堂學習，真正踐行了“做中學、學中做”的教學理念；課程的評價方式是以“作品設計”方案和作品實物評定學生課程成績，學生的動手能力得到了鍛煉。endprint

四、藝術實踐活動，造就有“味道”的校園文化

知識技藝體驗既是課內教學的擴展和升華，也是對課內教學的直接檢驗、補充與完善，通過各類藝術社團，積極開展藝術實踐活動，為學生提供展現自我、鍛煉自我、塑造自我的廣闊舞臺。課外實踐讓學生親身體驗和感悟到食品文化藝術的魅力，也檢驗學生公共藝術選修課程的學習成果和收獲，既增加了知識，提高了動手能力，也豐富了校園文化。食品與營養工程學院舉辦食品安全事件圖片展、食品安全知識競賽，培養學生“良心和誠信”意識；一年一度的“食品文化藝術節”，為學生展示實踐操作能力、創業創新能力提供了平臺。生物與化學工程學院每年舉辦的“啤酒文化節”，以學生自己釀造的啤酒產品為載體，通過啤酒知識競賽、分析檢測大賽、啤酒品評等活動，把啤酒工業文化展示得淋漓盡致。酒店與旅游管理學院開展以展示專業技能為主題食雕表演、面塑展覽、插花比賽等活動，彌漫著濃郁的“食品”味道。這些活動展示了學生才能，鍛煉了學生職業能力，培養了學生的職業素養，提升了學生的綜合素質。

五、學生藝術社團建設，拓展藝術實踐平臺

公共藝術課堂教學可以培養學生的鑒賞能力和普及藝術常識，但無法提供更多的實踐機會。我們在重視公共藝術課程建設的同時，也加強學生藝術社團的建設，豐富學生第二課堂。經過幾年的建設，學院現有注冊學生社團76個，涵蓋體育、科技、藝術、人文社科和公益五大類，社團成員達7000余人。學生社團的建設采用公共藝術課堂教學與專業指導相結合、專業教師指導與大學生朋輩互幫相結合、專業訓練與舞臺實踐相結合、校內演出觀摩與校外參賽相結合，形成課內課外相通、教師學生互動、校內校外結合的訓練模式；活動中突出實踐環節，強化舞臺鍛煉，在實踐中磨煉隊員，提高藝術團隊的整體水平和實力。如每年一度的師生共同參與的紅色經典誦讀比賽、演講比賽和歌手大賽，學生與老師同臺競技，不僅激發了學生的學習積極性，加深了師生感情交流，也是對“普通話訓練”、“演講與口才”、“詩歌賞鑒”等公共藝術課程教學成果的檢驗，更好地推動了公共藝術課程建設。學院每年舉辦“高雅藝術進校園”、“科技文化藝術節”、“新生文化節”、“校園舞蹈大賽”、“迎新生文藝匯演”等大型藝術活動，已經成為我院校園文化的品牌，促進了校園文化的大繁榮。這些都是基于我們公共藝術教育的深厚底蘊的成果，是我們立足本土、傳承中國傳統文化、發展大食品文化藝術的成果。

高校公共藝術課建設與管理是全面推進大學生素質教育，培養大學生創新能力、實踐能力和創業精神的有效途徑，是實施素質教育的重要組成部分，是深化高等教育教學改革的重要環節。我們經過多年的發展、探索和實踐，食品特色公共藝術課程已經形成鮮明的特色和規范化運作體系，公共選修課程在傳播先進文化和培養高素質人才方面發揮著重要的推動作用。學院的特色校園文化氛圍日益濃厚，校園文化品位日益提升，特色校園文化日益彰顯。

參考文獻：

[1]教育部.關于全面提高高等教育質量的若干意見[Z].教高（2012）4號.

[2]朱育鋒，喻夜蘭.高校公共選修課建設與管理現狀分析及對策研究[J].岳陽職業技術學院學報，2012，（3）：24-26.

[3]李艷，彭曉云.高職院校公共選修課建設與管理研究[J].河北軟件職業技術學院學報，2012，（3）：27-29.

[4]李鵬，徐云慧，王博.打造高職院校精品校園文化活動培養學生職業素養[J].煤炭高等教育，2010，（7）：103-104.

[5]姜晨宇，張健，李文博.對加強高職院校公共藝術課程建設的思考[J].北方經貿，2011，（5）：149-150.endprint

四、藝術實踐活動，造就有“味道”的校園文化

知識技藝體驗既是課內教學的擴展和升華，也是對課內教學的直接檢驗、補充與完善，通過各類藝術社團，積極開展藝術實踐活動，為學生提供展現自我、鍛煉自我、塑造自我的廣闊舞臺。課外實踐讓學生親身體驗和感悟到食品文化藝術的魅力，也檢驗學生公共藝術選修課程的學習成果和收獲，既增加了知識，提高了動手能力，也豐富了校園文化。食品與營養工程學院舉辦食品安全事件圖片展、食品安全知識競賽，培養學生“良心和誠信”意識；一年一度的“食品文化藝術節”，為學生展示實踐操作能力、創業創新能力提供了平臺。生物與化學工程學院每年舉辦的“啤酒文化節”，以學生自己釀造的啤酒產品為載體，通過啤酒知識競賽、分析檢測大賽、啤酒品評等活動，把啤酒工業文化展示得淋漓盡致。酒店與旅游管理學院開展以展示專業技能為主題食雕表演、面塑展覽、插花比賽等活動，彌漫著濃郁的“食品”味道。這些活動展示了學生才能，鍛煉了學生職業能力，培養了學生的職業素養，提升了學生的綜合素質。

五、學生藝術社團建設，拓展藝術實踐平臺

公共藝術課堂教學可以培養學生的鑒賞能力和普及藝術常識，但無法提供更多的實踐機會。我們在重視公共藝術課程建設的同時，也加強學生藝術社團的建設，豐富學生第二課堂。經過幾年的建設，學院現有注冊學生社團76個，涵蓋體育、科技、藝術、人文社科和公益五大類，社團成員達7000余人。學生社團的建設采用公共藝術課堂教學與專業指導相結合、專業教師指導與大學生朋輩互幫相結合、專業訓練與舞臺實踐相結合、校內演出觀摩與校外參賽相結合，形成課內課外相通、教師學生互動、校內校外結合的訓練模式；活動中突出實踐環節，強化舞臺鍛煉，在實踐中磨煉隊員，提高藝術團隊的整體水平和實力。如每年一度的師生共同參與的紅色經典誦讀比賽、演講比賽和歌手大賽，學生與老師同臺競技，不僅激發了學生的學習積極性，加深了師生感情交流，也是對“普通話訓練”、“演講與口才”、“詩歌賞鑒”等公共藝術課程教學成果的檢驗，更好地推動了公共藝術課程建設。學院每年舉辦“高雅藝術進校園”、“科技文化藝術節”、“新生文化節”、“校園舞蹈大賽”、“迎新生文藝匯演”等大型藝術活動，已經成為我院校園文化的品牌，促進了校園文化的大繁榮。這些都是基于我們公共藝術教育的深厚底蘊的成果，是我們立足本土、傳承中國傳統文化、發展大食品文化藝術的成果。

高校公共藝術課建設與管理是全面推進大學生素質教育，培養大學生創新能力、實踐能力和創業精神的有效途徑，是實施素質教育的重要組成部分，是深化高等教育教學改革的重要環節。我們經過多年的發展、探索和實踐，食品特色公共藝術課程已經形成鮮明的特色和規范化運作體系，公共選修課程在傳播先進文化和培養高素質人才方面發揮著重要的推動作用。學院的特色校園文化氛圍日益濃厚，校園文化品位日益提升，特色校園文化日益彰顯。

參考文獻：

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[3]李艷，彭曉云.高職院校公共選修課建設與管理研究[J].河北軟件職業技術學院學報，2012，（3）：27-29.

[4]李鵬，徐云慧，王博.打造高職院校精品校園文化活動培養學生職業素養[J].煤炭高等教育，2010，（7）：103-104.

[5]姜晨宇，張健，李文博.對加強高職院校公共藝術課程建設的思考[J].北方經貿，2011，（5）：149-150.endprint

四、藝術實踐活動，造就有“味道”的校園文化

知識技藝體驗既是課內教學的擴展和升華，也是對課內教學的直接檢驗、補充與完善，通過各類藝術社團，積極開展藝術實踐活動，為學生提供展現自我、鍛煉自我、塑造自我的廣闊舞臺。課外實踐讓學生親身體驗和感悟到食品文化藝術的魅力，也檢驗學生公共藝術選修課程的學習成果和收獲，既增加了知識，提高了動手能力，也豐富了校園文化。食品與營養工程學院舉辦食品安全事件圖片展、食品安全知識競賽，培養學生“良心和誠信”意識；一年一度的“食品文化藝術節”，為學生展示實踐操作能力、創業創新能力提供了平臺。生物與化學工程學院每年舉辦的“啤酒文化節”，以學生自己釀造的啤酒產品為載體，通過啤酒知識競賽、分析檢測大賽、啤酒品評等活動，把啤酒工業文化展示得淋漓盡致。酒店與旅游管理學院開展以展示專業技能為主題食雕表演、面塑展覽、插花比賽等活動，彌漫著濃郁的“食品”味道。這些活動展示了學生才能，鍛煉了學生職業能力，培養了學生的職業素養，提升了學生的綜合素質。

五、學生藝術社團建設，拓展藝術實踐平臺

公共藝術課堂教學可以培養學生的鑒賞能力和普及藝術常識，但無法提供更多的實踐機會。我們在重視公共藝術課程建設的同時，也加強學生藝術社團的建設，豐富學生第二課堂。經過幾年的建設，學院現有注冊學生社團76個，涵蓋體育、科技、藝術、人文社科和公益五大類，社團成員達7000余人。學生社團的建設采用公共藝術課堂教學與專業指導相結合、專業教師指導與大學生朋輩互幫相結合、專業訓練與舞臺實踐相結合、校內演出觀摩與校外參賽相結合，形成課內課外相通、教師學生互動、校內校外結合的訓練模式；活動中突出實踐環節，強化舞臺鍛煉，在實踐中磨煉隊員，提高藝術團隊的整體水平和實力。如每年一度的師生共同參與的紅色經典誦讀比賽、演講比賽和歌手大賽，學生與老師同臺競技，不僅激發了學生的學習積極性，加深了師生感情交流，也是對“普通話訓練”、“演講與口才”、“詩歌賞鑒”等公共藝術課程教學成果的檢驗，更好地推動了公共藝術課程建設。學院每年舉辦“高雅藝術進校園”、“科技文化藝術節”、“新生文化節”、“校園舞蹈大賽”、“迎新生文藝匯演”等大型藝術活動，已經成為我院校園文化的品牌，促進了校園文化的大繁榮。這些都是基于我們公共藝術教育的深厚底蘊的成果，是我們立足本土、傳承中國傳統文化、發展大食品文化藝術的成果。

高校公共藝術課建設與管理是全面推進大學生素質教育，培養大學生創新能力、實踐能力和創業精神的有效途徑，是實施素質教育的重要組成部分，是深化高等教育教學改革的重要環節。我們經過多年的發展、探索和實踐，食品特色公共藝術課程已經形成鮮明的特色和規范化運作體系，公共選修課程在傳播先進文化和培養高素質人才方面發揮著重要的推動作用。學院的特色校園文化氛圍日益濃厚，校園文化品位日益提升，特色校園文化日益彰顯。

參考文獻：

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[2]朱育鋒，喻夜蘭.高校公共選修課建設與管理現狀分析及對策研究[J].岳陽職業技術學院學報，2012，（3）：24-26.

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[4]李鵬，徐云慧，王博.打造高職院校精品校園文化活動培養學生職業素養[J].煤炭高等教育，2010，（7）：103-104.

[5]姜晨宇，張健，李文博.對加強高職院校公共藝術課程建設的思考[J].北方經貿，2011，（5）：149-150.endprint