德國(guó)研究發(fā)現(xiàn)一種意大利奶酪能有效中和辣味

據(jù)報(bào)道，將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國(guó)富爾達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一個(gè)研究項(xiàng)目證實(shí)?！盀榱诉M(jìn)行此項(xiàng)研究，我和我的團(tuán)隊(duì)忍受了各種辣，”在進(jìn)行了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)后表示。德國(guó)富爾達(dá)大學(xué)業(yè)食品技術(shù)專業(yè)女教授表示，“他的研究十分有意義。在感官實(shí)驗(yàn)中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)主宰味覺?！倍鴮?duì)于此種效果至今很少有系統(tǒng)性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產(chǎn)品。同時(shí)，食品工業(yè)的感官品嘗卻每天都在進(jìn)行著?！耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a(chǎn)品對(duì)于工廠的研發(fā)與品管部門都將十分有益?！?/p>

這個(gè)研究結(jié)果也引起了食品巨頭雀巢的關(guān)注。來(lái)自雀巢位于德國(guó)的產(chǎn)品技術(shù)中心的感官專家表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來(lái)中和辣味，我完全認(rèn)同。這明顯是一種有效解辣的方法?！?普遍來(lái)講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬(wàn)不要喝水解辣。水只會(huì)分散辣味。專家表示。（宜珍）endprint