甜茶的應用歷史與研究現狀

韓碧群，譚芳，張鑫瑤，彭勇*

(1.北京協和醫學院 中國醫學科學院 藥用植物研究所,北京 100193；2.中草藥物質基礎與資源利用教育部重點實驗室，北京 100193)

健康產業

甜茶的應用歷史與研究現狀

韓碧群1,2，譚芳1,2，張鑫瑤1,2，彭勇1,2*

(1.北京協和醫學院 中國醫學科學院 藥用植物研究所,北京 100193；
2.中草藥物質基礎與資源利用教育部重點實驗室，北京 100193)

甜茶RubussuavissimusS.Lee是廣西民間長期使用的茶、糖、藥三位一體的甜味植物，具有茶文化特征。民間飲用經驗證明，甜茶有清熱解毒、生津、潤肺、止咳、利咽的功效。甜茶含有黃酮類、二萜及其苷類、多酚類、鞣質等化學成分。現代藥理研究表明，甜茶具有抗氧化、抗過敏、抗炎、防齲齒、降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種藥理活性成分，且安全無毒。筆者還對甜茶的應用現狀以及今后的發展進行了討論，為進一步研究開發甜茶提供科學依據。

甜茶；別樣茶；化學成分；藥理活性

別樣茶是指不屬于山茶科Thcaceae山茶屬Camellia來源的那些植物，其在某個地區和某個民族范圍內已有作茶飲用的悠久歷史，而且沿用至今，并仍有商品在市場流通的那些物品[1]。別樣茶中有一些具有明顯甜味的茶，甜茶是極具代表性的一種。甜茶RubussuavissimusS.Lee又稱甜葉懸鉤子、瑤山甜茶、刺茶等，英文名通常用Sweet tea leaves 或Tien cha，是薔薇科Rosaceae懸鉤子屬Rubus的一種高甜度、低熱能的非糖的天然甜味植物。在廣西瑤族、壯族聚居區，甜茶有著悠久的應用歷史，有清熱解毒、生津、潤肺、止咳、利咽的功效。

在前人研究的基礎上，通過文獻考證與市場調查，對甜茶的文獻記載、應用現狀、化學成分和藥理活性等進行綜述，為甜茶的推廣應用、深入研究奠定基礎。

1 原植物來源及分布

甜茶RubussuavissimusS.Lee是薔薇科懸鉤子屬植物的一種落葉有刺灌木，為我國80年代初藥物調查時才發現的廣西特產植物。植株高1～3 m，莖直立或傾斜；單葉互生，幼期初生葉5深裂，成長葉掌狀7深裂或5深裂，少數6裂或8裂，中央裂葉較長；花瓣5片，白色；雄芯多數，基部合生；雌蕊多數，花柱絲狀；聚合果卵球形，幼時灰青色，成熟時橙紅色，味甜可食[2]。

甜茶的自然分布區域主要集中在廣西中部和東南部的山區，其中以桂中的金秀瑤族自治縣和桂東南的岑溪市分布較多；另外，在與廣西賀州接壤的廣東省連山縣也有少量分布。調查還發現甜茶野生種群自然分布的范圍在逐步縮小，如廣西的桂平和昭平在20世紀80年代被發現有甜茶分布，目前已難覓蹤跡[3]。甜茶常生于海拔500～1 000 m的丘陵山地常綠闊葉林或溝谷、林緣、灌叢中。

2 民間應用

據《廣西中藥標準》[4]記載，“甜茶性味甘，平。清熱，潤肺，祛痰，止咳。用于咳嗽痰多”。

在廣西瑤族、壯族聚居區，甜茶有著幾百年的應用歷史，以嫩葉當茶，味甜而清香；以甜茶當藥，還可清熱解毒、生津、潤肺、止咳、利咽、健胃祛滯、助消化，可治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音嘶啞等癥；以葉煮水，可代替白糖加工食品，如甜茶粽子，甜茶飯等；加甜茶葉煎藥，可以掩蓋苦味。甜茶的藥用性和食用性已經被地方醫藥和民間經驗證實，是一種茶、藥、糖三位一體的甜味植物。

3 采收加工與產銷狀況

3.1 采收加工

甜茶一般2～3月萌芽抽枝，3～4月開花，4月上旬生長較快，中、下旬長出側枝，至7月枝葉定型繁茂，長勢旺盛。此時是第一次采收季節，一般采摘已開花的枝條葉片，隔一段時間，待其再度枝繁葉茂時，即為第二次采收時節，一般采摘未開花的一年生植株葉片。甜茶的采收期在7月下旬至8月下旬。這時的甜茶葉含甜味素已較高。其采收、加工方法簡單：用鐮刀割下枝葉，運回后，摘下帶葉柄的葉，曬干，用清水洗干凈，撈出來放入大缸或水泥池里發水約12小時，然后用鐵鍋生火高溫炒制，烘干透，再除去葉柄和主葉脈，稍搓碎，即成成品甜茶，便可開水沖泡飲用[5]。

3.2 產銷狀況

甜茶在廣西民間有著悠久的使用歷史，但到80年代初藥物調查被發現后，才為世人知曉。1981年日本高級甜味專家田中三郎一行3人專門到廣西考察甜茶時指出：“在羅漢果、甜葉菊、甜菜、甜茶幾種甜味植物中，甜茶的口味是人們最容易接受的，是世界上一種新型的高級甜味保健飲料”。自80年代以來，日本醫學界對甜茶進行深入研究，將甜茶開發成保健食品投放市場[5]。隨著甜茶成為俏銷的出口產品，90年代中期，市場上曾掀起狂銷熱潮，價格高達30元(千克價，下同)。之后，市場突然出現逆轉，幾個月時間，價格一度降到1元以下，甜茶產業迅速萎縮。2004年，大瑤山甜茶獲國家地理標志保護產品，甜茶產業回暖，收購價穩定在60元左右。除茶葉、袋泡茶外，甜茶產品還有灌裝、瓶裝、袋裝等多個品種。還可以用來做甜味劑、甜茶膠囊、甜茶泡騰片等。甜茶已成為廣西林下經濟重要品種。

4 化學成分

4.1 黃酮類

陸健[6]等分析了肇慶市生產的曬青甜茶中含黃酮類3.02%，甜紅茶中含黃酮類1.79%。吳柳春[7]等測得5批不同產地甜茶中槲皮素的含量為0.208%～0.339%，山奈酚的含量為0.150%～0.286%。

4.2 鞣質

莫建光[8]等用HPLC法測定甜茶中水解型鞣花鞣質含量約為5%。

4.3 多酚

陸健[6]等分析了肇慶市生產的曬青甜茶中含多酚類12.33%，甜紅茶中含多酚類12.80%。日本學者還從甜茶中提取出了具有抑制鼻腔過敏反應的物質-GOD多酚。

4.4 二萜及其苷

甜茶中含有二萜及其苷類成分(見表1)。甜茶苷由于空間立體結構及其活性基團各異，存在許多可能性，目前已被證實的有甜茶素(rubusoside)(見圖1)、斯替維苷(Steviol monside)、甜茶苷-A(suavisoside-A)、舒格羅克苷(sugereoside)等[9-11]。甜茶素(rubusoside)(見圖1)是甜茶苷的主要組成部分，是由斯替維醇和葡萄糖組成的四環二萜苷，其與甜葉菊苷(Stevioside)基本一致。甜茶素是一種低熱量高甜味物質，從甜茶提取的甜茶素是甜味植物中口感最佳的，甜味的純正程度接近白糖，甜度相當蔗糖的300倍，每公斤干甜茶葉的甜度相當于15 kg蔗糖的甜度[12、11]。

唐輝[13]等研究了7份不同產地野生甜茶中甜茶苷的含量，結果表明：不同產地野生甜茶中甜茶苷含量有較大差異。其中，廣西金秀和廣西平南產的甜茶葉片中甜茶苷含量最高，廣西岑溪產的甜茶葉片中甜茶苷含量最低。

表1 甜茶中的二萜類成分

圖1 甜茶中的二萜類化合物的結構

4.5 微量元素

溫桂清[17]等用火焰原子吸收光度法測定甜茶中微量元素，結果表明：甜茶根、莖和葉的金屬元素含量排序如下：K>M g>C a>Fe>N a>Zn(Mn)>Cu，甜茶葉的Ca、K、Na、Mg和Mn含量明顯大于根和莖。

4.6 其他

甜茶中含有游離氨基酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、葉酸、尼克酸、類胡蘿卜素、纖維素等[6、18]。

5 安全性

梁堅[19]等采用急性經口毒性和長期毒性法研究甜茶的急性和長期毒性。結果在小鼠的急性經口毒性試驗中，雌雄性小鼠經口LD50>21 500 mg·kg-1。大鼠長期毒性試驗，用5 000 mg·kg-1、10 000 mg·kg-1、200 00 mg·kg-1.bw的甜茶給大鼠連續灌胃30 d，未觀察到中毒表現。甜茶對大鼠的生長發育，造血功能，肝腎功能，器官組織均無明顯毒性。

鐘正賢[20]等取小鼠預試后，另選小鼠20只，雌雄各半。甜茶提取物以最大濃度和最大體積ig給藥，24 h內連續給藥3次，觀察7 d。結果未見任何毒性反應和動物死亡，計算其最大耐受量為199.8 g生藥/kg。

梁堅[21]等采用小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗和Ames試驗對甜茶進行了致突變作用研究。結果表明，甜茶無致突變作用。

6 藥理作用

6.1 抗氧化作用

瑤山甜茶提取物的分子質量分布范圍對其抗氧化能力有較大的影響，其水溶性抗氧化活性片斷的分子質量在5～10 ku范圍內[22]。

甜茶浸膏具有良好的抗氧化能力。相同質量濃度下，水提浸膏溶液對DPPH·自由基的清除能力高于乙醇抽提浸膏。在一定的濃度范圍內，浸膏溶液濃度與DPPH·自由基清除率有良好的線性關系，并且體現出明顯的濃度依賴性，在線性范圍內水提浸膏的IC50值為16.43 μg/mL，醇提浸膏的IC50值為73.33 μg/mL[23]。

6.2 胃腸道

甜茶提取液對離體小腸平滑肌的收縮運動、小鼠在體小腸推進運動均具有明顯抑制作用[24]。甜茶提取液能顯著抑制家兔離體小腸的收縮活動，并對乙酰膽堿有一定的拮抗作用[25]。

6.3 抗過敏作用

甜茶具有顯著的抗過敏作用[26]，其作用機制可能與抑制肥大細胞釋放組胺有關[27]。滕建文[28]等研究甜茶的抗過敏活性物質屬于水解多酚類，其結構有待進一步解釋，其作用與純度有關。王慧[29]等研究了甜茶中二萜類成分的抗過敏作用，初步認定對映-13-羥基-貝殼杉-16-烯-19-羧酸，對映-16β，17-二羥基-貝殼杉-3-酮具有抗過敏活性。而化合物對映-貝殼杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖苷和對映-貝殼杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖苷無抗過敏活性。

日本雪印乳業公司的研究表明，甜茶萃取物和橙皮苷具有抗過敏作用。當甜茶萃取物與橙皮苷同時使用時，可抑制50% 的皮膚過敏反應，比單獨使用時效果更好。日本研究出甜茶富含特有的GOD型鞣花單寧，含抑制環氧酶、透明質酸酶活性物質及抑制過敏物質組胺游離的物質，能抑制血管透過性亢進，達到緩和鼻、眼、臉過敏[12]。

6.4 抗炎作用

甜茶提取物對巴豆油誘發的耳腫脹及血管通透性增加具有明顯的抑制作用，并且對角叉菜膠致小鼠足腫脹也顯示一定的改善作用。甜茶提取物可抑制巨噬細胞NO生成和iNOS mRNA表達。其抗炎作用可能與抑制巨噬細胞NO生成和iNOSmRNA表達有關[30]。甜茶提取物大小劑量組和阿斯匹林組均能明顯抑制小鼠二甲苯所致耳腫[31]。

6.5 抗腫瘤作用

甜茶總黃酮在體外可抑制S180，H22和L1210腫瘤株的增殖，其中對H22抑制作用最強(IC5046.31 μg/mL)；對S180抑制作用次之(IC5071.48 μg/mL)，對L1210抑制作用最弱(IC50163.59 μg/mL)[32]。甜茶以50% 的乙醇提取制得提取物對小鼠肉瘤S180與肝癌H22有較明顯的體內抑制作用[33]。

6.6 防齲齒作用

甜茶苷具抑制變形鏈球菌的粘附作用[34]，對變形鏈球菌GTF活力有明顯抑制作用，能抑制變鏈菌合成水不溶性胞外多糖，有望成為一種較為理想的天然防齲甜味劑[35、36]。

6.7 降血糖作用

甜茶素可明顯降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的血糖水平，升高血清胰島素及降低血漿胰高血糖素含量；同時也能明顯降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血清中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇含量[37、38]。甜茶粗品和甜茶苷在大、小劑量下可明顯降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠血糖值，改善葡萄糖所致高血糖模型小鼠的糖耐量[34]。甜茶素能降低正常小鼠血糖水平，降糖率為18.47%；其對小鼠糖異生具有明顯的抑制作用，抑制率為17.32%[39]。

6.8 降血脂作用

甜茶素能明顯降低血清甘油三酯水平，降低幅度為30.08%；對膽固醇含量也有降低作用[40]；甜茶素在降低血清TC的同時相對升高血清HDL-c[41]。

6.9 其他

甜茶的熱水提取物跟骨吸收抑制活性呈量效相關性。其成分確定為鞣花酸和水解型多酚[42]。甜茶粗品和甜茶苷具有抗疲勞、免疫增強作用[43]。甜茶提取物具有止咳祛痰、止痛和鎮靜作用[20]。

7 甜茶與多穗柯甜茶的比較

在初步整理出的23個別樣茶中，口感以清甜為主，或略帶苦味的就有7個，多穗柯茶、甜茶、藤茶、湖北海棠、枸杞葉茶、金銀花茶、青錢柳茶。還有待考證的如韭山藤茶、相思藤茶、湖北甜茶(鑒定為掌葉覆盆子)等[44]。這類甜味的茶與應用最廣的山茶科Thcaceae山茶屬Camellia的以苦澀味為主的茶形成了很大反差，豐富了我國茶文化。其中，甜茶和多穗柯茶的甜味最強烈。在物質匱乏的年代，二者都曾被當地人用以取代蔗糖加工食品，可見甜度是相當大的。現將兩種甜茶的異同列示(見表2)。

表2 甜茶和多穗柯甜茶的異同

8 討論

甜茶作為一種茶、糖、藥三位一體的甜味植物，具有很高的開發價值。目前，除直接泡飲外，甜茶還可用于提取甜味劑，及提取抗過敏提取物，其提取物還可制成化妝品改善皮膚瘙癢，并抑制皮膚及血管壁內透明質酸的下降，抑制黑色素生成；還可用甜茶制成防齲齒片。但甜茶產量低且分布范圍狹窄，限制了甜茶產業的發展。有利用生物轉化的方法將甜菊糖轉化為甜茶苷的報導，可減少因種植甜茶而帶來的山地生態破壞。

懸鉤子屬中作“甜茶”應用的還有在湖北省通山縣境內發現的一種新的甜茶植物(簡稱湖北甜茶)，經中國科學院武漢植物園鑒定為薔薇科懸鉤子屬植物掌葉覆盆子，在當地有多年使用習慣和歷史[47]。覆盆子R.idaeus的葉和山莓R.corchorifolius的葉在國外民間也有用做保健飲品的習慣[48]。懸鉤子屬植物的果，如中藥覆盆子、樹莓等也具有很高的價值。懸鉤子屬是一個有較大經濟價值的屬。但開發的過程中也要注意因地制宜，循序漸進。夸大不實的宣傳功效，以次充好，以假亂真，只能重蹈90年代末甜茶價格跌入低谷的慘痛覆轍。

文獻曾報道甜茶素在不同季節的含量呈動態變化：一般在甜茶葉的采收季節(6～8月份)含量較高[49]，且不同部位含量有差異，較嫩的組織相對含量較高[50]。袋泡茶中甜茶素含量的差異，有可能是各廠家的甜茶葉采收季節、材料部位不同造成的。因此，有必要建立甜茶制劑中甜茶素的質量標準，從甜茶采收季節、采收部位、生產加工工藝等多方面控制其質量，以保障甜茶制劑的質量可控穩定，促進甜茶產業健康發展。

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ReviewoftheSweetTea

HAN Biqun1,2，TAN Fang1,2，ZHANG Xinyao1,2，PENG Yong1,2*

(InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciences，
PekingUnionMedicalCollege，Beijing100193；China；KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationofChineseHerbalMedicine，
MinistryofEducation；Beijing100193；China)

The article summarized and discussed the progresses of Sweet tea(RubussuavissimusS.Lee)，one of the Non-Camellia teas，which has been used in the Guangxi zhuang autonomous region of China for hundreds of years.Sweet tea has heat-clearing and detoxicating effect，and has moistening lung for arresting cough effect.Sweet tea contains flavonoids，diterpenes，polyphenols and tannis.Modern research shows that Sweet tea has antioxidative ability，antianaphylaxis activity，caries prevention and hypoglycemic effects.Sweet tea is security.Furthermore，the paper discussed application status and future development on Sweet tea.

Sweet tea(RubussuavissimusS.Lee)；Non-Camellia tea；Chemical constituent；

*

彭勇， 博士、研究員。電話：010-57833166；E-mail：ypeng@implad.ac.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.07.016

2014-06-03)

Bioactivity