首經貿二食堂就餐桌椅排列布置及人員流動模擬研究

陳涵 王喆 張盼盼

摘 要：學校食堂餐桌椅擺放的間距的合理性，既保證了學生用餐的舒適性，又保證了學生的人身安全。為了確定如何布置首經貿新建二食堂的餐桌椅擺放，文章選取了兩種同類食堂常見的餐桌椅排列方案，即四人位連體餐桌椅擺放和四人位連體餐桌椅并列一排無間隙擺放。然后應用疏散模擬軟件pathfinder模擬這兩種不同餐桌排列布置下，突發緊急事件時，首經貿二食堂人員的疏散情況，最后通過比較這兩種疏散時間的長短來選擇合適的餐桌椅排列布置方案。結果發現，四人位連體餐桌椅是較合理的選擇。

關鍵詞：桌椅排列；人員流動；pathfinder 模擬

引言

高校食堂就餐時間人流密集，易造成擁堵，容易發生事故?！芭抨犻L，打飯難”是學生反映的熱點問題。2014年1月研究生入學考試期間，為避免考生在食堂排隊耽誤時間過長，首經貿校研會提前一周發起“錯峰就餐”倡議，號召在校學生避開十一點半到十二點半的就餐高峰期，為考生讓道，但這也只是權宜之計。食堂桌椅等障礙物眾多，如果擺放不合理，在緊急情況下易造成擁堵，影響疏散。2008年12月18日重慶某中學食堂發生踩踏事故，造成35名中學生受傷。因此，食堂餐桌椅布局的合理擺放，對于高校來說是需要首先考慮的。

首都經濟貿易大學第二食堂于2013年3動工，預計2014年3月竣工，投入使用后將提供1140個就餐席位，另外第一食堂將并入匯賢府，就餐席位依舊緊張。

基于二食堂就餐席位依舊緊張的現狀，特設立此課題研究二食堂桌椅優化排列方案，目的是為了在保證就餐席位的前提下，通過優化排列，減少就餐等待、擁堵以及保證緊急情況下的疏散順利進行。

1 pathfinder簡介[1，2]

pathfinder是由美國thunderhead engineering公司開發的一個基于人員進出和運動的模擬器。它提供了圖形用戶界面的模擬設計和執行，以及三維可視化工具的分析結果。該運動的環境是一個完整的三維三角網格設計，以配合實際層面的建設模式。Pathfinder可以導入FDS模型，FDS在模擬火災的同時，可以在相同時間內模擬人員疏散。這樣既直觀，又有可靠的數據，還可以分析出人員疏散的最佳時間，減少人員傷亡。

2 首經貿二食堂概況

首經貿二食堂位于豐臺花鄉張家口121號，地處中關村高科技園區豐臺園內，南臨首經貿中路，東側為1#、2#學生公寓，北側為校園綠地，西側為特征校園綠地。二食堂為地上三層，建筑總長為57.6米，總寬為36.6米，建筑總高為15.6米。其中首層、二層高4.8米，首層與二層的區域布置為：學生餐廳、廚房、員工更衣沐浴室。三層高4.2m，擬設置為學生活動中心。首經貿二食堂建筑耐火等級為1級，共有四個防火分區。

首經貿二食堂是首經貿本校區學生的就餐地方，每天的就餐高峰期為學生提供大量的飯菜。中午高峰期，該餐廳同時容納就餐學生的人數將超過一千人，為典型人員密集場所。緊急狀態下，餐廳就餐人員的安全疏散是學校安全的一個重要環節，研究意義重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以連體款式為主，常見的是四人連體至六人位連體，單體餐桌過大會影響整個餐廳計劃，對于餐廳的整潔，清潔，用餐秩序都有不良影響，學校食堂餐桌椅擺放主要以合理當用面積為主，同時推敲給學生打飯菜排隊留出足夠面積。餐桌椅的擺放原則如下：

首先，餐桌椅擺放的間距要合理，不要太緊密，也不要過于稀松。餐桌椅的擺放太密集，容易積壓打飯的空間；站隊不好，容易發生摩擦；吃飯人山人海，影響就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整體的布局要合理。比如說餐桌椅與走道的距離，很多人吃飯喜歡把胳膊放在飯桌外面，這樣就要注意把餐廳的走廊盡量預留的間隙寬一點，做到吃放的人不影響在走廊里行走的人；還有些同學喜歡蹺蹺腿，這樣就要求整體的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大學鴻博餐廳及萬秀園餐廳、清華大學第二學生食堂、中國地質大學食堂、中國礦業大學食堂。參考了食堂的常規設置，結合首經貿二食堂實際情況，擬定出兩種桌椅排列布置方案，如圖1和圖2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌寬：桌子的寬度≥515mm。（2）桌長：學校食堂的桌子都是兩個人并排的，所以桌長應該在 990- 1410mm之間。（3）桌高：一般在 750- 900mm之間。（4）桌厚：一般情況≤100mm左右。（5）座椅的直徑：一般坐寬在 370- 420mm 之間。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅與桌面的距離（上下）：座面與桌面的高度差一般在200-350mm 之間。

餐桌的尺寸選為：長1.2米，寬0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子長寬均為0.4米。就四人連體餐桌椅來說，兩張相鄰餐桌椅，南北方向的間隔為1.5米，東西方向為1.2米。就圖2來說，相鄰的餐桌椅，南北方向間隔為1.5米。

3.3 人員參數

首經貿就餐高峰時段分別為7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂設計同時就餐人數為1340人，本次模擬設定高峰時段就餐人數為1500人，參考首經貿男女比例，設置男生為300人，女生為1200人。具體人員參數[5]如下：

表1 人員參數表

4 模擬結果

圖3 模擬效果圖

首經貿二食堂高峰就餐期，學生就餐人數達到1500多人，圖1所示的布置方式可提供個560就餐席位，圖2所示的布置方式可提供532個就餐席位，根據pathfinder軟件模擬結果顯示：圖1所示的排列布置方式完全疏散學生需要188s，圖2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人連體的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散時間更短。

5 結束語

高校餐廳合理的布置方式，是保證學生就餐安全舒適的前提。不僅要考慮就餐容量與環境效果之間的關系，還應營造溫馨的就餐環境。文章通過用pathfinder模擬人員疏散，得到兩種餐桌椅布置情況下的疏散時間，結果顯示，四人連體餐桌椅布置擺放較適合首經貿二食堂的學生就餐區的設計。

參考文獻

[1]王靜，王偉，等.基于Pathfinder的某高校圖書館人員疏散模擬研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]黨會森，趙宇寧.基于Pathfinder的人員疏散仿真[J].中國公共安全，2011（4）.

[3]何燦群.產品設計人機工程學[M].北京：化學工業出版社，2006.

[4]胡成朵.目前大學生食堂桌椅設計存在的問題及對策[J]. 科技經濟市場， 2011（6）：25-26.

[5]周曉峰.基于STEPS的某學校餐廳人員疏散模擬研究[J].中國制造業信息化，2008，12：67.