茄子儲藏保鮮技術

李翠英

茄子是夏、秋的主要蔬菜品種之一，大量上市時往往會因滯銷而造成積壓，如不及時采取保鮮措施，會造成難以避免的損失，現介紹幾種茄子儲藏保鮮方法，以提高種植經濟效益。

一、合理采收

茄子耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7℃以下儲藏會出現冷害。儲藏時的主要問題是果柄脫落和果實腐爛，難以長期儲藏。用于儲藏的茄子，應在果實發育足夠大，果皮已著色、光亮平滑，種子尚未發育完全（即剛開始轉成黑色）時進行采收；采收過晚，茄子過熟、老化，食用價值降低，采收時最好用剪刀將果柄剪下，儲藏時保留大萼片和一小段果柄。

二、采后處理

茄子在儲藏期間的病害主要有褐紋病和綿疫病等。在儲藏時果柄和萼片易腐爛，并易與果實脫落。果實易長病斑，最后造成全果腐爛。因此，茄子在入窖儲藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液處理果柄，防止茄果脫把；并用苯甲酸溶液洗果滅菌，以減少果實腐爛。

三、儲藏方法

茄子儲藏的適溫為10～13℃，相對濕度85%～92%；茄子對二氧化碳比較敏感，氣調時宜采取低氧氣、低二氧化碳指標，以降低呼吸和減少體內乙烯合成，防止果柄脫落和果實老化。

1. 溝藏法

選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米、寬1～1.5米、長度視茄子的數量而定。茄子采收后先在陰涼處預儲，待氣溫下降后再入溝儲藏，以后隨氣溫下降而分層覆土。入溝時將果柄朝下一層層碼放，第二層果柄插入第一層空隙處，可碼放4～5層，每層碼好后覆蓋一層牛皮紙或干凈的干草。埋藏茄子時，每隔3～4米豎一通風筒或預溫筒，以保持溝內適宜溫度。采用這種方法一般可使茄子保鮮儲藏40～60天。

2. 窖藏法

①建窖。秋分至寒露時選擇地勢較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米、深1米、長20米左右的坑，東西兩端留窖門（坑壁的傾斜度要根據土壤情況而定，防止坍塌）。窖坑四周再堆16～17厘米高的土墻。同時在南北兩側壁按2.3～2.7米距離相互交錯地挖好通風孔，以備必要時進行通風。窖坑挖好后，經過數日暴曬，使水分蒸發，再蓋窖頂。先在土地上每隔1.7米，南北向鋪設一根檁，檁上鋪17厘米厚玉米秸稈和2厘米厚干土，入窖后隨天氣轉冷再陸續加厚，最后窖頂土達17～23厘米厚即可。在窖中央留一個0.8米見方的窖口，以便人員出入和通風。

②入窖。入窖最好在涼爽的早晨進行，這樣不會影響窖溫。入窖前在窖底先鋪一層6～7厘米厚的干沙土，以調節窖內濕度，避免茄子入窖濕度過大。在靠窖口和兩端要留出1～1.7米的空地，以便管理。第一層茄子柄向下埋入土中，第二層茄柄向右上方傾斜，第三層茄柄向左上方傾斜，每層兩側茄柄向外，逐層碼至50厘米高左右，一般碼3層，若茄子較小，可碼4層。碼好后上面先覆蓋一層用蒲草編成的薄席，席上再覆一層牛皮紙，這樣在儲藏時期果實之間可保持較高的溫度，入窖后東西兩端的窖門可先用玉米秸等遮蓋，當窖溫穩定時，再用土把窖口封嚴。

③入窖后管理。由于窖北有風障擋風，窖南有風障遮陰，窖內受日曬和北風的影響較小，所以窖內溫度變化也小。一般窖內溫度應保持在9～10℃；溫度大于10℃時，夜間把通氣口打開，次晨日出時再蓋好以避免日光暴曬；溫度低于9℃時，中午打開通氣孔通風升溫。因為茄子上面覆蓋蒲草席和牛皮紙，這樣可較窖溫高1℃左右，而且可減少外界氣溫影響。因后期不宜每天進出，但當窖口1米處溫度在5～8℃時，窖內溫度為9～10℃，茄子間溫度略高于10℃；當窖口1米處溫度低于5℃時，隨溫度下降冷害和腐爛將會加重。入窖初期，因外界氣溫較高，茄子本身呼吸作用也較活躍，窖溫急劇增高或接近15℃，只用窖口通風不能降溫時，則應在夜晚將窖門和通氣孔全部打開，次晨日出前再蓋好。這個時期的降溫工作要特別注意。為了保持茄子的新鮮品質，窖中一般應保持空氣相對濕度在80%左右。在正常情況下，經過半個月的儲藏后，果面便凝有一層細微的水珠，這樣果面才不致萎蔫。但濕度過高易發生綿疫病。此外，要經常檢查，入窖初期每5天檢查1次，后期每10天檢查1次。凡果面光澤度較差，萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反卷者應先上市，這樣可陸續供應到12月底。

3. 塑料袋儲藏法

將選好的茄子裝入高密度聚乙烯袋內，封存或敞開袋口，當袋內氧氣含量為10%～20%，二氧化碳含量為1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，溫度保持在13℃時，能保持其原有品味和鮮度4周左右。

（作者聯系地址：湖南省沅江市農業局 郵編：413100）