你能管好食堂嗎

黃鐵鷹

公司哪個部門最容易產(chǎn)生蛀蟲？人們一定認為是采購部，地球人都知道花錢買東西有回扣。所以老板對采購部都看得很緊，尤其是大宗商品的采購，不是有嚴格的采購流程，就是老板或老板的親信親自操辦。

可是有些部門，盡管不如采購部門那么重要，腐敗程度卻絲毫不比采購部輕，比如公司的食堂。食堂的采購人員也是最容易成為蛀蟲的人，因為他們買的東西——柴米油鹽醬醋面肉菜，盡管價值低，但天長地久小河流水，搞不好也會養(yǎng)幾條小蛀蟲。特別是這些吃的東西，質(zhì)量千差萬別，價錢天天變化，加之現(xiàn)金交易，又沒有發(fā)票，就是再先進的ERP也不可能把這里面的水分算清。

中國很多公司現(xiàn)在的做法就是把食堂外包出去。于是如何防范食堂采購方面的問題又落到了食堂小老板身上。

中國的很多政治家都崇尚老子所說的“治大國，若烹小鮮”。管理企業(yè)也是同理，凡是想做大的企業(yè)家必須知道如何炒小菜。除非在國有企業(yè)，誰見過只會管大企業(yè)的企業(yè)家？

因此凡有志成為大企業(yè)家的人必須先把身段放下來，看看你能否成為一個合格的小企業(yè)家。經(jīng)營食堂是最簡單的小生意，假設(shè)你是食堂的小老板，怎樣才能有效防范食堂采購中的貪污問題？這是一道對企業(yè)家考試的綜合題，因為任何商品的標準都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復(fù)雜，任何商品質(zhì)量都不如每天要換口味的飯菜難以衡量，任何產(chǎn)品的質(zhì)量都不如員工頓頓吃的東西敏感。……