糖果味 人情味

凌雯靜

“即使是外國傳入的品牌如Papabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的'我賣你買'。”這或許，也能給當下一些“批量生產”，“創意重復”的同行些許啟示。

“臺灣的糖果文化，讓我看到這個地方的空間與彈性，”《甜美臺北——臺北糖果文化追蹤 》一書作者黎雅思在接受采訪時這樣說，“而這種空間與彈性，是創意能夠發芽和成長的必須條件。”

《甜美臺北》是一本“美味”的書：色彩繽紛如夢幻動畫中的糖果，創意無限“只有想不到”的包裝，以及糖果文化背后這些人的故事。正像歐陽應霽在書序中所寫：“吃，書寫吃、閱讀吃、享受吃、贊頌吃，不亦樂乎”。

在一般人眼中只是茶余消遣的糖果，在中國臺灣，卻能形成一種文化，這背后的確有值得思考的所在。

臺灣糖果文化起始于日據時期。日本政府的政策開始以農業為主，遂逐步發展為以糖業為重心，甚至形成一條條糖業鐵路，在嘉南平原上以糖廠為中心成放射狀分布。

臺灣糖業發展至今，甚至形成一種文化，演變為一種創意產業，對身為香港人的黎雅思看來“是一件奇妙的事”，在她看來，這些臺灣糖果店，亦有一種文化精神在，“他們（糖果店管理人）在創新之余，仍然尊重傳統習俗，重視本土文化，而且富人情味。”這種“人情味”，亦是《甜美臺北》中那些糖果店給人的回味之處。

商業大潮風化下，依舊有人情味在，臺灣糖果文化背后是對傳統的珍重。“即使是外國傳入的品牌如Papabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的'我賣你買'。”黎雅思這樣介紹。這或許，也能給當下一些“批量生產”，“創意重復”的同行些許啟示。

問：你是如何與旅游美食這份充滿“幸福感”的工作結緣的？

黎雅思：自己本來就喜歡旅行，每次旅行回來，如果有特別的經歷或體驗，又或拍到漂亮的照片，心里會很興奮，很想和許多人分享。于是后來試試把旅游文章和圖片投到報章去，很幸運地又被采用了，這份工作就是這樣開始。

寫了一段日子后，因工作關系認識了《甜美臺北》一書的出版商負責人，他知道我有旅游寫作經驗，就問我有沒有興趣嘗試做這個project。我覺得還蠻有趣的，這類題材當時好像還沒有人寫過，于是這本書就那樣開始了。

問：《甜美臺北》中介紹了各式各樣風格不同的糖果店，那這些店，這些人有沒有讓你覺得有什么共同點？

黎雅思：這些店的最大共通點，就是勇于創新求變，以適應市場轉變。這點對一些老字號來說尤其不容易，因為品牌如果已經有些歷史，多有一套原先已行之有效的營銷方式；而要調整或改變原有的那套，去創立一個新的經營方式，是需要相當的勇氣及遠見。

另一個共通點是他們都對本業充滿熱情，無論是個性化的小店，或是企業式經營的連鎖店；前線銷售或幕后代理的，他們對于糖果的質素及包裝，都自有一套見解及堅持。我想無論從事哪個行業，這都是品牌能成功及持久的必要條件。

問：臺灣糖果業起源于日據時代，是否在其中有體會到日本文化的影響？

黎雅思：來到現在，我想品牌是否受日本文化影響，取決于品牌的營銷方針，或者應該說，是品牌自己決定要不要受日本文化影響。一些品牌的產品或包裝設計可能會比較偏向東洋風，但通常這是從市場的接受度出發，所以如果說到日本文化的影響，應該是它已普遍地影響了一般大眾，而不是獨獨影響行業本身，畢竟做零售生意的，在設計產品時，最終也需顧及客人的口味。

再進一步說到外國文化的影響，像Papabubble是源于澳大利亞的，好樣棒棒的歐陸風也很濃，牛軋糖博物館則走本土文化路線，所以很難說臺灣的糖果業受單一文化影響，他們是很多元的。

問：臺灣糖果文化讓你感觸最深的是哪一點？

黎雅思：臺灣的糖果業，能夠由原來的工業發展成現今多元化的創意產業，對身為香港人的我來說，是一件奇妙的事。香港也曾經歷工業發展非常蓬勃的年代，但能夠像臺灣的糖果業般，在工業衰微后仍能被人們所記得（臺灣現在還有“糖果節”），并且轉型發展得成功的，似乎沒有。

臺灣的糖果文化，讓我看到這個地方的空間與彈性。而這種空間與彈性，是創意能夠發芽和成長的必須條件。臺灣近年的文化創意產業能迅速起飛，背后必定是有原因的，而到底是甚么構建了這樣的空間與彈性，我想是十分值得深思的。

問：在你看來，糖果文化中有折射出哪些臺灣特有的人文精神特質？

黎雅思：他們在創新之余，仍然尊重傳統習俗，重視本土文化，而且富人情味。臺灣糖果如此注重包裝，其中一個原因是中國人常拿糖果來送禮，婚宴等喜慶場合糖果也不會少，這背后就是一份心意的表達，以及對傳統習俗的重視。即使是外國傳入的品牌如Papabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的“我賣你買”。

書內也有提到臺北居民當年為了保育臺北糖廠的一場抗爭活動，這更是他們重視歷史的證明。

問：《甜美臺北》中談到不少糖果店的經營理念十分傳統，與現在“快餐主義”，“金錢至上”指導下的經營理念不盡相同，前者對后者有何啟示？

黎雅思：我想“快餐”在這里的意思，是指產品改變、流轉得很快，以配合消費者快速改變的口味，是嗎？

這樣的話，我覺得前者和后者其實是可以沒有沖突的。因為經營的理念可以傳統，但經營的手法可配合市場而改變，事實上書內采訪的糖果店，全都是相當敢于求變的，并不固步自封。實際上，現今的消費者已經習慣經常有新產品出現，品牌若不能配合受眾的消費習性，將很難生存。對消費者來說，“快餐”是一種消費習性，但對品牌來說，“快餐”只是一種迎合消費者的營銷方式或手法，而這種營銷方式，是否會影響到品牌根底的理念，就看掌舵人的功力如何。

至于“金錢至上”，我想無論品牌的理念傳統與否，掌舵人最終也得顧及盈利，畢竟員工也得支薪水呀。企業賺錢與否，是最后的結果，關乎經營的手法，與品牌的理念可以沒有沖突。關于這點，書內“牛軋糖博物館”創辦人邱義榮先生的訪問，相信是一個很適合的參考：他的店也經常出新產品，他也關心公司賺錢與否，但他經營公司的理念，還是很傳統的。

問：《甜美臺北》中介紹的這些糖果店，在糖果外包裝設計上都非常講究創意，但這是否也會導致一種過度包裝？

黎雅思：真正有創意的包裝，通常都不會變成“過度包裝”，這和文字創作有點異曲同工，有創見的文章，文字多數一針見血，不用矯飾扭捏。

說回糖果包裝，我不覺得書內介紹的糖果店有過度包裝的問題，他們只是把用來盛載糖果的那個“糖果盒”，設計成另一個令人看來更開心的樣子而已（如手袋、蒸籠等）。

過分注重包裝設計，是有機會變成過度包裝，但那些多不會是有創意的包裝。

問：牛軋糖博物館的創辦人邱義榮先生在訪談中有提到“臺灣整個文化在變”，而且也不諱言這種“傳統制造業在衰退”，在這些沖擊下，這些追求至臻質量的慢食主義者將何去何從？

黎雅思：我想社會大氣候的改變，以及一個行業的衰退，背后必然有許多復雜的因素，不會只有單一的原因。其實傳統的制造業一樣講求效率，“傳統”與“慢食”沒有必然性的等號。

同樣，“快餐”與“質量”也不是對立的，香港人常常說要“快靚正”，就是說東西可以又快又好的意思。“快餐”影響的未必是東西的質量，對人精神的影響卻肯定比較大，因為要常常在短時間里做些好東西出來，精神和腦力的消耗都很大。

當然，時間多些，慢慢做的話，細節可以做得好些，但出來的 outcome是不是好，是不是有質量，還得看整體的概念與其他的配合，很難一概而論。

問：下一個探索目標是大陸，會選擇哪座城市哪種文化？為什么？

黎雅思：我覺得上海是一個很有趣的地方，許多年前，因為好朋友要做一個關于上海弄堂文化的研究題目，我曾陪同到上海“考察”了一回（其實我主要都在玩），那個行程我印象很深：這樣時尚先進的一個城市，卻同時存在著這樣一種特別的文化，由建筑到鄰里人際關系，弄堂文化可以研究的東西相信有許多。

而且我對舊上海有份好奇，不知是小時候受電視電影影響，還是看了張愛玲之故。總感覺上海有份神秘感，可以探索的東西有很多，所以要我選的話，我會選這個地方。endprint