外婆家的秘密

岳彩周

與表面的混搭不同的是，在后臺其卻采用了統一的管理體系。每一家餐廳的廚房都嚴格按照同樣的標準做菜和管理。

在杭州，幾乎人人皆知外婆家在正餐時間一座難求。每天上午11點多，杭州市中河路的外婆家餐廳已經有食客排著長長的隊等位。而距杭州中河路外婆家餐廳幾十米開外的指福門餐廳，同樣是賓客滿座。它的裝修和菜品比外婆家更為高檔，人均消費60元～65元。同一時刻，位于指福門餐廳后面的杭州日報大樓里，速堡快餐廳也云集了眾多寫字樓里排隊的白領，這里供應的是零點快餐，人均消費10元，生意同樣火爆。

你可能不知道，“外婆家”、“指福門”和“速堡快餐廳”這3個定位不同的獨立品牌都屬于外婆家公司。

令很多人都不明白的是，在整個餐飲業普遍低迷的背景下，外婆家每年銷售額依然呈30%～40%的增長。

超高性價比

研究菜單可以發現，“外婆家”吸引食客的招數首推高性價比。1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……這不是城鄉接合部某個小飯館的價位，而是位于北京金街王府井購物中心六層外婆家的幾道菜品價格。

盡管進駐寫字樓和商場等商務區，但是外婆家和面向商務人群的“俏江南”等餐飲品牌相比，后者的人均消費是100元～150元，外婆家人均消費是42元～45元。更奇怪的是，雖是連鎖品牌，但是主品牌外婆家的每家餐廳的裝修都不一樣。別致的就餐環境、品種豐富的菜肴、良好的服務加上相對低廉的價格，讓消費者覺得值。